Til madpakken: Pizza-boller

Disse her lækkerbiskner er lige mig til madpakken. Der skal naturligvis nogle grøntsager ind ved siden af.

Du skal bruge den dej som bruges til Naan-brød. Se her på bloggen. Brug 1/3 groft mel.

En portion tomatsauce.

125 g revet mozzarella

Lidt kød, F.Eks. En pakke lomo. Nogle gode pølser eller andet.

Tørret oregano.

Form bollerne af dejen, som der står i opskriften. De skal ligge på et stykke bagepapir, læg 6 stk på hver.

Varm ovnen op på maks, hvis du har en bagesten, så,brug den. Ellers kan du tænde grillen i ovnen i stedet.

Brug feks. tomatsauce, her fra bloggen. Jeg kom en peberfrugt i saucen, du kan også komme den på som fyld. Kom et godt lag sauce på hver bolle. Helt ud til kandten. 

Fordel osten på bollerne. Kom en skive kød eller andet fyld på og drys med rigelig oregano.

Flyt med en bageplade under bagepapiret, bollerne over på den brandvarme bagesten. 

Bag i 4 min. De skal sandsynligvis ikke have længere!

Brunch/frokost 3. Januar: pocheret æg med laks og spinat

Det er weekend, og der blev sovet længe. I vores hjem har vi altid fået pocheret æg til røget laks på et stykke ristet brød. Jeg tror det er noget min bedstefar kunne lide. Jeg elsker det, og synes det er lækkert helt fra morgenstunden! For at gøre det lidt lettere (og sundere) lagde jeg laksen på en håndfuld friske spinatblade, og jeg valgte en hjemmebagt bagel i stedet for et helt lyst brød. Det blev det ikke dårligere af!

Her er anretningen uden spinat.

1 person

1 æg, slået ud i en kop eller lille skål. Tjek at blommen står spændstig op og hviden og fast og sej, så er ægget frisk og du kan porchere det uden at blommen går i stykker

Salt, eddike til kogevandet

Evt. En håndfuld frisk spinat, skyllet og befriet for lange stilke

Et godt stykke brød

Lidt mayonnaise, eller smør hvis du bedre kan lide det

1 skive røget laks

Kværnet salt til ægget

Skyl spinaten godt, og lad den dryppe af, mens du laver ægget. 

Pocherede æg er ikke det nemmeste at få vellykket. Jeg har forsøgt mig med mikrobølgeovn og køkkenfilm, men det er endelig lykkedes mig, at gøre det rigtigt. Det er en af de tekniker, man skal øve sig på, og jeg laver det ikke så tit. Min mor påstår at min bedstefar kunne pocherer 4 æg ad gangen i samme gryde. Det ville jeg ikke kaste mig ud i, og jeg tror måske han har haft sin egen teknik.

Varm rigelig vand i en gryde, en 4 liters gryde er ikke for stor. Godt fyldt op. Slå imens dit æg ud i en kaffekop, og kontroller at blommen er hel og fast og hviden er spændstig. Et porcheret æg duer ikke, hvis blommen går i stykker.

Hvis du vil lave mere end et æg, så vælg en meget stor gryde. Sikrest er det nok at lave dem enkeltvis.

Når vandet lige akkurat koger, tilsætter du en tsk salt og en god portion eddike (1 dl lagereddike er fint), så bruser vandet fint op med helt små bobler. Vandet skal ligge lige på kogepunktet, men må absolut ikke boblekoge. Min teknik er at have et glas kold vand ved siden af og hælde lidt i, hvis vandet er lige ved at koge for voldsomt. Med en hulske eller andet, rører du grundigt i vandet til det hvirvler i en god malstrøm. 

Læg forsigtig ægget i vandet ved at nedsætte kaffekoppen. Hvirvlen gør, at hviden slår rundt om blommen med det samme. Hold vandet i en blød hvirvel uden at ramme ægget, men det koger, så hviden lægger sig fint om blommer. Ægget skal have ca. 3 min. Imens rister du brødet og smører det, og anretter med spinat og laks ovenpå.

Hviden i ægget skal være kogt og samlet om ægget. Blommen skal være helt flydende. Tag forsigtig ægget op med en hulske, og lad det dryppe lidt af på et stykke køkkenrulle, før det kommes ovenpå laksen. Når du spiser maden, skæres ægges, så blommen løber ud over anretningen, og der kværnes rigelig salt hen over ægget.

Mums!!!

Aftensmad 1. Januar: hjemmelavet pizza

Jeg kunne tænkte mig at fører dagbog over den mad, jeg kan lide. Så det danner en slags årbog, hvor jeg kan komme tilbage, og finde inspiration, så jeg ikke skal finde på noget nyt, hver dag. Lidt i stil med Claus meters almanak. Bortset fra, at dette er det jeg selv sætter mest pris på, og det jeg har tid og overskud til. 

I dag gider de færreste nok madlavning. Men hvis man også er for doven til at hente, så var en hj. Lavet pizza jo noget. Jeg er selv en af dem, der gerne vil starte en lidt mere grov og sund uge, for ærlig talt, så tager jeg et par kg på over julen, og i år, hvor jeg er gravid er det gået lidt stærkt med vægten den sidste måned!

Den hjemmebagte pizza mætter bedre, og man har ikke den oppustede følelse af grillmad, nær man har spist.

Dejen her hæver 3 timer. Kom dobbelt gær i hvis det skal gå hurtigt, og du kun lader det stå en time. Varm i god tid ovnene op til højeste temperatur, så den er hel varm! Lad pladen eller endnu bedre en bagesten stå i ovnen, så det er så varmt som muligt, når du bager.

Til hovedret til ca 4 bliver 2 pizzaer

2,5 dl kold eller lunken vand

15 g gær

500 g hvedemel (1/3 grovspelt)

1 spsk olie

1 tsk salt

Ælt en smidig dej. Det er ikke sikkert alt mel skal bruges. Form to kugler. Dæk dem til mens de hæver lunt.

Du kan også hæve dejen i køleskab natten over, eller gemme en kugle dej en nat i køleskab. Du kan efter hævning, fryse dejen, og så tage den op om morgenen og lade den ligge ved stuetemp, så er den tøet og klar om aftenen. På den måde har du nem aftensmad. Lav evt. Lidt ekstra stor portion, så du har til frokost i morgen. 

Nem tomatsauce, nok til ca. 3 pizzaer eller tomatsauce til pasta til 4 personer

Olivenolie

1 stort løg, hakket

2-3 fed hvidløg, hakket

Evt. En peberfrugt, hakket 

1 dåse hakkede flåede tomater

2 dl vand 

1 bouillonterning, hønse- eller grøntsags-

Salt, peber, sukker evt. Lidt eddike.

Evt. 1-2 spsk tomatpuré 

Evt. Basilikum 

Hvis du har lyst kan du komme lidt tomatpuré og en 1/2 tsk sukker i olien og kandiserer det let. Grøntsager (hakkes, jeg anbefaler en minihakker) klares i olie, skal ikke brune. Kom evt. En skefuld æbleeddike ell. Lign på og kog væk. Tilsæt dåsetomat og skyl dåsen (og evt. Minihakker) med vandet ned i retten og tilsat bouillon. Lad retten småsimre, gerne mindst 1/2 time eller længere, du kan komme lidt mere vand på, om nødvendigt. Smag til med krydderier og evt. Lidt sukker. Pas på med salt. Der er salt i bouillonterningen. Du kan også smage til med lidt hvidvinseddike eller æbleeddike, hvis der mangler syrlighed.

Anvend saucen som den er, eller blend den med en stavblender, hvis du vil have en glat sauce.

Lav evt. En stor portion så er der til pasta eller andre retter en dag mere.

Varm ovnen op til fuld varme i god tid. Jo varmere jo bedre. Jeg bruger en bagesten, så pizzaen popper op og bager lynhurtigt.

Pizzabundene rulles eller trykkes ud i ca 1/2 cm tykkelse, læg på bagepapir og tryk dejen så den er tyndest midt i og får lidt kandt. Smør med tomatsauce. Kom ost på først, så grøntsager, se forslag herunder og kom pizzaen i ovnen, glid papiret over på bagestenen, hvis du har en, i 3- 5 min. Kom derefter kødet på, hvis det er tynde stykker som skinke. En tyk pølse, kan komme med fra start. Bag i 2-4 min mere til kanten og skinken er sprød.

Drys den varme pizza gavmildt med tørret oregano før servering.

Fyld

Det nemmeste fyld er en god lufttørret skinke! Der behøves kun en enkelt pakke til et par pizzaer

Ellers brug god pepperoni, Frankfurter i skiver eller hvad du nu har. I dag skal det være nemt!

Ca. 200 g revet mozzarella (100 g Per pizza)

1 løg i halve skiver

10 champignoner i skiver 

1\2 peberfrugt i strimler

Tørret oregano

Salat

For at lette retten lidt, og fordi jeg trænger til salat her efter jul lavede jeg en hurtig grov salat af gulerødder i julienne og savojkål med en olie-eddikedressing. 

Til børn: gnavegrønt af pizzafyldet og/ eller gulerødder uden dressing. Jeg laver gerne Elenas pizza uden andet end tomat ost og kød, og så spiser hun rå grøntsager ved siden af, for det kan hun meget bedre overskue.