Brunch/frokost 3. Januar: pocheret æg med laks og spinat

Det er weekend, og der blev sovet længe. I vores hjem har vi altid fået pocheret æg til røget laks på et stykke ristet brød. Jeg tror det er noget min bedstefar kunne lide. Jeg elsker det, og synes det er lækkert helt fra morgenstunden! For at gøre det lidt lettere (og sundere) lagde jeg laksen på en håndfuld friske spinatblade, og jeg valgte en hjemmebagt bagel i stedet for et helt lyst brød. Det blev det ikke dårligere af!

Her er anretningen uden spinat.

1 person

1 æg, slået ud i en kop eller lille skål. Tjek at blommen står spændstig op og hviden og fast og sej, så er ægget frisk og du kan porchere det uden at blommen går i stykker

Salt, eddike til kogevandet

Evt. En håndfuld frisk spinat, skyllet og befriet for lange stilke

Et godt stykke brød

Lidt mayonnaise, eller smør hvis du bedre kan lide det

1 skive røget laks

Kværnet salt til ægget

Skyl spinaten godt, og lad den dryppe af, mens du laver ægget. 

Pocherede æg er ikke det nemmeste at få vellykket. Jeg har forsøgt mig med mikrobølgeovn og køkkenfilm, men det er endelig lykkedes mig, at gøre det rigtigt. Det er en af de tekniker, man skal øve sig på, og jeg laver det ikke så tit. Min mor påstår at min bedstefar kunne pocherer 4 æg ad gangen i samme gryde. Det ville jeg ikke kaste mig ud i, og jeg tror måske han har haft sin egen teknik.

Varm rigelig vand i en gryde, en 4 liters gryde er ikke for stor. Godt fyldt op. Slå imens dit æg ud i en kaffekop, og kontroller at blommen er hel og fast og hviden er spændstig. Et porcheret æg duer ikke, hvis blommen går i stykker.

Hvis du vil lave mere end et æg, så vælg en meget stor gryde. Sikrest er det nok at lave dem enkeltvis.

Når vandet lige akkurat koger, tilsætter du en tsk salt og en god portion eddike (1 dl lagereddike er fint), så bruser vandet fint op med helt små bobler. Vandet skal ligge lige på kogepunktet, men må absolut ikke boblekoge. Min teknik er at have et glas kold vand ved siden af og hælde lidt i, hvis vandet er lige ved at koge for voldsomt. Med en hulske eller andet, rører du grundigt i vandet til det hvirvler i en god malstrøm. 

Læg forsigtig ægget i vandet ved at nedsætte kaffekoppen. Hvirvlen gør, at hviden slår rundt om blommen med det samme. Hold vandet i en blød hvirvel uden at ramme ægget, men det koger, så hviden lægger sig fint om blommer. Ægget skal have ca. 3 min. Imens rister du brødet og smører det, og anretter med spinat og laks ovenpå.

Hviden i ægget skal være kogt og samlet om ægget. Blommen skal være helt flydende. Tag forsigtig ægget op med en hulske, og lad det dryppe lidt af på et stykke køkkenrulle, før det kommes ovenpå laksen. Når du spiser maden, skæres ægges, så blommen løber ud over anretningen, og der kværnes rigelig salt hen over ægget.

Mums!!!

Aftesmad 2. januar: Thai-inspireret suppe af røde linser med en lille dessert af gul frugtsalat

Det er koldt udenfor. En varm krydret suppe er lige sagen for mig. Samtidig kan jeg lave et måltid der mætter uden alt for mange kalorier, her i januar. Linserne er fulde af fibre og protein. De skal tilsættes masser af smag, så giver de et lækkert måltid. Suppen er ikke stærk, så den burde også være børnevenlig. Du kan naturligvis gøre suppen stærkere ved at skru op for chilien eller tage kernerne med, når du hakker den.

Suppen kan spises med brød til, eller tilsæt i stedet en håndfuld rejer, for at skrue ekstra op for proteinerne og mæthedsværdien af retten :-)

Opskriften er inspireret at Claus Meyers almanak, men ændret til min smag.

Til 3-4 personer, tilberedning ca. 45 min. Heraf er 30 min kogetid.

Lidt olie til stegning (f.eks. jordnødde eller sesamolie, men brug, hvad du har lyst til)
1-2 løg hakket
3 fed hvidløg hakket
1 rød frisk chili befriet for kerner og hakket
1½ dl røde linser
½ tsk stødt koriander
1 liter hønsebouillon (jeg brugte en hjemmekogt suppe fra fryseren, den skal jeg nok lægge op en dag)
1 stor dåse kokosmælk
1 limefrugt (gerne øko- så du kan bruge skallen til noget andet)
et stykke frisk ingefær (2-3 cm)
1 bundt frisk koriander, hakket

Skyl linserne i kold vand og lad dem dryppe af mens du ordner grøntsager. Hak løg, hvidløg og chili (jeg anbefaler en minihakker, suppen skal blendes til sidst, så det kommer sig ikke så nøje), uden det bruner, og tilsæt linser, bouillon og koriander. Kog linserne møre, det tager ca. 20 min. Tilsæt kokosmælk og kog igennem i 5 min. Blend suppen glat med en stavblender eller i et glas.

Hvis du vil bruge limeskallen til frugtsalat, så riv den den før du presser saften, som du smager suppen til med. (de tomme skaller smækker du lige ned i kanden med isvand, eller i danskvanden)
Riv ingefæren, og pres saften i suppen, smag til med den.
Smag til med salt og peber.

Ved servering garneres med masser af frisk koriander, og du kan evt. komme nogle gode rejer i efter suppen er taget af varme eller er øst op.

Gul frugtsalat med lime og kardemomme

Mangoerne er lækre lige nu og ikke så dyre, så det er nu de er værd at spise.

3 personer

½ moden mango

2 appelsiner

1 moden banan

2 dl fløde pisket til skum.eller skyr

skal af en limefrugt, revet

et drys stødt kardemonne

1 tsk flormelis

Pres først den eneappelsin, så der er saft til at vende frugten i, så den ikke bliver brun.

skær resten af frugten i mundrette stykker. Sørg for at fjerne alle hinder fra appelsinen. Dæk frugten med film, helt nedi skålen, så det ikke får luft. Husk det smager bedst, hivs det er stuetemperatur, når det serveres.

Smag skyr eller fløde til med kardemomme, lime skal og sukker, og server det til frugtsalaten. Jeg havde en sjat flde fra nytår, jeg tillod mig at bruge. Men det smager godt med skyr også.

Lav evt. ekstra, hvis du vil have lidt til morgenmad i morgen. Hvis det dækkes tæt med film, kan det godt spises om morgenen også.

Morgenmad 1. Januar: kaffe-banan-shake

Måske en tømmermands morgenmad eller bare et fint mellemmåltid på en dag, hvor man trænger til noget lækkert. Og så er den faktisk ikke rigtig usund:-)

1 person

1 dl kærnemælk, naturel yoghurt eller andet syrnet mælk du lige har

1 moden banan

Et shot ekspresso eller en tsk instant kaffe eller du må komme stærk kaffe i, hvis det er det du har

Evt et par isterninger

1-2 tsk ahornsirup eller lidt sukker efter smag

Blend det hele godt, til en kold skummende Shake.

Sødt til kaffen

I dag har jeg stadig en sød tand efter julen, men også en akut plan om at skære ned på søde sager igen. Et lille stykke hjemmelavet kransekage fra i går er virkelig lækkert, og så lille en ting, at det ikke vælter noget:-)

Aftensmad 1. Januar: hjemmelavet pizza

Jeg kunne tænkte mig at fører dagbog over den mad, jeg kan lide. Så det danner en slags årbog, hvor jeg kan komme tilbage, og finde inspiration, så jeg ikke skal finde på noget nyt, hver dag. Lidt i stil med Claus meters almanak. Bortset fra, at dette er det jeg selv sætter mest pris på, og det jeg har tid og overskud til. 

I dag gider de færreste nok madlavning. Men hvis man også er for doven til at hente, så var en hj. Lavet pizza jo noget. Jeg er selv en af dem, der gerne vil starte en lidt mere grov og sund uge, for ærlig talt, så tager jeg et par kg på over julen, og i år, hvor jeg er gravid er det gået lidt stærkt med vægten den sidste måned!

Den hjemmebagte pizza mætter bedre, og man har ikke den oppustede følelse af grillmad, nær man har spist.

Dejen her hæver 3 timer. Kom dobbelt gær i hvis det skal gå hurtigt, og du kun lader det stå en time. Varm i god tid ovnene op til højeste temperatur, så den er hel varm! Lad pladen eller endnu bedre en bagesten stå i ovnen, så det er så varmt som muligt, når du bager.

Til hovedret til ca 4 bliver 2 pizzaer

2,5 dl kold eller lunken vand

15 g gær

500 g hvedemel (1/3 grovspelt)

1 spsk olie

1 tsk salt

Ælt en smidig dej. Det er ikke sikkert alt mel skal bruges. Form to kugler. Dæk dem til mens de hæver lunt.

Du kan også hæve dejen i køleskab natten over, eller gemme en kugle dej en nat i køleskab. Du kan efter hævning, fryse dejen, og så tage den op om morgenen og lade den ligge ved stuetemp, så er den tøet og klar om aftenen. På den måde har du nem aftensmad. Lav evt. Lidt ekstra stor portion, så du har til frokost i morgen. 

Nem tomatsauce, nok til ca. 3 pizzaer eller tomatsauce til pasta til 4 personer

Olivenolie

1 stort løg, hakket

2-3 fed hvidløg, hakket

Evt. En peberfrugt, hakket 

1 dåse hakkede flåede tomater

2 dl vand 

1 bouillonterning, hønse- eller grøntsags-

Salt, peber, sukker evt. Lidt eddike.

Evt. 1-2 spsk tomatpuré 

Evt. Basilikum 

Hvis du har lyst kan du komme lidt tomatpuré og en 1/2 tsk sukker i olien og kandiserer det let. Grøntsager (hakkes, jeg anbefaler en minihakker) klares i olie, skal ikke brune. Kom evt. En skefuld æbleeddike ell. Lign på og kog væk. Tilsæt dåsetomat og skyl dåsen (og evt. Minihakker) med vandet ned i retten og tilsat bouillon. Lad retten småsimre, gerne mindst 1/2 time eller længere, du kan komme lidt mere vand på, om nødvendigt. Smag til med krydderier og evt. Lidt sukker. Pas på med salt. Der er salt i bouillonterningen. Du kan også smage til med lidt hvidvinseddike eller æbleeddike, hvis der mangler syrlighed.

Anvend saucen som den er, eller blend den med en stavblender, hvis du vil have en glat sauce.

Lav evt. En stor portion så er der til pasta eller andre retter en dag mere.

Varm ovnen op til fuld varme i god tid. Jo varmere jo bedre. Jeg bruger en bagesten, så pizzaen popper op og bager lynhurtigt.

Pizzabundene rulles eller trykkes ud i ca 1/2 cm tykkelse, læg på bagepapir og tryk dejen så den er tyndest midt i og får lidt kandt. Smør med tomatsauce. Kom ost på først, så grøntsager, se forslag herunder og kom pizzaen i ovnen, glid papiret over på bagestenen, hvis du har en, i 3- 5 min. Kom derefter kødet på, hvis det er tynde stykker som skinke. En tyk pølse, kan komme med fra start. Bag i 2-4 min mere til kanten og skinken er sprød.

Drys den varme pizza gavmildt med tørret oregano før servering.

Fyld

Det nemmeste fyld er en god lufttørret skinke! Der behøves kun en enkelt pakke til et par pizzaer

Ellers brug god pepperoni, Frankfurter i skiver eller hvad du nu har. I dag skal det være nemt!

Ca. 200 g revet mozzarella (100 g Per pizza)

1 løg i halve skiver

10 champignoner i skiver 

1\2 peberfrugt i strimler

Tørret oregano

Salat

For at lette retten lidt, og fordi jeg trænger til salat her efter jul lavede jeg en hurtig grov salat af gulerødder i julienne og savojkål med en olie-eddikedressing. 

Til børn: gnavegrønt af pizzafyldet og/ eller gulerødder uden dressing. Jeg laver gerne Elenas pizza uden andet end tomat ost og kød, og så spiser hun rå grøntsager ved siden af, for det kan hun meget bedre overskue.

Overflødighedshorn til nytårsaften

I går lavede jeg mit første overflødighedshorn. Det var sjovt og ikke helt let. Vi var kun 3 voksne og et barn, så jeg lavede det mindste jef kunne finde. Der er en fin vejledning her: http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/den_store_bagedyst/Den_store_bagedyst_julespecial_2013/mini-overfl%C3%B8dighedshorn.htm

Men det jeg lavede var lidt mindre. Som det ses på billedet er det ni små ringe og en top. Jeg fandt en skabelon fra Odense marcipan. Hornet består af 450 g kransekagedej. Toppen er en kugle på 5 g og derefter stiger vægten 5 g for hver ring. Den nederste ring (50 g) er en normal ring,der er lige tyk hele vejen. De øvrige er udrullet cigarform før de er trykket og samlet, som andre kransekager. Der laves en ekstra "cigar" på 30 g, der formes som en hestesko til en fod. Den sidste rest blandede jeg med lidt mere æggehvide og sprøjtede ud til konfekt.

Jeg lavede denne dej, som er en mindre portion af Mette Blomsterbergs opskrift.

400 g marcipan (1 pakke)

120 g flormelis

32 g past æggehvide

Rør dejen på maskine. Start med marcipan og flormelis. Tilfør æggehviden lidt efter lidt. Jeg har før bagt med rørsukker. Det bliver lækkert. Bare lad dejen hvile godt, så sukkeret bliver opløst.

Lad dejen hvile nogle timer, før det deles op og formes.

Bag midt i ovnen på 220 grader ( alm. Ovn) i 5-8 min.

Bag med to plader under, da den sukkerrige dej ellers kan blive for mørk i bunden. De skal være lydebrune, når de er færdige. Dejen skal være sprød men det må gerne være blødt og halvrå når man tager en bid, så kransekager er saftig og lækker.

Når kagerne er kolde anvendes en cornet til at sprøjte glasur på. Find en vejledning på at folde den af bagepapir, det findes på nettet. 

Sprøjteglasur (her er nok dobbelt så meget som jeg brugte)

75 g flormelis 

30 g flormelis

Pisk med en elpisker til det er så luftig og stift at det danner faste toppe når du trækker op med piskerisene.

De detaljerede instruktioner er der andre der er bedre til end mig, men jeg har et par begyndertrick, jeg brugte. Hornet samles med chokolade, da det skal størkne hurtigt, for at kunne samles. Kom ringene i fryseren så de er kolde, så størkner chokoladen det hurtigere. Jeg er ikke god til at temperere chokolade, og det giver et meget kort tidsrum til at arbejde med hornet. Jeg brugte derfor mørk overtræk (vekao fra Odense marcipan) det størkner og det kan varmes forsigtig igen. Da jeg havde det i corneten lunede jeg det nogle sekunder ved lav effekt i mikroovn og pressede tippen, der var størknet ud, så jeg kunne arbejde videre med det samme overtræk. Det smager måske ikke helt lige så fint, men jeg er sikker, på mit første forsøg kun lykkedes fordi jeg "snød". Overtrækket skal være ret flydende og du skal bruge en tyk stribe, for at sikre at ringene sidder godt sammen.

Prøv. Det er sjovt, når det lykkes. Jeg skal helt sikkert prøve igen!

Amerikanske bananmuffins med chokolade og valnødder

Jeg har selvfølgelig ikke fået taget et billede af de her lækkerbiskener. Det må blive næste gang de er på menuen.

Muffins er en amerikansk klassiker, der er skønne, hvis de er svampede indeni og sprøde udenpå. Det var længe en gåde for mig, hvorfor konsistensen var så forskellig i muffins, og at nogle af dem man køber er ekstremt lækre, mens mine egne var som en helt almindelig sandkage, måske endda lidt tør pga den lille form. Hvorfor kunne jeg ikke få den perfekte bløde, høje muffin eller cup cake?

Jeg faldt først over beskrivelsen af "the creaming principle" for relativ nyligt. Det er meget simpelt og mange af os bruger det nok uden at vide det, når vi følger en opskrift, men som regel har jeg brugt andre opskrifter, primært hvor sukker og æg piskes først, og jeg tror simpelthen, jeg har pisket for lidt. Så fuld gang i håndmixer eller køkkenmaskine. Det tager nogle minutter at røre det godt sammen, men resultatet bliver bare bedre.

Du skal ganske enkelt lave en smørcreme først, bare med den type sukker du vil bruge, og så tilsætte æg og væske ad mindre portioner til en tyk glat dej. Muffindej er tykkere end formkagedej. Derfor kan den også holde på lækker fyld, uden at det hele synker til bunds.

Opskriften er til ca.14 medium muffinforme (de hvide papirforme til amerikanske muffins)

125 g smør (1/2 pakke) stuetemperatur -ikke smeltet 

100 g sukker (gerne rørsukker)

100 g mørk rørsukker eller farin

Du kan bruge den type sukker du bedst kan lide. Jeg kan godt lide halv af hver.

Korn af 1/2 stang vanille eller nogle tsk vanillesukker i stedet. Mas kornene ud i lidt sukker før de kommes i smørret.

2 æg

3 modne bananer (mere end spisemodne)

250 g mel

1 spsk bagepulver 

Lidt salt

150 g valnødder

100 g mørk chokolade

Lad smøret stå lidt udenfor køl eller lun kort ved meget lav effekt i mikroovn, så den er ca stuetemp. Forvarm ovnen til 190 grader (175 grader varmluft), rist nødderne i ovnen i 10 min eller til de dufter. 

Pisk sukker, smør og vanille nogle minutter ved høj hastighed til det er lyst og virker mere luftigt. Pisk et æg i ad gangen, så du ser ægget er optaget i dejen, før det næste tilsættes. Mos bananer med en gaffel og pisk dem i. Bland mel, bagepulver og salt og pisk det i dejen. Hak nødder og chokolade groft - ikke fint. Der skal være store lækre chokoladeklumper og knasende nødder i. Vend det i dejen.

Fordel dej i papirforme eller smurte forme. De skal være høje og stive, ikke de helt flade papirforme, der ikke holder faconen. Fyld formene 3/4 op og bag dem ca. 15 min. Afhængig af formenes størrelse. Prik med en kødnål og tjek om kagen er nok. Der må ikke komme dej med op, men der er selvfølgelig flydende chokolade.

Muffins er (hvis du spørger mig) bedst, når de stadig er lidt lune fra ovnen. Men jeg gemmer jo som regel nogen og fryser også ned af dem. Du kan sagtens lune din muffin lidt, så chokoladen smelter igen og kagen er som nybagt. Jeg skruer ned for effekten på mikroovnen F.eks til 600-800 W (under 50% på min 1600 W ovn) og giver en kage 15-20 sek så den er lun.

Saltmandler

Jeg havde længe tænkt på at lave salte mandler. Nu tog jeg mig sammen, og fandt ud af, at det er det nemmeste man kan give sig i kast med. Jeg kommer vist ikke til at købe andre saltede nødder end pistacie fra nu af.

Jeg fandt en opskrift på denne blog,og kan altså varmt anbefale den.

Mandler (der kan måske være 400 g i den pt. lage her)
½ liter vand
125 g almindelig køkkensalt

That´s it.

Opløs salt i vandet. Jeg kogte vandet og hældte det over saltet i en skål og rørte saltet ud. så kom jeg mandler i og lod det trække i 20 min. De skal bare være dækket.
Hæld vandet fra og kom mandlerne på en plade i ovnen v. 180 grader (jeg brugte 175 grader varmluft) til de dufter dejligt, ca. 15 min.

Køl dem af og gem dem i tætsluttende beholder.