30. Januar. Kærlighedsmenu: jomfruhummer, højrebsbøf og triple-chokolade-dessert

d. 1. februar har jeg været med min dejlige mand i 2 år. Selvom det lyder noget klicheagtigt, så er han altså bare dejlig.
Derfor har jeg planlagt at bedstemor henter Elena, og vi skal have en romantisk aften alene, hvor jeg laver god mad.
Det skal naturligvis være det HAN elsker at spise, da det er ham jeg gerne vil forkæle - og han sætter heldigvis pris på mad, og jeg på at lave det. Jeg er ikke selv hoppet på valentines day bølgen. Men hvis andre er, så var her da en oplagt lejlighed, hvis du gerne vil forkæle din mand, for jeg tror ikke jeg rammer helt skævt i forhold til, hvad en del fyre sætter pris på, med det jeg har valgt her.
Jeg har prøvet at lave noget, der kan forberedes, for vi kommer til at fejre dagen fredag efter arbejde, og overraskelsen er jo også størst, hvis middagen lige pludselig er på bordet. Så jeg er gået i gang ca. 1 uge før, når han ikke er hjemme, laver jeg lidt, og kommer i fryseren, så det bare skal tages op på dagen.

Forret

Hjerte-salat (selvfølgelig) med jomfruhummerhaler, caesardressing og små hjerte-brød
(der er rigtig meget kød i hovedrettet, så jeg synes en let forret passer, min mand er vild med skalddyr - og jomfruhummer er da bare lidt luksuriøs og romantisk mad, da jeg havde bagt hjertebrødene, kom jeg til at tænke på at lidt af vandet skulle have været udskiftet med lidt revet rødbede, så jeg havde fået lyserøde hjerter)

Hovedret

Højrebsbøf med pebersauce, ristede svampe og kartoffelbåde
(det er bare de bedste ting han kan få, så det skal han have. Sauce kan laves i forvejen og kartofler og bøffer er ikke besværlige at lave på dagen)

Dessert

Tripple-chokoladedessert af en chokoladebund med en lys og en mørk mousse på
(Mange mænds farvorit er jeg overbevist om er chokolademousse. Jeg synes, det var sjovt at prøve noget nyt, der så godt ud, og denne dessert kan jeg fryse, så den er klar på fredag. En nem udgave havde jo bare været en mousse i et glas)

Opskrift på Triplle chokolade-dessert

4 personer
Jeg startede med slutningen og lavede desserten, fordi jeg bare kan komme den på frost, når den er klar og tage den op fredag. Jeg lavede en portion til 4 personer. Så kan jeg vælge de to pæneste portioner ud til at servere, og så er planen, at bedste får "en romatisk dinner to go" med hjem på fredag til hende og Elena, som tak for hjælpen.

Jeg har tit haft lyst til at lave dessert i en lille bagering, men jeg har aldrig fået investeret i dem. De koster alligevel minimum 30-40 kr/ stk, og skal jeg så have 6 eller 12, og hvilken størrelse?

Nu fandt jeg en opskrift, hvor de ganske enkelt brugte bagepapir til at bygge kagen op. Det prøver jeg!

Det kunne være man stod og skulle lave til mange mennesker eller bare ikke laver den slags så tit, så er her en metode.

Dette er virkelig en chokoladebombe af kaliber, og jeg tvivler faktisk på om nogen af os kommer igennem den på fredag. Der er 1 dl piskefløde, godt en æggeblomme og 50 chokolade Per mand i plus en del kakao i bunden, så det er faktisk et helt måltid, men nu ville jeg jo også lave en rigtig mandedessert! For at gå hele vejen med kærlighedstemaet har jeg besluttet at pynte med hvide chokoladehjerter, og lidt farve med et par hindbær. Nu må vi se om det lykkes. 

Først bagte jeg disse bunde:
Chokolade-bund til 4 desserter

Lidt smør til ramakinenerne
20 g kakao plus lidt til drys

40 g hvedemel

1 knsp salt

1/4 tsk natron

1/2 tsk bagepulver

75 g sukker

Korn af 1/2 stang vanille eller 1 tsk vanillesukker

1 lille æg 

30 ml mælk

1 1/2 spsk neutral olie

Ovnen varmes til 180 grader.

4 ramakiner smøres med lidt blødt smør og drysses gavmild med sigtet kakaopulver.

Sigt de tørrer ting undtagen sukkeret og bland det med sukkeret i en skål. Tilsæt de våde ingredienser og pisk godt f.eks 3 min.

Fordel dejen i ramakinerne. Sørg for at køre dejen lidt op i siderne, så det ikke hæver så meget op midt på.

Bag til bundene er gennembagt men stadig fugtige. Jeg bagte ca. 15 min.

Lad kagerne køle hel af og vend dem ud af formen. Med en brødkniv skæres kagerne til, så de er 2,5 cm tykke og helt plane.

Placer kagerne med den skårne flade nedad på en plade eller et spækbræt. 

Skær 4 stykker bagepapir så det måler minimum 10x25 cm. Helst ikke højere end 10 cm, da det så bliver ustabilt og svært at fylde moussen i. Den færdige dessert kommer til at måle ca 7,5 cm.

Placer et stykke papir omkring hver kage og fastgør det med tape. Ærlig talt klæber det ekstremt dårligt på papiret, men jeg kunne godt lige fæstne et stykke og derefter sætte et langt stykke tape omkring hele kagebunden. Det nemmeste havde nok været at fastgøre papiret med et par klips i toppen før der sættes tape om. Der kommer moussen ikke op alligevel.

Nu er kagebundene klar til at få mousse på.

Mørk chokolademousse til 4 desserter

2 dl fløde

2 past æggeblommer

30 g sukker

1 spsk sirup

1 spsk vand

Korn af en halv stang vanille eller 1 tsk vanillesukker

1 knsp salt

100 g mørk chokolade, jeg brugte 72 %

Pisk fløden til skum. Ikke for hårdt. Lad det evt stå lidt på køl, mens du gør de andre ting klar. Chokoladen hakkes groft og smeltes enten på et vandbad med 60 grader varmt vand eller ved lav effekt i mikroovn. Pisk æggeblommerne lyse med vanille og evt en smule salt. Kom sukker, sirup og vand i en tykbundet gryde og kog igennem. Vandet skal koge væk, så karamellen danner store bobler. Dette trin synes jeg var lidt tricky. Første gang jeg prøvede, kogte vandet ikke væk, så jeg fik faktisk bare en æggesnaps, da jeg blandede det i blommen. Anden gang var vandet kogt ud, men jeg fik et par klumper i min æggesnaps, fordi jeg tilsatte det for hurtigt.

Du skal piske ved middelhøj hastighed og helde karamellen i en tynd stråle, så piskeriset straks fordeler det. Pisk videre til massen er kølet af. Det tager kun nogle minutter for denne lille pt. En større portion vil tage måske 5 min.

Nu er det vigtigt at chokoladen er ret flydende, så femmåneders godt være de der ca. 50 grader eller lidt mere end håndvarm. Hvis den er for kold, bliver det til klumper, når du blander noget af æggesnapsen i chokoladen. Rør godt med en dejskraber. Tilsæt ægget af nogle gange til en ensartet masse.

Tilsæt nu en klat flødeskum og vend det sammen, kom denne blanding i flødeskummet af et par gange.

Skulle det gå galt, og der kommer klumper, så ville jeg nok si det, for at være sikker på en perfekt dessert.

Nu må massen helst ikke nå at blive alt for fast før den kommes på kagen, for så er den svær at få jævn og uden luftlommer. Kom moussen i en sprøjtepose eller anden plastpose og tryk den ud på kagebundene. Tricket er nu, at der skal være 2,5 cm mousse, så desserten bliver flot. Du kan banke kagerne lidt mod bordet for at fjerne lufthuller i moussen. Sæt desserterne på køl, med film ned over hver mousse.

Nu må den godt stå nogle timer før du laver den næste mouse.

Lys chokolademousse til 4 desserter

Udskift mørk chokolade med god mælkechokolade og lav moussen på samme måde. Læg den på den mørke mousse i samme tykkelse lag, sørg for den bliver pæn og jævn på toppen.

Jeg har kommet mine i fryseren med det samme, da jeg skal bruge dem om nogle dage. Hvis du skal bruge dem samme dag eller dagen efter, tror jeg stadig du skal skalfryse dem, for at få papiret af dem. Jeg fjerner først papiret, når jeg tager mine ud af fryseren fredag morgen og sætter dem på køl.

Til pynt hakkede jeg 40 g hvid chokolade. Jeg smeltede forsigtigt 2/3 i mikroovn ved meget lav effekt. Unkan sagtens lave et vandbad med varmt vand fra hanen. Kom den sidste 1/3 i den smeltede del og rør til det smelter. Kom det i et papircornette. Jeg valgte at tegne nogle små dobbelthjerter og lægge et bagepapirover, så jeg kunne tegne efter mit oplæg. Lav hjerterne lidt kraftige, så de ikke nemt knækker. Køl dem hurtigt i fryseren og pilede forsigtigt hjerterne af og vend dem. Tegn efter på bagsiden. Så de bliver tykke og "3 dimensionelle". Køl dem igen kort og gem dem til i skal have dessert. Du kan også lave dobbelt så mange so. Du skal bruge og "lime" hjerterne sammen flade mod flade, så de på den måde får to forsider.

Jeg anrettede desserterne med lidt hindbærsirup og nogle hindbær fra haven, der lå i fryseren.

Opskrift på bøffer med pebersauce og svampe 4 personer

Pebersauce

Jeg lavede saucen dagen før for at gøre det nemmere fredag. 

1 spsk grønne peberkorn

1 liter oksekraft, afhænger af hvor kraftig den er

2 små løg

Lidt blandede rodfrugter, evt bare en gulerod

En håndfuld champignoner

1/2 dl cognac

1 1/2 dl rødvin

1/2-1 dl fløde

20 g smør

1 1/2 spsk mel

Evt. Lidt kulør.

Kom peberkornene i lidt cognac og lade det stå natten over, så de bliver lidt bløde. Sorter det ene løg og de andre grøntsager, grofthakkede. Kom oksekraften på og lad det reducerer til smagen er god og kraftig.

Finthakket det andet løg og sorter i lidt smør. Kom peberkornene i gryden og mas dem lidt i stykker. Kom cognac på og kog det væk. Kom vin på og kog ind til halvdelen. Nu kan su si kraften ned i vinessensen og i den anden gryde smelte en klat smør. Kom mel i og lad smøret karamelliserer brunt og dufte. Kom kraften på under omrøring. Kom fløde i og kog lidt og smag saucen til. Jeg gav den en smule kulør.

Højrebsbøffer med svampe til 4 personer

2 store bøffer a 300 g 

10 grønne peberkorn

1-2 fed knust hvidløg

500 g blandede svampe 

Evt timian og rosmarin

Tag bøfferne ud i god tid, så er er stuetemp, når de skal steges.

Krydder godt med salt, knus peberkornene i en morter og gnid bøfferne med peber og et fed hhvidløg.

Steg bøfferne ved høj varme i ca 3-4 min på hver side afhængig af tykkelse.

Lad bøfferne hvile tildækket og steg svampene med hvidløg og urter i olivenolie og lidt smør.

Kartofler 4 personer

1 kg små kartofler i både. 

Salt

Timian

Rosmarin

Oregano

Hvidløg

Eller hvad du bedst kan lide.

Dup tørrer kom i en pose med olivenolie og krydderier og ryst til det er godt fordelt.

Bag i ovnen i ca. 30 min ved 200 grader.

Hummerhaler med hjertesalat og ceasardressing og små hjertebrød 4 personer

200 g jomfruhummerhaler med skald

2 hoveder hjertesalat

Frisk dild

Dressing 4-6 personer

2 past æggeblommer

1 tsk salt

1 fed hvidløg, presset

1 tsk dijonsennep

2 spsk estragoneddike (eller alm. Hvidvinseddike, hvis det er hvad du har)

Citronsaft

1 1/2-2 dl solsikkeolie eller vindruekerneolie

2 spsk creme freiche

50 g fintrevet parmesan

Pisk blommer med salt, hvidløg og sennep. Pist langsomt olie i til tyk mayonnaise. Smag til med eddike og "let" dressinger med lidt creme freiche. Kom ost i og smag til med citron.

Server dressinger til salaten

Kog Hummerhaler i spildkogende vand i 3 min. Lad dem køle og pil dem. Det kan lettes ved at klippe ryggen op med en lille spids saks. Pil den sorte Tarm ud, hvis nødvendig skyl med en lille smule kold vand. Placer blade af hjertesalat som 4 små både og kom 3 haler i hver. Dryp med lidt dressing og pynt med dild. 

Små hjertebrød ca 40 små brød

1/2 portion dej til naanbrød, se her på siden. Når dejen er hævet første gang. Fortsæt som herunder.

Varm ovn og pizzasten, hvis du har, varmes op til 250 grader. Har du ikke bagesten kan du tænde grillen.

Rul det ud til ca 1 cm tykkelse. Stik hverter ud med en småkage-udstikker. Kom hjerterne på et stykke bagepapir, med minimum 1 cm afstand. Hvis du bruger en bagesten skal brødene kunne være derpå, når du placerer dem. Lad brødene stå omkring 15 min. Og smør med olivenolie. 

Kør bagepapiret over på den varme bagesten og bag i 3-4 min. De skal ikke blive mørke, bare hæve fint op og være saftige og lækre.

Aftensmad 23. Januar: intervalstegt culotte med rødvinssauce og creme brulee til dessert

I fredags skulle vi pludselig have hele familien på besøg. Jeg ville gerne lave en steg, men da jeg først kom sent fra arbejde, var der ikke tid til en langtidsstegning. Jeg turde i hvert fald ikke at prøve at lade den stege 12 timer. Når den ikke var større. Så jeg prøvede at snyde, og det gik rigtig godt.

5 personer

Culottesteg

1 kg okseculotte

3 fed hvidløg 

Salt

Prøv at søge på metoden på nettet, der er tabeller for, hvor lange og mange intervalstegt, der er passende for forskellige størrelser af stege.

Sørg for at kødet er stuetemperatur, når du starter. Så er der ikke så stor forskel på kerne og overflade, nær du begynder at varme det.

Fjern sener fra undersiden af culotten, hvis slagteren ikke har gjort det. Snit tern i fedtlaget. Men ikke ned i kødet. Gnid godt med salt og presset hvidløg. Kom stegen i et fad og kom den i ovnen ved 180 grader.

Steg 10 min og lad hvile 10 min, uden tildækning.

Gør det i alt 4 gange.

Placer et stegetermometer det tykkeste sted på kødet. Kom stegen i ovnen igen og steg til den er 57 grader. 

Pak stegen godt ind i flere lag stanniol og eller klæder over og lad stegen stå i 30-45 min. 

OBS det er vigtigt at skærer en oksesteg på tværs af kødfibrenes retning. Hvis fibrene skæres over er kødet mørt, fordi de lange fibre ikke er nemme at tygge. Hvis ikke, kan et virkelig godt stykke kød være sejt. I culotte skifter fiberretningen i udskæringen, så som regel skal du skifte retning, når du skærer. Hvis du er i tvivl om, hvordan du ser fibrenes retning, så prøv at undersøge det lidt. Det er vigtigt at skærer på den rigtige led.

Jeg lavede bagte kartoffelbåde krydret med timian, rosmarin og oregano. Dertil en rødvinssauce.

Rødvinssauce

Olivenolie

1 løg eller 2-3 skalotteløg, hakket

Laurbærblade

2 spsk tomatpuré

2 fed hvidløg, hakket

1 gulerod, hakket

Nogle kviste timian eller et drys tørret

3-4 dl rødvin

20 g smør

2 spsk mel

1/2 - 1 liter oksekraft, alt efter hvor kraftig den er.

Rødvinseddike

Salt

Peber

Evt. Lidt cayennepeber

Evt. 1/2 dl fløde

Klar løg i olie med gulerod, krydderurter. Kom tomat på og brun et par minutter. Kom vin på og kog ind til det halve.

I en anden gryde smeltes smør og mel tilsættes. Lad det brune, så det bliver lydebrunt og dufter lidt, før du bager op med oksekraft. Tilsæt også rødvinskoncentratet. Lad det koge ind til det har godt med smag. Smag til med eddike og krydderier og kog evt. Lidt fløde i saucen.

Créme brûlée (Italiensk dessertcreme)

Til 8-12 portioner

 

Så simpelt at det er genialt. Jeg synes ikke det er spor vanskeligt, hvis du gør det på denne måde. Det er en god dessert, når du har gæster, fordi den skal laves på forhånd og derfor kun tager få minutter at anrette. I fredags kunne jeg ikke nå at lave dem dagen før, men det er klart det nemmeste, at de står på køl til dagen efter.

 

5 dl fløde

2 dl mælk

1 stang vanille

125 g rørsukker plus 8-20 tsk til karamelisering til sidst

3 æg, alternativt 8 æggeblommer, sammenpisket

 

Varm ovnen til 150 grader varmluft. Kom fløde, mælk, sukker og vanillekorn plus den afskrappede stang i en gryde og kog op. Rør rundt, så det ikke brænder på. Lad det køle til 55 grader eller derunder. Brug et termometer, ellers lillefingevarmt. Tag vanilleskallen op.

Ægget må først komme i nu, da det ellers stivner. Pisk det grundigt ud i cremen.

Nu fordeles cremen i små ramakiner feks 8 cm diameter. Fyld ca. 2/3. Sæt dem i en bradepande og fyld vand omkring, så det står i samme højde som cremen.

Kom i ovnen. Hvor længe afhænger af form og str på formene. Hvis der er ca 1 dl i hver passer det med ca. 30 min i ovnen.

Cremen er blød, den må godt være lidt flydende midt i. Tag formene op og film dem. Kom derpå køl i nogle timer. Cremen må meget gerne laves dagen før den skal serveres.

Lige før servering kommes 1 til 1 1/2 tsk sukker på toppen af hver creme! Med en gasbrænder karameliseres sukkeret.

 

Kilde: Inspireret af kvalimad.dk

Pølsehorn

Her i weekenden prøver jeg at få bagt til madpakke osv til hverdagene. En af farvoritter er pølsehorn. 

I dag lavede jeg en kæmpe portion. Jeg synes pølsebrød skal være bløde og lidt søde i smagen, men jeg vil helst have ca. 1/3 groft mel, for at få en mere smagfuldt og lækkert brød. Hvis du vil lave gode pølsehorn, bliver du nødt til bruge penge på nogle gode pølser. Jeg køber brunchpølser hos en lokal gårdbutik, der har frilandsgrise. 

Til 12 store pølsebrød

12 rigtig gode brunchpølser

1 portion dej af ca. 1 kg mel, den samme jeg bruger til burgerboller

Æg eller mælkeprodukt til at pensle

Sesamfrø til at drysse

Lav dejen, som til burgerboller, og lad den hæve et par timer. Del dejen i to stykker og udrul til store cirkler ca 1/2 cm tykkelse. Hver cirkel deles i 6 "slices". Hvert slice rulles om en pølse. Placer på snippen, når du ligger dem på bagepapiret, så de ikke går op. Lad brødene hæve ca 20 min. Pensl og drys med rigelig sesam.

Bag ved 200 grader i 12-15 min.

Aftensmad 21. Januar: grove madpandekager med krydret pølsefyld

Da jeg havde grove pandekager i fryseren, fra sidst vi fik madpandekager, var dette endnu en hurtig aftensmad. Se opskriften på pandekagerne her på bloggen.

Fyld til ca. 4 personer

100 g bacon, kan udelades

2 store løg, et hakket, et i skiver

1 peberfrugt, rød i terne

3 krydrede pølse, gode frankfurtere

2 store tomater evt. Fra dåse, hakket

1-2 tsk paprika

1 stort æble, revet

100 g savojkål i tynde strimler

Steg bacon på panden og brug lidt af fedtet til at stege retten i. Hvis du ikke vil have bacon i, så brug lidt olie. Lad baconen dryppe af på fedtsugende papir. Kom hakket løg og peberfrugt på panden og lade det stege et par minutter før pølseskiverne steges og tomat tilsættes. Jeg brugte lidt tomatpuré i går, fordi jeg ikke havde sås Store tomater. Riv æblet i retten og steg det hele sammen.

Smag retten til med paprika og salt og peber.  Og kom kålen i, vend det rundt, så det lige bliver varmet godt igennem. Smag evt til igen.

Kom fyld i de grove pandekager.

Du kan evt. Stege løgringe i lidt smør og serverer på toppen af de lukkede pandekager.

Aftensmad 20. Januar: fish'n chips med hj. Lavet remouladesauce og grovsalat med sød chilidressing og en lille sund dessert

Jeg købte kuller hos fiskehandleren. I Irland har jeg fået det stegt som den engelske klassiker. Faktisk er det som regel lidt for meget, når jeg har fået det som fastfood. Men dette her er en ret vi vender tilbage til herhjemme.

Til 3 personer

Fisk:

400 g kuller eller torskefisk i fillet

2 små æg

3 spsk mel

Salt og peber

Rasp til panering

Frisk citron i både til servering

Del fisken i 6 stykker og dup det tørt.

Pisk æg med mel og godt med salt og peber til en tyk "pandekagedej". Kom også salt og peber i raspen. 

Vend fisken, først i dejen og så i raspen. Jeg laver denne dobbeltpanering fordi fisken er tykkere end f.eks. En rødspættefilet. Derfor synes jeg også den kan tåle lidt mere panering.

Fiskene steget i smør/ olie eller margarine til det er sprødt.

Kartofler

400-500 g kartofler eller flere alt efter, hvor sultne I er.

Neutral olie

Salt.

Evt. Malt vineddike til at hælde på de færdige fritter for den autentiske engelske chips.

Skær kartoflerne i grove fritter. Dup dem tørre og ryst dem i en plastikpose med nogle skefulde olie. bag dem på plade i ca. 20-30 min efter hvor tykke de er. Drys med friskkværnet salt ved servering.

Remoulade sauce

4 spsk grofthakkede sennepspickles

2-3 cornichoner, hakket. Kan udelades

1-1/2 spak hakkede kapers, kan udelades

4 spsk god Mayo eller syrnet mælkeprodukt, for en slankere udgave. Jeg bruger en blanding.

Citronsaft

Karry

Salt

Vi laver selv sennepspickles hver sommer. Jeg elsker dem, og bruger det til dressinger og på pålæg. Du kan købe pickadelly, dr også smager dejligt.

Bland alle ingredienser og smag til med citron. Karry og salt.

Grov salat 

5 blade savojkål, befriet for den tykke midterstilk og skåret i tynde strimler.

2 gulerødder i små julienne 

1/2 rød peberfrugt i små julienne 

Drys med lyse sesamfrø

Sød chilidressing

2 spsk sød chili sauce (30 ml)

2 spsk citronsaft eller limesaft (30 ml)

1/2 tsk revet frisk ingefær

1 fed presset hvidløg

3 spsk sesam eller jordnøddeolie

Salt 

Peber

Bland ingredienserne og smag til med salt. Peber og citronsaft.

Kom dressinger over salaten og vend den godt. Drys med rigelig sesamfrø. Lad salaten trække 10 min før den spises.

En lille sund dessert: Jordbær-yoghurt sorbet på 3 min

150 g frosne jordbær
2-3 spsk jordbærmamelade
1 tsk vanillesukker
½-1 dl yoghurt naturel (jeg brugte bare en 0,5%, da det lige var den jeg havde)
Evt. lidt citronsaft

Blend det hele til en hel jævn  blød is. Den skal være cremet som soft ice. Fordel den i 3 små glas.

Morgenmad 19. Januar: Ingefær-frugt smoothie (min favorit)

Så starter hverdagen igen i morgen, og det er lidt sejt at komme igang igen. Som sædvanlig har jeg også fået lidt for mange gode ting i weekenden, så som løsning på begge dele, kan mandag morgen startes med sådan en lille lækker sag her. For at gøre det overkommeligt, tog jeg og gjorde klar inden jeg gik i seng. I mit glas til min stavblender kom jeg jordbær fra fryseren, noget frisk ingefær og en god sjat frisk citronsaft. I morgen tidlig skræller jeg en banan og kommer i, og så er det kun to minutter med blendere , så er der en god start på ugen. Jeg er hel vild med den E her kombination. Du kan jo se om den er noget for dig.

til en lille smoothie

• 1 banan
• en håndfuld jordbær (hvis frosne, så tø dem, men lad et par være frosne til at give lidt is i drikken)
• frisk ingefær rod efter smag. Skær lidt ned i blenderglasset med en skrællekniv efter smag. Få skiver er nok til at give ingefærsmag
• en tsk tahin, hvis det skal være rigtig godt
• smag til med lime eller citronsaft

Blend det hele grundigt

Varm chokolade

denne drik har været et minimysterium for mig. Jeg gjorde, som der stod i alle mine kogebøger, men i stedet for den lækre fede chokolade, som jeg har fået på cafeer, endte jeg med grynet mælk med chokoladefnuller! Fejlen er, at der mange steder står, at chokolade forsigtigt smeltes i lidt vand, og så tilsættes mælken. Jeg ved ikke om fortidens husmødre kunne gøre det sådan. Men chokoladen skiller ad, når jeg gør det, og det virker meget logisk. Chokoladen er en emulsion af chokoladefedtet og andre ingredienser i produktet, og den skal bevares, for at få den samlede cremede chokolade fordelt i mælken.

Så gør som jeg har beskrevet her i stedet. Og det der står mange steder om at koge mælken; det giver bare skind og smager af risengrød. Jeg ved ikke, hvem, der har fundet på det.

 

1liter mælk giver til 4-6 personer alt efter om det er store eller små kopper.

 

1 liter mælk, let eller sød

100 g chokolade, omk. 60 %, kan variere mængden meget efter smag

15 g kakao

Ca. 1 spsk rørsukker, efter smag, og hvor sød chokolade, der anvendes

Evt. Krydderier som vanille, kanel efter smag. En tømt vanillestang eller lidt appelsinskal er også fint

Fløde til flødeskum, pisk den let ikke hårdt

 

varm mælken ved mellem varme i tykbundet gryde evt. med vanilleskal eller andre krydderier. 

Du kan drysse kakaopulverret på mælken, og når det "smelter" er mælken varm nok. Men den skal være varm uden at koge. Omk. 80 grader.

hak chokoladen ret fint og pisk den i lidt ad gangen eller tilsæt varm mælk til den lidt ad gangen. Nu skulle chokoladen gerne være blank og fin.

smag til med sukker, så den er helt perfekt.

anret feks. I høje glas med flødeskum og drys med chokolade, kakao, kanel eller måske vanille.

Aftensmad 18 januar: mexikanske retter

I dag var lidt restemad. Jeg havde masser af mexikanske ris tilbage fra i går. Jeg havde nogle hvedetortilla i fryseren.

Retterne er fundet i "spis på mexikansk" af Lourdes Nichols. Men de er gengivet efter, hvordan jeg lige har lavet dem.

Mexikansk ris, se fra i går her på bloggen. 

Til risen lavede jeg peberfrugt med løgringe: "rajas encebolladas"

3 personer

Olie til stegning

1 løg i tynde skiver

2 peberfrugter i strimler

1 1/2 spsk tomatpuré 

1/2 tsk sukker

Salt 

Peber 

1/2 terning bouillon, hønse

Evt 1 hel chilli

3/4 dl vand

Frisk koriander

1/2 dl fløde eller cremefraiche 

50 g mild cheddar

Lad løg og peber svitse til det de er bløde. Kom tomat, sukker, evt. Chilli, jeg kom blot lidt chillipulver i. Bouillon, vand og evt fløde på. Kog i 5 min. Tag af varmen og kom ost i og kom det i et ildfast fad og varm ved 180 grader i ovnen i ca. 15 min.

En grøn salat, jeg havde tomat, peberfrugt og napolitana, som jeg serverede til.

Derudover lavede jeg "enchiladas", friterede tortillas med tomatsauce og ost

3 personer:

3-6 hvedetortillas, alt efter, hvem der spiser med.

1 1/2 dl olie

Lav en chilitomatsauce, jeg tog tomatsaucen fra i går og smagte den til med chili. 

50-100 g revet mild cheddar eller mozzarella

1 finthakket løg

Evt. Et stegt kyllingebryst eller andet kød

Steg 1-2 tortillas Per mand. Ca. 30 sek i meget hed olie. Læg dem på fedtsugende papir før de holdes varme og serveres hurtigt. Så de stadig er lækre.

Ved servering kommes tomat og rå løg ost og evt kød i og rul pandekager. Kom også tomatsauce over og lidt ost. Spis med salat og det andet tilbehør.

Aftensmad 17. Januar: sværdfiskesteak med sød chili og mexikanske ris

I dag købte min mand steak af sværdfiskesteak ved fiskehandleren. Det har jeg aldrig smagt, med det er i hver fald ikke sidste gang! Kødet er fast og virkelig lækkert.

4 personer

1 steak Per mand

Marinade af 

2 spsk neutral olie, f.eks vindruekerne

2,5 spsk sød chilisauce

Saft en 1 lime eller 1/2 citron

2 fed hvidløg, presset

2 cm frisk ingefær, revet

300 g grønne bønner, kogt 4 min eller til de er møre med bid.

Masser af frisk koriander.

Mexikanske ris (fra "spis på mexikansk" af Lourdes Nichols)

350 g ris

3 spsk olie

1 fed hvidløg, helt, spidet på en tandstik

1 finthakket løg

1 rød chili delt i nogle stykker

1 terning hønsebouillon

9 dl kogende vand

En dusk stilke af persille eller koriander.

Varm olien op og steg Risene i 4 min til de begynder at blive brune. Kom varm vand og alle ingredienser i.  Kog i 15 min under låg til vandet er suget ind i risen og den er luftig og lækker. Tag stilke  og hvidløg og chili op ved servering.

Bland marinaden og lad fisken stå i 1/2-1 time. 

Steg steakene ved høj varme i ca. 3 min påhver side. Det afhænger meget af tykkelse, så stop, når du kan mærke du kan trykke gaflen nemt i kødet.

Spis ris og fisk med masser af frisk koriander og dyp i lidt sød chilisauce. Server grønne bønner til

Til madpakken: Pizza-boller

Disse her lækkerbiskner er lige mig til madpakken. Der skal naturligvis nogle grøntsager ind ved siden af.

Du skal bruge den dej som bruges til Naan-brød. Se her på bloggen. Brug 1/3 groft mel.

En portion tomatsauce.

125 g revet mozzarella

Lidt kød, F.Eks. En pakke lomo. Nogle gode pølser eller andet.

Tørret oregano.

Form bollerne af dejen, som der står i opskriften. De skal ligge på et stykke bagepapir, læg 6 stk på hver.

Varm ovnen op på maks, hvis du har en bagesten, så,brug den. Ellers kan du tænde grillen i ovnen i stedet.

Brug feks. tomatsauce, her fra bloggen. Jeg kom en peberfrugt i saucen, du kan også komme den på som fyld. Kom et godt lag sauce på hver bolle. Helt ud til kandten. 

Fordel osten på bollerne. Kom en skive kød eller andet fyld på og drys med rigelig oregano.

Flyt med en bageplade under bagepapiret, bollerne over på den brandvarme bagesten. 

Bag i 4 min. De skal sandsynligvis ikke have længere!

Gravid-bekendtgørelseskage med babygiraf

Vi venter jo baby igen til juni. De vi fortalte vore forældre det, var det med denne kage, jeg serverede til min fødselsdagsfest i november. Jeg har et ømt punkt for giraffer, og Elena synes også de er søde, så jeg besluttede mig for et giraftema, med en lille girafbaby på kagen.

Jeg fik desværre ikke selv taget billeder, så dem jeg har, viser måske ikke kagen så godt.

Jeg lavede en klassisk lagkage med to vanillebunde og en fragalite bund i midten. Jeg kom chokolade mousse i og en jordbærfromage med lime. Det var virkelig lækkert. Jeg mener jeg frøs kagen før jeg smurte den op. Den er smurt op med chokoladeganache. Overtrækket og hjerterne er marcipan, simpelthen fordi det smager meget bedre end fondant. Det er lidt sværere at få pænt, men det er helt klart det værd. Hjerterne, eller pletterne om man vil, var også en god strategi, så småfejl i overtrækket nemt kunne skjules. Den gule marcipan fik pastafarve. Det brune gav jeg bare kakaopulver, så det smagte lidt af kartoffelkage.

Pynten havde jeg lavet i fondant i forvejen.

Klodserne var så små at jeg lavede dem som små fondantterninger, og stak bogstaver ud og lidt former til de andre sider. Der står "baby" på oversiden og "juni" på fronten, så kagen fortalte, hvornår det sker. Sukkerpymten er jo mere eller mindre uspiselig, når det tørrer, men her synes jeg ikke det gjorde noget. At det bare var fondant. Giraffen modellerede jeg og monterede hovedet med en tandstik. Den fik en sut og en lille sløjfe i lilla og blev placeret på at lilla tæppe. De røde kinder og ører og detaljerne på øjnene malede jeg på med pensel og forsyndet pastafarve. 

Den lilla farve var ud fra at vi jo ikke ved om det er dreng eller pige, og jeg kan godt lide at sætte komplimentærfarver sammen, så gul og lilla synes jeg var en god kontrast. For at gøre det babyagtigt holdt jeg den lilla ret lys. Tæppet var på topfiguren da jeg tørrede den, og da den så blev placeret på den friske fugtige kage, blev det blødt og nemt at skærer, og var så tyndt at det smagte fint. Giraffen var kun til pynt. Jeg sluttede kanten af med et lille bånd i lilla med en sløjfe. Så, så den mere fin og færdig ud.

Kagen er spist for længst, men den lille giraf står stadig og pynter hjemme i mit køkken :-)

Morgenbrød

I weekenden er der lidt tid til at bage, så jeg fylder gerne fryseren med hjemmebag.

Dette er min grundopskrift på boller, som jeg anvender til mange slags brød.

Dejen er helt den samme som til burgerboller, der findes her på bloggen. Det er en smagssag om du vil have kardemomme i. Jeg elsker det. Husk at der kan sagtens kommes noget groft mel i.

Form til 24 boller (i stedet for 16, når du laver burgerboller). Fremgangsmåde for dej og hævning er også den samme.

Form til boller eller feks horn, ved at rulle 1/3 af dejen til en 1/2 cm tykkelse cirkel og del i 8 stk og rul sammen. Bøj enderne ind til et horn.

Pensl med æg og eller syrnet mælkeprodukt og drys evt. Med frø eller kerner.

Herover har jeg brugt græskarkerner, lyse og mørke birkes og sesam. På den med sesam kværnede jeg salt og peber på. 

Bag ved 200 grader i 8-12 min.

Aftensmad 15. Januar: biksemad

Igen skulle det gå stærkt. Det er vist den vigtigste præmis hos os. Derfor blev det til biksemad, som måske ikke er det ernæringsmæssigt mest perfekte måltid. Især fordi jeg har svært ved at finde noget grøntsagstilbehør som passer godt til det. 

4 personer

400 g kogt eller stegt kød i tern, f.eks oksebov fra suppekogning eller resten af en flæskesteg

400 g kartofler, kogt og afkølet og skåret i mundrette tern

2-3 store løg, hakket 

Smør eller margarine til stegning

Evt. 4 æg

Ketchup eller anden sauce du synes passer til.

Steg først kartoflerne sprøde i fedtstof. Vend dem få gange, så de ikke bliver til mos. Der skal altså lidt fedt til at få dem gode. Du må evt. Gøre det af flere gange, hvis din pande ikke er så stor, ellers bliver de ikke sprøde. 

Tag dem af på en tallerken og klar løg i fedtstof. Steg kødet sprødt. Kom til sidst kartofler ned og vendt det hele sammen og varm det igennem. Krydder med rigeligt salt og peber! 

Lav evt et spejlæg Per mand til. Retten kan også strækkes ved at serverer er stykke rugbrød til.

Aftensmad 13. januar: Stegt laks med frisk pasta og skalddyrssauce

I dag blev til fællesspisning på byens cafeteria, som ikke er værd at sige mere om. Men i går var det tirsdag, og så kommer Fiskemanden. Jeg købte et lækkert stykke laks og lavede en hurtig og temmelig luksuriøs hverdagsmiddag. Dette er et rigtig godt bud på hurtig mad, hvis du vil serverer lækker gæstemad. Retten kan sagtens laves med et andet godt stykke fisk, hvis du ikke lige har adgang eller synes du har penge til laks.
Faktisk er det min svigerfars hofret. Den er fundet på nettet under "to gange om ugen" kampagnen. Her er som jeg laver det.

4 personer

500-600 g fersk laks med skind, skåret i 4 stykker. Steges i olivenolie og smør i 13-15 min. på skindsiden og derefter 5 min på kødsiden efter tykkelse.

500 g frisk pasta med spinat, eller du kan spise ris eller kartofler til i stedet, kog efter anvisning.

Frisk citron til fisken.

En salat; jeg lavede en simpel sag med tomater, feta og forårsløg i går.

Sauce
20 g olivenolie/smør
1 god håndfuld persille
1 stort løg
1 stor gulerod
2 tomater, evt. fra dåse
2 spsk tomatpure
2 dl hvidvin (jeg havde lige noget der skulle bruges, du kan bare bruge vand)
2 dl vand
1 terning fiskebouillon (eller 1½ spsk flydende)
½ terning hønsebouillon
1 dl fløde, jeg brugte 8%
evt. lidt maizenajævner eller mel
lidt cayennepeber
salt og peber
100-200 g rejer eller tigerrejer, kan være frosne

Tag stilke fra persillen og klar dem i fedtstof sammen med grofthakket løg, gulerod og tomat. Kom tomatpure og vin på og kog ind til det halve. Hvis du ikke bruger vin kommes blot 3 dl vand på. Ellers kom 2 dl vand i og bouillonterning, når vinen er kog ind.
Lad saucen koge under låg i min 10 min. Sigt grøntsager fra og kog igennem med fløde. Jævn evt. lidt og kog 5 min. Tilsæt rejer og lun dem uden saucen koger. Smag til med krydderier.
Drys med masser af persille ved servering.

Aftensmad 12. januar: Tomatsuppe

Så skulle det igen gå hurtigt, og var ikke særlig planlagt. Det er åbenbart sådan det oftest er. Det er lidt sjovt, at få et billede af, når man begynder at skrive det ned.
Til aften blev det til en fast klassiker, som plejer at være en børnefarvorit, men som Elena her til aften nægtede at smage. Jeg vil nu stadig anbefale den.

Til ca 3 personer:
Olivenolie til at stege
1 stort løg
3 fed hvidløg
2-3 alm kartofler, der kan koge ud
evt. andre rodfrugter. Jeg brugte et stykke selleri i dag.
1 ds flået tomat, 400 g
ca. 3 dl hønse eller grønsagsbouillon
evt. 2 spsk æblecidereddike
1 dl fløde, madfløde eller cremefraiche
Tørret basilikum, salt og peber
Lidt sukker

Hak løg og hvidløg, suppen lendes, så det kommer sig ikke så nøje.
Skær rodfrugter/ kartofler i tern.
Klar løgene i olie og svits grønsagerne i nogle minutter. Hæld evt. eddike på og lade det koge bort. Kom tomat og bouillon på og lad det koge til kartiflerne er meget møre. Ca. 20 min. Blend suppen glat.
Du kan enten komme lidt fløde i og kogen igennem med, eller du kan smage suppen til uden, og så servere en kold klat cremefraiche midt i suppen.
Smag suppen til med krydderier og sukker og evt. lidt eddike, hvis den mangler syre.

Suppen kan spises med forskelligt tilbehør. Jeg tog bare et naan-brød fra i går, og til Elena kom jeg lidt hjemmelavede kødboller i og lunede i suppen. Ellers prøv med lidt grov paste, eller damp lidt fisk i suppen. Kogt kylling eller andet kød kan også spises i. Så det er kun fantasien, der sætter grænser.

Aftensmad 11. Januar Grøntsagscurry med skinkesnitzel og naan-brød

Denne her ret kunne godt bruges en hverdag, da den ikke tager så lang tid. Hvis du skal bage naan som jeg gjorde her, så er det måske mere hyggeligt i weekenden. Retten er fundet i Claus Meyers almanak, men jeg har ændret lidt.

Naan (12 stk, dejen er også perfekt til pizza-boller til madpakken)

ca. 1 ½ time eller 1 time, hvis du bruger mere gær

2,5 dl vand
1 dl græsk yoghurt eller andet syrnet mælk
1 æg
25 g gær (50 g, hvis du vil forkorte hævetiden)
600 g mel
1 tsk salt
Olivenolie
2 spsk nigellafrø (jomfru i det grønne, dette kunne jeg ikke skaffe, så jeg kom lidt knust koriander på)
Kværnet havsalt eller flagesalt til at drysse.

Opløs gær i lidt vand, hvis du vil lave kortere hævning, så lun vandet til ca 37 grader. Vand, yoghurt og æg røres godt i. Mel tilsættes af nogle gange og salt tilsættes. Æltes rigtig grundigt, f.eks. 5-8 min på maskine til det er blødt og smidigt og slipper skålen. Kom evt. 2 spsk olie, hvis du vil have lidt safttigere brød.

Lad hæve lunt til ca. dobbelt størrelse (25 g gær = 1 time, 50 g gær = ½ time)

form 12 ovale flade brød, de skal være ret tynde til Naan, ca. ½ cm ( til pizzaboller lav dem 1 cm i stedet). Lad brødene hvile i 10-20 min, mens du varmer ovnen til 250 grader. Hvis du har en pizzasten varmes den også, ellers varmes grillen op, når du skal bage dem.

Pensl med olivenolie og kom salt og krydderi på, pres evt nogle fingermærker så de ikke hæver op, og olien løver af.

Bag 3-4 min ved 250 grader på pizzastenen eller under gril. De skal blive bløde - ikke sprøde.

Det bedste er at bage dem lige når du har det andet mad færdig.

Grøntsagscurry - kom evt. kød i (3-4 personer)

2-3 fed hvidløg, hakket
2 spsk grøn karrypasta
2 porrer
200 g knoldselleri
2-3 gulerødder
2 æbler
1,5 dl hønse eller grønsagsbouillon
2 spsk æblecidereddike
1 dl fløde, jeg brugte 8 % madfløde, du kan også bruge kokosmælk i stedet.
Skal og saft af en limefrugt
2 cm frisk ingefær, revet fint.
Olie til stegning

Hvis du vil have kød til kan du enten komme det i eller servere det ved siden af. I går stegte jeg to skinkesnitzler, som hurtig kød til.

Skær grøntsager i grove tern på 2 cm stykker. Varm olien ved middelvarme i en gryde og kom karryen og hvidløg i. Steg grøntsager (vent med æblerne) ved lav varme i 4-5 minutter. Kom eddike på og lade det koge væk. Tilsæt bouillon og lad det dampe under låg i 4-5 min til gulerøderne er så møre de kan spises. Kom æblerne ved de sidste par minutte og tilsat så fløde. Lad det koge ind i grøntsagerne nogle minutter og jævn evt lidt med maizena, hvis det er lidt for tyndt. Smag retten til lime, ingefær, salt, peber og evt. eddike.

Spis med de nybagte naanbrød og evt. et stykke stegt kød eller fisk.

Aftensmad 10. Januar: bøf af oksefilet med whiskysovs, små bagte kartofler og bønnesalat

Her til aften havde jeg intet planlagt og det skulle gå stærkt.

Dette er et godt bud på turbo-mad en lørdag aften, hvis du f.eks for uventede gæster. Saucen er lynhurtig og smager bedre end færdig bøfhus-sauce.

2 personer

Ca. 300 g små kartofler, vaskede

Evt. Lidt tørret timian

Salt

2 pæne bøffer af oksefilet. Jeg brugte tyndstegbøffer.

Dyb kartoflerne helt tørre og vend dem i lidt olivenolie

Drys med salt og evt. Timian

Bag kartoflerne i 35-45 min ved 200 grader til de er gyldne og sprøde.

Bønnesalat:

Jeg elsker denne salat. Både om vinteren, hvor den fint kan laves med frosne grønne bønner, men også med friske bønner om sommeren! 

Ca. 200 g grønne bønner

2 spsk olivenolie 

1/2 spsk hvidvinseddike 

Smag til med salt og peber

25 g pinjekerner (eller brud andre nødder eller kerner, hvis du ikke har, f.eks. Sesamfrø)

Frisk persille

30 g god feta (fåre- eller gede-mælk) skåret i tern.

Kog bønnerne og lad dem køle. Skær dem i mundrette stykker.

Bland marianden og hæld på så salaten kan trække 15 min før den spises. Rist pinjekerner på en varm pande og kom dem på salaten. Drys med masse af frisk persille og feta i små tern.

Whiskysauce:

10 g smør

2 spsk tomatpuré 

1/2 tsk sukker

Ca. 1/2 dl whisky

1 dl fløde eller madfløde, jeg brugte 8 %, det smager stadig godt

1/2 dl vand + bouillon

Tørret rosmarin

Salt, peber 

Smelt smør i en gryde ved middel varme og kom tomat og sukker i, så det karamelliserer let. Tilsæt whiskyen og lad den koge næsten væk. Kom fløde på og kog igennem. Tilsæt evt også lidt bouillon. Kom 1/2-1 tsk tørret rosmarin i og smag til med krydderier og sukker til sidst.

Bøfferne steges som du bedst kan lide dem ca. 3-5 min på hver side efter tykkelse.

Aftensmad 8. Januar: Grove pandekager med krydret oksesmåkød

Dette er en fast klassiker her i familien. I virkeligheden burde jeg vente til sommer med at serverer retten, men nu havde jeg købt salat og tomat til burgers, så selvom det ikke er nu det salatsæson blev det denne her ret i aften.

Grove madpandekager (ca, 10 stk.)

3 æg
2-3 spsk olie eller smeltet smør
2,5 dl groft hvedemel (jeg bruger spelt)
lidt salt
lidt sukker
5 dl mælk

Start med at piske fedt med æggene, tilsæt mel, salt og sukker, og pisk mælken i i mindre portioner, så der ikke kommer klumper i dejen. Lad den gerne stå ½ times tid.

Tilbehør

Imens kan du skærer dine favorit salater til fyld, jeg vælger:
Sprød salat
Agurk
Tomat
Peberfrugt
Majs (det er min datter vild med, så det kommer med)

En god feta i tern (jeg mener det er fårefeta)

Verdens nemmeste dressing

cremefraiche-dressing, f.eks.
1½ dl 9-18 % cremefraiche smagt til med citronpeber

Kødfyld

500 g oksefars (kan måske slå til til 4, men da væsken fordamper fra kødet, kan man spise ret meget kød)

1-2 spsk olie

2 tsk. karry

2 tsk. paprika

2 tsk. hvidløgspulver

1½ tsk. salt

Svits karryen i olien og brun kødet. Rør godt, så kødet bliver findelt. Tilsæt salten mens kødet stadig er saftigt ellers kan groft salt have svært ved at blive opløst på panden.

Kom paprika og hvidløgspulver på kødet og steg til kødet er sprødt. Smag til med krydderierne.

Aftensmad 7. Januar: Kyllingefillet med lufttørret skinke og paprikasauce

I går skulle det være nemt. Jeg havde ikke fået kød op af fryseren, og jeg havde ½ time til at lave mad.

3 personer

Olivenolie til stegning.
350 g kyllinge-inderfilet/kyllingefilet
1 pakke lufttørret skinke
2 dl ris (jeg elsker jasmin)
lidt salt
250 g champignon eller andre svampe, kvarte eller skiver
ca. 3 tsk paprika
1 dl bouillon (evt. vand plus terning)
2 dl medfløde (f.eks. 8%)
1-2 spsk tomatpure

Tilbehør: 300 g grønne bønner.

Start med risene. Kog dem efter anvisning. Imens renses svampe og rist dem på en tør pande. Tilsæt evt. lidt olie eller smør til sidst og krydder med salt og peber. Imens du steger svampe fjerner du den tykke sene i filetterne og ruller hvert stykke i et halvt eller helt stykkeskinke efter størrelsepå filetterne og skiverne. Fastgør skinken med kødnål eller tandstik.
Kom svampene på en tallerken og steg kyllingen i lidt olie på panden. Sæt vand på til bønner.
Når kyllingen er sprød og mør holdes den lun i et fad med staniol.
Kom en spsk tomatpure eller 2 på panden og gerne ½ dl vand, så panden koges godt af. Lad tomaten karamellisere lidt og tilsæt paprika, lidt bouillon og madfløde. Lad det koge lidt ind og kom svampene i. Smag til med salt, peber og paprika.

Aftensmad 6. Januar: Stegt stenbidder med pasta med spinat

Min fiskemand kommer om tirsdagen, og jeg er en fast kunde.
I dag havde han hele stenbidere, det har jeg aldrig prøvet, så jeg købte en til min datter og jeg skulle spise alene.

2 pers.
1-2 stenbidere, efter størrelse
½ bæger past. æg eller æggeblomme
Rasp til panering
Smør/olivenolie til stegning
Salt og peber

Til spinatten
10 g smør
200 g spinat, jeg brugte frisk
½ bæger past. æg eller æggeblomme
30-50 parmesan, revet
Evt. en sjat mælk eller fløde
Salt og peber

Ca. 200 g tørret grov pasta.

Server med frisk citron.

Jeg havde en rest pasta fra i går, så det var jo nemt. Ellers koges det imens spinaten laves.

Stenbidderen var heldigvis flået. Men jeg filletterede den. Det var nemt, da benet i midten er sammenvokset og massivt.
Jeg kiggede på nettet, og kunne se, at flere anbefalede at fisken blev overhældt med kogende vand inden den steges.
Jeg kom filetterne  i en skål dryssede med lidt salt og hældte kogende vand over. Efter nogle minutter hældte jeg i stedet kold vand på. Panér fisken i æg og rasp og steg filetterne. Jeg tror jeg stegte 5 min på hver side

Smelt lidt smør i en anden gryde og tilsæt spinat, så det falder sammen. tag gryden af varmen og rør mens du kommer æg og ost i, så det dækker spinaten. Tilsæt evt. lidt fløde for at få lidt mere sauce. Smag godt til med salt og peber.

Når maden serveres dryppes både fisk og spinat med citronsaft.

Aftensmad 5. januar: Blåmuslinger i hvidvin og tomat med pasta

Denne aftensmad blev lidt improviseret, da der var billige muslinger (efter nytår tænker jeg). Og jeg går ikke forbi 1,5 kg muslinger til 25 kr. Så de rød lige i kurven.
Vi fik brød i går, så jeg havde lyst til pasta som tilbehør.

Musliger til 3 personer (der var faktisk ikke nok, for min datter på 2 år, spiste dobbelt så mange som os andre!)

Olivenolie
1,5 kg friske blåmuslinger med skal
2 dl hvidvin
2 fed hvidløg, presset eller finthakket
2 skalotteløg, finthakket
1 håndfuld persille
Evt. ½ frisk rød chili uden kerner, hakket fint
1 dåse (400 g) flået tomat, hakket
Friskkværnet peber
ca. 300 g tørret pasta, jeg valgte spaghetti

I en mindre gryde klares hvidløg i lidt olie, og tomat tilsættes, lad det stå og koge lidt ind i 10 min.

Selvom der står muslinger er grydeklare, så vask dem lige fri for sand mm. Bare skyl  i kold vand og brug evt. en hård børste, hvis der sidder snavs.
Hvis muslingerne ikke lukker sig tæt, når de håndteres og har fået et par hårde slag mod vasken eller bordet, så skal de smides væk! Muslinger med revner i skallen kasseres også.

Imens koger du pasta i rigelig vand, som angivet på pakken.

Nu skal du bruge en STOR gryde, 7-8 liter. Muslingern åbner sig, når du tilbereder dem, og fylder dobbelt så meget.
Varm olivenolie i bunden. Klar skalotteløg, chilli og persille i nogle minutter, og skru op for varmen. Muslingerne kommes i og låget sættes på, så de får høj varme i 5 min. Hæld vin og tomater ved. Nu har du en sauce af muslingesaft. Lad det koge i yderlige 5-10 min. Jeg pleer lige at smage på en muslig, og tjekke, at jeg kan lide konsistensen. De skal være faste. Hvis de får får lidt, kan de være lidt bløde. Den er ret salt, så giv den bare godt med friskkværnet peber, men smag før du evt. bruger salt.

Server pasta og sauce sammen eller hver for sig.

Aftensmad 4. Januar: hjemmelavede burger

I dag er søndag og sidste dag i ferien. Jeg gad virkelig ikke lave aftensmad.

Så jeg hev nogle formede burgerbøffer op, men da jeg ledte efter de hjemmelavede burgerboller var de spist. Og de er altså bedst, så jeg bagte nogen. Burgerboller til en klassisk burger skal efter min mening være bløde af bide i, de skal faktisk være lidt søde, og jeg kan godt lide de er let krydret, så her er mit bud på den perfekte bolle. De smager efter min mening bedst med lidt groft mel, så de får lidt karakter.

Burgerboller, 16 medium str boller

Skal hæve samlet ca. 2 timer. Alternativt øges gærmængden og hævetiden kan afkortes.

4 dl mælk eller mælkeprodukt f.eks acido eller andet plus lidt til at pensle med

50 g gær

2 æg 

50 g smeltet smør eller margarine (eller oliemargarine)

50 g sukker

1 tsk stødt kardemomme

Ca. 1 kg mel (300 g groft, F.eks.Grovspelt)

Sesamfrø til drys

Du behøver ikke lune mælken, opløs gæren i en mindre mængde mælk og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold noget mel tilbage, så du har en smidig blød dej, der stadig er lidt fedtet at røre ved. Lad dejen hvile 15 min. Evt. Længere, hvis du lige har andre planer. Form til 16 boller, ved at rulle hver bolle flad med en kagerrulle, ca. 1,5 cm tyk. Lad hæve, til ca. Dobbelt størrelse eller til den samlede hævetid er et par timer.

Pensl med mælk eller yoghurt og strø gavmild med lyse sesamfrø.

Bag ved 200 grader midt i ovnen i ca. 12-15 min. 

Denne opskrift på boller er en variation over min grundopskrift, som er inspireret af "byens bedste kager". Ved at ændre lidt på sukkermængde, mængde og art af mel, samt om jeg krydre eller ej, bager jeg nærmest altid bløde boller (teboller mm) efter denne grundopskrift. Dele af væsken kan også erstattes af gulerødder eller squash.

Burgers

Jeg er så heldig at kunne købe store mængder kød af kødkvæg og fryse ned. Farsen former jeg bl.a. nogle bøffer af, før jeg fryser det. Jeg synes en tynd bøf af ca. 100 g fars (ø15 cm) passer, når den er stegt. Jeg tror mit fars er ca 12 %. Så det svinder lidt ved stegning.

Hjemmelavet thousand Island dressing, til 3-4 burgere

Dette er efter min mening den ultimative burgerdressing. Du kan også lette den ved at bruge mælkeprodukt i stedet for mayonaisen.

2,5 spsk god mayonnaise

1 spsk ketchup

1 tsk revet løg, kan udelades

0,5 spsk hvidvinseddike eller æbleeddike

1 spsk sennepspickles, grofthakket (hvis du ikke har det, så prøv med lidt hakkede drueagurker eller cornichoner

Smag til med salt og peber og evt lidt sukker

Kom dit farvoritfyld i burgeren. Jeg vælger sprød salat, tomat, rå løg og syltet agurk, dressing og ketchup. På denne årstid kunne en grov salat som coleslaw være passende, da tomater og salat egentlig ikke er superspændende lige nu.

Aftensmad 3. Januar: Californiarolls med wakame salat og edemabønner

Det er lørdag, så det må gerne være lidt lækkert, men også lidt nemt. Hjemmelavet sushi, er egentlig overkommeligt, hvis man holder sig til en enkelt variant eller to, men det tager tid, hvis man står og former alverdens indviklede varianter. Det gør jeg mest til gæster. Det bliver i reglen for meget til os alene. Efter de fleste supermarkedet er begyndt at fører råvarerne er hjemmelavet sushi også ganske billig mad, hvis man sørger for at købe de langtidsholbare ting, når de er i discountbutikkerne. Tang, riseddike, wasabipasta, syltet ingefær og sushiris kan holde sig meget længe. Hvis det skal være ekstra billigt, kan man bruge grødris. Man kan også vælge grove grødris for en mere mættende udgave. Kog dem som du ville koge sushirisen, de grove skal måske have længere.

Nu er det måske så meget igen, at kalde California rolls for sushi. Navnet kommer jo ikke uden grund af at det er en amerikansk opfindelse, og dér er heller ingen rå fisk involveret. Men det smager dejligt, og da jeg lige nu er gravid, så kan jeg ikke spise den (synes jeg) lækre rå fisk. Den oprindelige version er nok med krabbe, mange ville lave den med surimi (imiteret krabbe lavet af lys fisk). Jeg valgte at købe en pose wannamei rejer (kæmperejer).

Califormia Rolls, ca. 3 makirullerne og lidt ekstra ris, portionen passer til to voksne og ris til to børn.

Det tager ca. 1 time inkl. Tiden til at koge ris.

300 g sushiris

4 spsk risvineddike (du kan også få noget, der hedder sushieddike, så er der allerede tilsat sukker og salt og du kan bare bruge det, eller risvineddike, der så skal tilsættes salt og sikker)

2 spsk sukker

1 tsk salt

3 blade tang (nori)

2 spsk sesamfrø

Ca. 2 spsk mayonnaise

1 tsk wasabipasta + ekstra til soyasaucen

1 agurk

2 avocadoer

Ca. 25 wannamei rejer, kogte, eller kog dem i 2-3 min og køl dem.

Tilbehør 

50-100 g wakame-salat per person (kan fåes på frost i mange supermarkeder)

50-100 g edemabønner (hvis de er med bælg, eller sd et halve, fåes også på frost)

Soyasauce

Syltet ingefær

Tø tangsalaten i køleskabet i løbet af dagen.

Eddike

Kom sukker og salt i eddiken og lun det til begge dele er opløst. Men uden det koger. Jeg bruger mikroovnen. Lad det køle ned.

Sushiris

Det er helt sikkert en videnskab, for ikke at sige en kunstart, at lave den perfekte ris til sushi, der har korrekt bid, fugtighed og klæbrighed. Du kan finde masser af vejledninger og videoer på nettet. Men her er en ukompliceret opskrift.

Skyl risene i kold vand et par gange. Mål 330 ml vand op i en gryde. Sæt risene over med låg på ved middelvarme. Når det koger, koges i 5 min, så skrues ned til lav blus og koges i 10 min mere. Lad låget blive på og lad risene trække i 10 min.

Kom risene i et fad og del dem ud. Tag evt. Ris fra til børnene, hvis de ikke bryder sig om marinaden. Tilsæt eddiken. Opskriften passer til hele rismængden, så hold evt. Lidt tilbage, så det ikke bliver for vådt.

Bred risene ud, og lad dem dampe i 10 min.

Vend risene, jeg bruger en silikone dejskraver, den hænger ikke fast.

Lad risene dampe af i 5 min mere. Så kan du bruge dem. Dæk dem med et fugtigt viskestykke, hvis de skal stå, så de ikke tørrer ud.

Nu skal du samle makirullerne.

En bambusmåtte koster ikke meget, og giver dig lidt mere styr på rullen. Men du kan sagten uden.

Snyd gerne med at lægge et stykke film på måtten eller bordet, så griser det heller ikke så meget. Placer et blad nori. Den glatte side nedad. Tag det der svarer til en håndfuld ris op midt på bladet. Brug enten en silikoneskraberen eller fugt fingrene i vand eller sushieddike. Så klistre risen ikke. Spred risen, så den går helt ud til de to sider, men den øverste og nederste kant skal der være 1 cm fri tang.

Drys med sesamfrø og bland mayonnaise og wasabi og kom en skefuld af blandingen som en stribe midt på. Kom agurk og avokado på. Det nemmeste er at tage en bordkniv og skære skiver af avokadoen direkte i skallen. Læg rejer på, og fugt der isfri ender med eddike eller band. Rul nu rullen stramt, så fyldet bliver helt lukket inde. Lad gerne rullen ligge lidt før du skærer den i 7-8 skiver. Fugt evt. Kniven og skær med et lang snit, og tyk så lidt så muligt.

Spis med soyasauce smagt til med wasabi.

Børn og sushi

Min lille pige på 2 år vil ikke have de marinerede sushiris, så jeg tager nogle ris fra til hende, før jeg kommer eddikemarinaden på og skærer grøntsager i stave. Så får hun en tallerken med tingene i pæn orden, så hun kan overskue det. Hun er heller ikke meget for tangsalaten (wakame) til gengæld er hun helt besat af soyabønnerne (edemabønner). 

"Børnesushi" uden marinade på risene.

Brunch/frokost 3. Januar: pocheret æg med laks og spinat

Det er weekend, og der blev sovet længe. I vores hjem har vi altid fået pocheret æg til røget laks på et stykke ristet brød. Jeg tror det er noget min bedstefar kunne lide. Jeg elsker det, og synes det er lækkert helt fra morgenstunden! For at gøre det lidt lettere (og sundere) lagde jeg laksen på en håndfuld friske spinatblade, og jeg valgte en hjemmebagt bagel i stedet for et helt lyst brød. Det blev det ikke dårligere af!

Her er anretningen uden spinat.

1 person

1 æg, slået ud i en kop eller lille skål. Tjek at blommen står spændstig op og hviden og fast og sej, så er ægget frisk og du kan porchere det uden at blommen går i stykker

Salt, eddike til kogevandet

Evt. En håndfuld frisk spinat, skyllet og befriet for lange stilke

Et godt stykke brød

Lidt mayonnaise, eller smør hvis du bedre kan lide det

1 skive røget laks

Kværnet salt til ægget

Skyl spinaten godt, og lad den dryppe af, mens du laver ægget. 

Pocherede æg er ikke det nemmeste at få vellykket. Jeg har forsøgt mig med mikrobølgeovn og køkkenfilm, men det er endelig lykkedes mig, at gøre det rigtigt. Det er en af de tekniker, man skal øve sig på, og jeg laver det ikke så tit. Min mor påstår at min bedstefar kunne pocherer 4 æg ad gangen i samme gryde. Det ville jeg ikke kaste mig ud i, og jeg tror måske han har haft sin egen teknik.

Varm rigelig vand i en gryde, en 4 liters gryde er ikke for stor. Godt fyldt op. Slå imens dit æg ud i en kaffekop, og kontroller at blommen er hel og fast og hviden er spændstig. Et porcheret æg duer ikke, hvis blommen går i stykker.

Hvis du vil lave mere end et æg, så vælg en meget stor gryde. Sikrest er det nok at lave dem enkeltvis.

Når vandet lige akkurat koger, tilsætter du en tsk salt og en god portion eddike (1 dl lagereddike er fint), så bruser vandet fint op med helt små bobler. Vandet skal ligge lige på kogepunktet, men må absolut ikke boblekoge. Min teknik er at have et glas kold vand ved siden af og hælde lidt i, hvis vandet er lige ved at koge for voldsomt. Med en hulske eller andet, rører du grundigt i vandet til det hvirvler i en god malstrøm. 

Læg forsigtig ægget i vandet ved at nedsætte kaffekoppen. Hvirvlen gør, at hviden slår rundt om blommen med det samme. Hold vandet i en blød hvirvel uden at ramme ægget, men det koger, så hviden lægger sig fint om blommer. Ægget skal have ca. 3 min. Imens rister du brødet og smører det, og anretter med spinat og laks ovenpå.

Hviden i ægget skal være kogt og samlet om ægget. Blommen skal være helt flydende. Tag forsigtig ægget op med en hulske, og lad det dryppe lidt af på et stykke køkkenrulle, før det kommes ovenpå laksen. Når du spiser maden, skæres ægges, så blommen løber ud over anretningen, og der kværnes rigelig salt hen over ægget.

Mums!!!

Aftesmad 2. januar: Thai-inspireret suppe af røde linser med en lille dessert af gul frugtsalat

Det er koldt udenfor. En varm krydret suppe er lige sagen for mig. Samtidig kan jeg lave et måltid der mætter uden alt for mange kalorier, her i januar. Linserne er fulde af fibre og protein. De skal tilsættes masser af smag, så giver de et lækkert måltid. Suppen er ikke stærk, så den burde også være børnevenlig. Du kan naturligvis gøre suppen stærkere ved at skru op for chilien eller tage kernerne med, når du hakker den.

Suppen kan spises med brød til, eller tilsæt i stedet en håndfuld rejer, for at skrue ekstra op for proteinerne og mæthedsværdien af retten :-)

Opskriften er inspireret at Claus Meyers almanak, men ændret til min smag.

Til 3-4 personer, tilberedning ca. 45 min. Heraf er 30 min kogetid.

Lidt olie til stegning (f.eks. jordnødde eller sesamolie, men brug, hvad du har lyst til)
1-2 løg hakket
3 fed hvidløg hakket
1 rød frisk chili befriet for kerner og hakket
1½ dl røde linser
½ tsk stødt koriander
1 liter hønsebouillon (jeg brugte en hjemmekogt suppe fra fryseren, den skal jeg nok lægge op en dag)
1 stor dåse kokosmælk
1 limefrugt (gerne øko- så du kan bruge skallen til noget andet)
et stykke frisk ingefær (2-3 cm)
1 bundt frisk koriander, hakket

Skyl linserne i kold vand og lad dem dryppe af mens du ordner grøntsager. Hak løg, hvidløg og chili (jeg anbefaler en minihakker, suppen skal blendes til sidst, så det kommer sig ikke så nøje), uden det bruner, og tilsæt linser, bouillon og koriander. Kog linserne møre, det tager ca. 20 min. Tilsæt kokosmælk og kog igennem i 5 min. Blend suppen glat med en stavblender eller i et glas.

Hvis du vil bruge limeskallen til frugtsalat, så riv den den før du presser saften, som du smager suppen til med. (de tomme skaller smækker du lige ned i kanden med isvand, eller i danskvanden)
Riv ingefæren, og pres saften i suppen, smag til med den.
Smag til med salt og peber.

Ved servering garneres med masser af frisk koriander, og du kan evt. komme nogle gode rejer i efter suppen er taget af varme eller er øst op.

Gul frugtsalat med lime og kardemomme

Mangoerne er lækre lige nu og ikke så dyre, så det er nu de er værd at spise.

3 personer

½ moden mango

2 appelsiner

1 moden banan

2 dl fløde pisket til skum.eller skyr

skal af en limefrugt, revet

et drys stødt kardemonne

1 tsk flormelis

Pres først den eneappelsin, så der er saft til at vende frugten i, så den ikke bliver brun.

skær resten af frugten i mundrette stykker. Sørg for at fjerne alle hinder fra appelsinen. Dæk frugten med film, helt nedi skålen, så det ikke får luft. Husk det smager bedst, hivs det er stuetemperatur, når det serveres.

Smag skyr eller fløde til med kardemomme, lime skal og sukker, og server det til frugtsalaten. Jeg havde en sjat flde fra nytår, jeg tillod mig at bruge. Men det smager godt med skyr også.

Lav evt. ekstra, hvis du vil have lidt til morgenmad i morgen. Hvis det dækkes tæt med film, kan det godt spises om morgenen også.

Morgenmad 1. Januar: kaffe-banan-shake

Måske en tømmermands morgenmad eller bare et fint mellemmåltid på en dag, hvor man trænger til noget lækkert. Og så er den faktisk ikke rigtig usund:-)

1 person

1 dl kærnemælk, naturel yoghurt eller andet syrnet mælk du lige har

1 moden banan

Et shot ekspresso eller en tsk instant kaffe eller du må komme stærk kaffe i, hvis det er det du har

Evt et par isterninger

1-2 tsk ahornsirup eller lidt sukker efter smag

Blend det hele godt, til en kold skummende Shake.

Sødt til kaffen

I dag har jeg stadig en sød tand efter julen, men også en akut plan om at skære ned på søde sager igen. Et lille stykke hjemmelavet kransekage fra i går er virkelig lækkert, og så lille en ting, at det ikke vælter noget:-)

Aftensmad 1. Januar: hjemmelavet pizza

Jeg kunne tænkte mig at fører dagbog over den mad, jeg kan lide. Så det danner en slags årbog, hvor jeg kan komme tilbage, og finde inspiration, så jeg ikke skal finde på noget nyt, hver dag. Lidt i stil med Claus meters almanak. Bortset fra, at dette er det jeg selv sætter mest pris på, og det jeg har tid og overskud til. 

I dag gider de færreste nok madlavning. Men hvis man også er for doven til at hente, så var en hj. Lavet pizza jo noget. Jeg er selv en af dem, der gerne vil starte en lidt mere grov og sund uge, for ærlig talt, så tager jeg et par kg på over julen, og i år, hvor jeg er gravid er det gået lidt stærkt med vægten den sidste måned!

Den hjemmebagte pizza mætter bedre, og man har ikke den oppustede følelse af grillmad, nær man har spist.

Dejen her hæver 3 timer. Kom dobbelt gær i hvis det skal gå hurtigt, og du kun lader det stå en time. Varm i god tid ovnene op til højeste temperatur, så den er hel varm! Lad pladen eller endnu bedre en bagesten stå i ovnen, så det er så varmt som muligt, når du bager.

Til hovedret til ca 4 bliver 2 pizzaer

2,5 dl kold eller lunken vand

15 g gær

500 g hvedemel (1/3 grovspelt)

1 spsk olie

1 tsk salt

Ælt en smidig dej. Det er ikke sikkert alt mel skal bruges. Form to kugler. Dæk dem til mens de hæver lunt.

Du kan også hæve dejen i køleskab natten over, eller gemme en kugle dej en nat i køleskab. Du kan efter hævning, fryse dejen, og så tage den op om morgenen og lade den ligge ved stuetemp, så er den tøet og klar om aftenen. På den måde har du nem aftensmad. Lav evt. Lidt ekstra stor portion, så du har til frokost i morgen. 

Nem tomatsauce, nok til ca. 3 pizzaer eller tomatsauce til pasta til 4 personer

Olivenolie

1 stort løg, hakket

2-3 fed hvidløg, hakket

Evt. En peberfrugt, hakket 

1 dåse hakkede flåede tomater

2 dl vand 

1 bouillonterning, hønse- eller grøntsags-

Salt, peber, sukker evt. Lidt eddike.

Evt. 1-2 spsk tomatpuré 

Evt. Basilikum 

Hvis du har lyst kan du komme lidt tomatpuré og en 1/2 tsk sukker i olien og kandiserer det let. Grøntsager (hakkes, jeg anbefaler en minihakker) klares i olie, skal ikke brune. Kom evt. En skefuld æbleeddike ell. Lign på og kog væk. Tilsæt dåsetomat og skyl dåsen (og evt. Minihakker) med vandet ned i retten og tilsat bouillon. Lad retten småsimre, gerne mindst 1/2 time eller længere, du kan komme lidt mere vand på, om nødvendigt. Smag til med krydderier og evt. Lidt sukker. Pas på med salt. Der er salt i bouillonterningen. Du kan også smage til med lidt hvidvinseddike eller æbleeddike, hvis der mangler syrlighed.

Anvend saucen som den er, eller blend den med en stavblender, hvis du vil have en glat sauce.

Lav evt. En stor portion så er der til pasta eller andre retter en dag mere.

Varm ovnen op til fuld varme i god tid. Jo varmere jo bedre. Jeg bruger en bagesten, så pizzaen popper op og bager lynhurtigt.

Pizzabundene rulles eller trykkes ud i ca 1/2 cm tykkelse, læg på bagepapir og tryk dejen så den er tyndest midt i og får lidt kandt. Smør med tomatsauce. Kom ost på først, så grøntsager, se forslag herunder og kom pizzaen i ovnen, glid papiret over på bagestenen, hvis du har en, i 3- 5 min. Kom derefter kødet på, hvis det er tynde stykker som skinke. En tyk pølse, kan komme med fra start. Bag i 2-4 min mere til kanten og skinken er sprød.

Drys den varme pizza gavmildt med tørret oregano før servering.

Fyld

Det nemmeste fyld er en god lufttørret skinke! Der behøves kun en enkelt pakke til et par pizzaer

Ellers brug god pepperoni, Frankfurter i skiver eller hvad du nu har. I dag skal det være nemt!

Ca. 200 g revet mozzarella (100 g Per pizza)

1 løg i halve skiver

10 champignoner i skiver 

1\2 peberfrugt i strimler

Tørret oregano

Salat

For at lette retten lidt, og fordi jeg trænger til salat her efter jul lavede jeg en hurtig grov salat af gulerødder i julienne og savojkål med en olie-eddikedressing. 

Til børn: gnavegrønt af pizzafyldet og/ eller gulerødder uden dressing. Jeg laver gerne Elenas pizza uden andet end tomat ost og kød, og så spiser hun rå grøntsager ved siden af, for det kan hun meget bedre overskue.

Overflødighedshorn til nytårsaften

I går lavede jeg mit første overflødighedshorn. Det var sjovt og ikke helt let. Vi var kun 3 voksne og et barn, så jeg lavede det mindste jef kunne finde. Der er en fin vejledning her: http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/den_store_bagedyst/Den_store_bagedyst_julespecial_2013/mini-overfl%C3%B8dighedshorn.htm

Men det jeg lavede var lidt mindre. Som det ses på billedet er det ni små ringe og en top. Jeg fandt en skabelon fra Odense marcipan. Hornet består af 450 g kransekagedej. Toppen er en kugle på 5 g og derefter stiger vægten 5 g for hver ring. Den nederste ring (50 g) er en normal ring,der er lige tyk hele vejen. De øvrige er udrullet cigarform før de er trykket og samlet, som andre kransekager. Der laves en ekstra "cigar" på 30 g, der formes som en hestesko til en fod. Den sidste rest blandede jeg med lidt mere æggehvide og sprøjtede ud til konfekt.

Jeg lavede denne dej, som er en mindre portion af Mette Blomsterbergs opskrift.

400 g marcipan (1 pakke)

120 g flormelis

32 g past æggehvide

Rør dejen på maskine. Start med marcipan og flormelis. Tilfør æggehviden lidt efter lidt. Jeg har før bagt med rørsukker. Det bliver lækkert. Bare lad dejen hvile godt, så sukkeret bliver opløst.

Lad dejen hvile nogle timer, før det deles op og formes.

Bag midt i ovnen på 220 grader ( alm. Ovn) i 5-8 min.

Bag med to plader under, da den sukkerrige dej ellers kan blive for mørk i bunden. De skal være lydebrune, når de er færdige. Dejen skal være sprød men det må gerne være blødt og halvrå når man tager en bid, så kransekager er saftig og lækker.

Når kagerne er kolde anvendes en cornet til at sprøjte glasur på. Find en vejledning på at folde den af bagepapir, det findes på nettet. 

Sprøjteglasur (her er nok dobbelt så meget som jeg brugte)

75 g flormelis 

30 g flormelis

Pisk med en elpisker til det er så luftig og stift at det danner faste toppe når du trækker op med piskerisene.

De detaljerede instruktioner er der andre der er bedre til end mig, men jeg har et par begyndertrick, jeg brugte. Hornet samles med chokolade, da det skal størkne hurtigt, for at kunne samles. Kom ringene i fryseren så de er kolde, så størkner chokoladen det hurtigere. Jeg er ikke god til at temperere chokolade, og det giver et meget kort tidsrum til at arbejde med hornet. Jeg brugte derfor mørk overtræk (vekao fra Odense marcipan) det størkner og det kan varmes forsigtig igen. Da jeg havde det i corneten lunede jeg det nogle sekunder ved lav effekt i mikroovn og pressede tippen, der var størknet ud, så jeg kunne arbejde videre med det samme overtræk. Det smager måske ikke helt lige så fint, men jeg er sikker, på mit første forsøg kun lykkedes fordi jeg "snød". Overtrækket skal være ret flydende og du skal bruge en tyk stribe, for at sikre at ringene sidder godt sammen.

Prøv. Det er sjovt, når det lykkes. Jeg skal helt sikkert prøve igen!