Aftensmad 10. Og 11. Marts: spagetti som lady og vagabonden og pizza

Portionen her passer til 4. Vi er to voksne og et barn, så vi havde til at lave en god pt. Pizza dagen efter også. Opskriften er inspireret af go.tv2.dk, og jeg vil virkelig anbefale den som en afveksling til den faste pasta med kødsauce.

350 g tørret pasta eller 500 g frisk og 100 g parmesan spises til.

Kødboller

400-500 gram oksefars

1 løg

3 fed hvidløg 

2 tomater

1 stor håndfuld basilikum

1 spsk olivenolie 

Salt

Peber

Hak grøntsager og urter virkelig fint i en hakker eller riv løgene. Der skal ikke være store stykker i. I går brugte jeg en stor skefuld basilikumpesto i stedet for frisk basilikum og olie, da det lige var det jeg havde.

Rør farsen kraftigt med maskine i nogle minutter, den må gerne få masser af tæsk, så bliver frikadellerne faste og fine i strukturen.

Form små runde frikadeller. 16 stk hvis du bruger 400 g fars, og 20, hvis du bruger 500 g.

Lad dem stå 1/2 time, hvis du har tid til det inden du steger dem i olivenolie. Så kan du lave tomatsauce imens.

Tomatsauce

Lidt olivenolie

1 løg

2 fed hvidløg

1 rød peberfrugt

2 spsk tomatpuré

Et nip sukker

1/2 liter bouillon, hønse eller grønsags

400 g flået tomat fra dåse eller frisk om sommeren

1 håndfuld basilikum eller en skefuld pesto

Evt. Lidt æble eller hvidvinseddike.

Hak løg og peberfrugt og klar i lidt olie. Kom tomatpuré og sukker på. Kom tomater i og bouillon og lad det koge så længe du synes, min 20 min. Purer saucen fint med en blender og smag omhyggelig til med salt, peber, sukker og eddike.

Kog til sidst pastaen og server det helde med parmesanost og en salat eller andet. I går valgte jeg at dampe asparges til, da de lige er i sæson.

Pizza

I dag lavede jeg pizza af resten af dejen fra pitabrødene, som jeg havde i fryseren. Tog dejen op og lod den stå køligt hele dagen, så den var tøet. Men du kan også finde en opskrift på dej her på bloggen.

Resten af tomatsaucen passede til 3 pizzaer. Drysset med i alt 200 g mozzarella herpå dine favorit toppings. Jeg brugte løg, artiskok og peberfrugt. Der var 8 kødboller tilbage som jeg halverede og kom på. Dertil brugte jeg en pakke seranoskinke, for at få fyld nok.

I en ovn der er opvarmet til højeste temp og med en pizzasten bages pizzamed kødboller i ca. 5-7 min til den er sprød. Hvis der skal skinke på bages pizzaen først i 4 min uden kød på og så lægges skinken på til den er sprød.

Drys med rigelig tørret oregano, når du tager den ud af ovnen.

Til madpakken: Pizza-boller

Disse her lækkerbiskner er lige mig til madpakken. Der skal naturligvis nogle grøntsager ind ved siden af.

Du skal bruge den dej som bruges til Naan-brød. Se her på bloggen. Brug 1/3 groft mel.

En portion tomatsauce.

125 g revet mozzarella

Lidt kød, F.Eks. En pakke lomo. Nogle gode pølser eller andet.

Tørret oregano.

Form bollerne af dejen, som der står i opskriften. De skal ligge på et stykke bagepapir, læg 6 stk på hver.

Varm ovnen op på maks, hvis du har en bagesten, så,brug den. Ellers kan du tænde grillen i ovnen i stedet.

Brug feks. tomatsauce, her fra bloggen. Jeg kom en peberfrugt i saucen, du kan også komme den på som fyld. Kom et godt lag sauce på hver bolle. Helt ud til kandten. 

Fordel osten på bollerne. Kom en skive kød eller andet fyld på og drys med rigelig oregano.

Flyt med en bageplade under bagepapiret, bollerne over på den brandvarme bagesten. 

Bag i 4 min. De skal sandsynligvis ikke have længere!

Aftensmad 1. Januar: hjemmelavet pizza

Jeg kunne tænkte mig at fører dagbog over den mad, jeg kan lide. Så det danner en slags årbog, hvor jeg kan komme tilbage, og finde inspiration, så jeg ikke skal finde på noget nyt, hver dag. Lidt i stil med Claus meters almanak. Bortset fra, at dette er det jeg selv sætter mest pris på, og det jeg har tid og overskud til. 

I dag gider de færreste nok madlavning. Men hvis man også er for doven til at hente, så var en hj. Lavet pizza jo noget. Jeg er selv en af dem, der gerne vil starte en lidt mere grov og sund uge, for ærlig talt, så tager jeg et par kg på over julen, og i år, hvor jeg er gravid er det gået lidt stærkt med vægten den sidste måned!

Den hjemmebagte pizza mætter bedre, og man har ikke den oppustede følelse af grillmad, nær man har spist.

Dejen her hæver 3 timer. Kom dobbelt gær i hvis det skal gå hurtigt, og du kun lader det stå en time. Varm i god tid ovnene op til højeste temperatur, så den er hel varm! Lad pladen eller endnu bedre en bagesten stå i ovnen, så det er så varmt som muligt, når du bager.

Til hovedret til ca 4 bliver 2 pizzaer

2,5 dl kold eller lunken vand

15 g gær

500 g hvedemel (1/3 grovspelt)

1 spsk olie

1 tsk salt

Ælt en smidig dej. Det er ikke sikkert alt mel skal bruges. Form to kugler. Dæk dem til mens de hæver lunt.

Du kan også hæve dejen i køleskab natten over, eller gemme en kugle dej en nat i køleskab. Du kan efter hævning, fryse dejen, og så tage den op om morgenen og lade den ligge ved stuetemp, så er den tøet og klar om aftenen. På den måde har du nem aftensmad. Lav evt. Lidt ekstra stor portion, så du har til frokost i morgen. 

Nem tomatsauce, nok til ca. 3 pizzaer eller tomatsauce til pasta til 4 personer

Olivenolie

1 stort løg, hakket

2-3 fed hvidløg, hakket

Evt. En peberfrugt, hakket 

1 dåse hakkede flåede tomater

2 dl vand 

1 bouillonterning, hønse- eller grøntsags-

Salt, peber, sukker evt. Lidt eddike.

Evt. 1-2 spsk tomatpuré 

Evt. Basilikum 

Hvis du har lyst kan du komme lidt tomatpuré og en 1/2 tsk sukker i olien og kandiserer det let. Grøntsager (hakkes, jeg anbefaler en minihakker) klares i olie, skal ikke brune. Kom evt. En skefuld æbleeddike ell. Lign på og kog væk. Tilsæt dåsetomat og skyl dåsen (og evt. Minihakker) med vandet ned i retten og tilsat bouillon. Lad retten småsimre, gerne mindst 1/2 time eller længere, du kan komme lidt mere vand på, om nødvendigt. Smag til med krydderier og evt. Lidt sukker. Pas på med salt. Der er salt i bouillonterningen. Du kan også smage til med lidt hvidvinseddike eller æbleeddike, hvis der mangler syrlighed.

Anvend saucen som den er, eller blend den med en stavblender, hvis du vil have en glat sauce.

Lav evt. En stor portion så er der til pasta eller andre retter en dag mere.

Varm ovnen op til fuld varme i god tid. Jo varmere jo bedre. Jeg bruger en bagesten, så pizzaen popper op og bager lynhurtigt.

Pizzabundene rulles eller trykkes ud i ca 1/2 cm tykkelse, læg på bagepapir og tryk dejen så den er tyndest midt i og får lidt kandt. Smør med tomatsauce. Kom ost på først, så grøntsager, se forslag herunder og kom pizzaen i ovnen, glid papiret over på bagestenen, hvis du har en, i 3- 5 min. Kom derefter kødet på, hvis det er tynde stykker som skinke. En tyk pølse, kan komme med fra start. Bag i 2-4 min mere til kanten og skinken er sprød.

Drys den varme pizza gavmildt med tørret oregano før servering.

Fyld

Det nemmeste fyld er en god lufttørret skinke! Der behøves kun en enkelt pakke til et par pizzaer

Ellers brug god pepperoni, Frankfurter i skiver eller hvad du nu har. I dag skal det være nemt!

Ca. 200 g revet mozzarella (100 g Per pizza)

1 løg i halve skiver

10 champignoner i skiver 

1\2 peberfrugt i strimler

Tørret oregano

Salat

For at lette retten lidt, og fordi jeg trænger til salat her efter jul lavede jeg en hurtig grov salat af gulerødder i julienne og savojkål med en olie-eddikedressing. 

Til børn: gnavegrønt af pizzafyldet og/ eller gulerødder uden dressing. Jeg laver gerne Elenas pizza uden andet end tomat ost og kød, og så spiser hun rå grøntsager ved siden af, for det kan hun meget bedre overskue.