Fødselsdagskage med chokoladedekoration, limemouse og karamelbund

Jeg er ved at blive glad for at lege med chokolade. Min bedste succes med chokoladen er kommet efter, jeg har smidt termometeret ud af vinduet. Jeg tror dem jeg havde reagerede for langsomt, og min chokolade var over eller under den viste temperatur.

Nu føler jeg min fre, med fingrene i chokolade, rent ud sagt. Det virker faktisk hver gang! Du kan jo prøve det, hvis det også driller dig. En anden ting, der har hjulpet på succesen , er at jeg har købt cacaosmør, som jeg anvender til at få chokoladen til at flyde lidt mere, til nogle ting.

Jeg bruger callebaut chokolade, som jeg køber i 2,5 kg poser med knapper i Tyskland eller på tyske hjemmesider. Prisen er omkring 8 kr Per 100 g. Og det smager fuldstændig fantastisk!

Til min fødselsdag var vi 10 voksne og to børn. Jeg lavede en Ø20 kage. 10 cm høj. Den var rigelig stor.

Jeg brugte en opskrift fra den store bagedyst. Eventyrkage med rapunzel. Den er god, men jeg synes cremen var lige til den faste side, tror jeg vil forsøge, at gøre den lidt mere luftig.

Pynten lavede jeg som sagt i chokolade. Jeg smurte kagen ned et tynd lag flødeskum og lagde overtræksmarcipan på toppen. Jeg tempererede ca 200 g mørk chokolade og smurte et tynd lag på kageplast i den rette højde, så lagde jeg der omkring og kom kagen på køl. Prøv at tjekke youtubevideoer. Det var mit allerførste forsøg og jeg fik ikke chokoladen lagt helt ud i den ene ende. Så der manglede lidt i samlingen. Derfor kom der lidt ekstra flødeskum på siden af kagen.

Chokoladeservietten på toppen lavede jeg fra en ide jeg fik af Julia ushers videoer på nettet. Søg på chokolade dollies. Jeg tegnede mønsteret i hovedtræk og lagde cellofan over. Derpå sprøjtede jeg utempereret chokolade. Mørkt mønster, hvide kors og røde flag. Jeg lod den størkne og lagde den på kagen med bagsiden op, så flagene blev flotte.

Derefter lavede jeg dutter med mere chokolade, som ses på billedet. Den hvide chokolade er farvet rød med en oliebaseret farve, der er beregnet til chokolade (Wilson). Jeg brugte også lidt kakaosmør, så det blev mere flydende. Du kan bruge omk. 10 % har jeg fået at vide af en chokolatier.

Snack 5. februar: Gammeldags kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

I fredags skulle vi hygge os med lidt hjemmebag og min datter på to var med. Jeg havde en rest piskefløde, og da hun elsker flødeskum blev vi enige om, at vi skulle have kræmmerhuse. Det er nemt og hurtigt, og Elena kunne hjælpe.

Kræmmerhuse

ca.10 små kræmmerhuse

1 æg
60 g rørsukker
½ tsk vanillesukker
60 g mel
3 spsk vand
Smør og mel tilbagepladen.

Pisk en luftig æggesnaps af sukker og æg. Pisk mel og vand i.

varm ovnen op til 180 grader.

Smør en plade med smør og drys med lidt mel. Kom en stor spsk dej på pladen og smør lidt ud til en oval der er ca. 12 cm på længste led. Kom kun 4  på hver plade.

Bag ovalerne i ca. 3-4 min til de er lysebrune i kanten. Brug en flad palet til at løsne én oval ad gangen, lad de andre vente i den varme ovn. Form hurtigt et kræmmerhus. et parbomuldshandsker kan hjælpe. Sæt kræmmerhuset i en rist eller i sukker og for de næste.

Server med 1 ½ dl fløde pisket til skum, og god hindbærsyltetøj eller endnu bedre, råsyltede bær, der blot er smagt til med sukker (husk at mange købe-hindbær skal varmes igennem for at sikre sig mod bakterier). Jeg brugte bær fra min mors have.

Snack 8. feb.: Vafler

I går aftes havde jeg ikke rigtig lyst til at lave mad, og vi havde spist sen eftermiddagsmad. Så jeg fik lyst til vafler. Jeg plejer at lave efter min mors opskrift, som jeg ikke kunne huske, så nu fandt jeg denne i stedet. Og jeg synes faktisk den er lidt bedre. Tror egentlig bare det er den generøse administration af vanilje, der gør udslaget. Jeg fandt opskriften her: cute carbs.

Vafler

16-18 stk.

400 g hvedemel
150 g rørsukker
1,5 tsk bagepulver
1,5 tsk vaniljesukker
150 g smeltet smør
8 dl mælk
2 æg

Rør hvedemel, bagepulver, sukker, vaniljesukker, mælk og æg godt sammen – tilsæt det smeltede smør til sidst. Jeg var bange for, det blev  for tynd. Men dejen bliver tykkere, når den står. Lad vaffeldejen hvile i en time før den bages. Varm vaffeljernet godt op. Jeg har et gammeldags vaffeljern til komfuret, Det bliver meget varmt, og jeg synes vaflerne er sprødere end på de elektriske vaffeljern. Jeg varmer jernet ve fuld varme, og når jeg bager, står det på 7 af 9 på komfuret. Jeg kommer en lille klat smørmidt i jernet og vender det, så smøret løber ud i begge sider. Jeg kommer lidt mere end ½ suppeøse på jernet og lukker det hurtigt. så bager jeg 2-3 minutter, før jeg vender jernet og steger 2 minutter på den anden side. Vaflerne skal være fint lysebrune. Lad dem køle lidt ned på en rist, så bevarer de den sprøde overflade. Jeg lægger dem i perforeret staniol, når der er svalet lidt.

Spis med rigelig hindbærsyltetøj eller hvad du kan lide.

1. Feb. Guf: fastelavnsbolle-katte

K

I går var vi til fødselsdag og fik hjemmebagte lækre fastalavnsboller. Jeg ved jeg skal lave nogen ned til vuggestuen snart og jeg havde tænkt at lave dem lidt festlige. Jeg besluttede at prøve at lave små kattehoveder. Herover ses det andet forsøg og det første nedenunder.

Jeg lavede en almindelig dej til fastalavnsboller. Den jeg bruger er fra "byens bedste kager" tilsat lidt kardemomme.

Fastalavnsboller dej til 18-20 stk

25 g gær

1 dl mælk, gerne sød

2 æg

250 g smør, blødt

25 g rørsukker

1 lille tsk kardemomme

500 g mel 

Tag smøret ud eller giv det meget lav effekt i mikroovn i kort tid, til det er stuetempereret og blødt.

Gør gæren ud i mælken og tilsæt æg og sukker og kardemomme. Kom mel og blødt smør i ad nogle gange til den smidig glat dej. Den må meget gerne røres 5 min på en røremaskineed dejkrog. Lad dejen hvile sig men s du laver en vanillecreme til ar fylde i.

Vanillecreme til 18-20 boller

Den fejl jeg plejede at lave, når jeg bagte fastalavnsboller de første gange, var at komme for meget creme i. Det er altid kæmpe pt., der er opskrifter til. Derfor laver jeg kun af ét æg til denne portion og det passer på en prik

1 æg

2 spak maizena

Korn og stang af 1/2 stang vanille

1/4 liter mælk, gerne sød

35 g sukker

Rør først maizena i ægget i en tykbundet lille kaserolle. Skrab korn ud af vanillestangen og mas i lidt af sukkeret før det røres i. Kom også stangen og resten af sukkeret i gryden. Pisk godt og kom mælk i. Når det er pisket jævnt begynder du at varme det roligt op. Cremen skal koge 1-2 min under omrøring til det har en god tyk konsistens og så tages det af og køler. Tag først vanillestangen op,når det er kælet af og du skal bruge det, så får den lov at afsætte godt med smag også.

Dejen deles i to og hver stykke rulles ud til kvadrer eller rektangel alt efter om du vil have 9 boller af hver eller ti. En kvadrat er nem at dele i 9 boller. Dejen skal være 4-5 mm tyk. Skær firkanter og læg en tsk creme midt på hver. Det skulle gerne passe ret præcist med portionen.

Saml de fire hjørner og pres dem sammen, så cremen er lukket inde. Til en almindelig bolle, skubes de fire hjørner som samlingerne danner ind under igen, så det bliver en ret rund bolle, og den placeres med samlingen ned på et stykke bagepapir.

Til kattene startede jeg ligesådan med at samle dejen om cremen, men i stedet for at vende alle 4 hjørner ind, lod jeg 2 af dem være og trykkede lidt facon ned imellem som ører.

Her er de bagte kattehoveder uden pynt på.

Lad bollerne hæve i et par timer, og bag dem ca 12 min ved 200 grader.

Nu kommer det sjove: pynten. Jeg ved ikke hvor meget glasur jeg brugte. Til hele portionen skal der nok 300-400 g flormelis, noget varmt vand og nogle tsk kakao. Jeg brugte også en lille smule farve til øjne, og nogle frysetørrede hindbær til næser. Dejen er ikke så sød, så det er ok med lidt glasur på toppen. 

Lav en ret tyk glasur med varm vand og flormelis. Den må ikke være tør, men den må heller ikke kunne løbe ret meget.

Tag ca 1/3 over i en anden skål og dæk de 2/3 med et fugtigt klæde, så det ikke tørrer ud. Kom kakao i 1/3 af glasuren til det har en mørk farve. Det skal være ret fast, så du kan tegne kattehovederne uden det løber væk. Kom 2/3 af den brune glasur i en cornet af bagepapir og klip et pænt størrelse hul, så du får en tyk streg ud. Tegn kattehoveder på bollerne, stregen må gerne blive nogle mm høj, så den kan holde lidt på den hvide glasur. Du skal ikke følge dem helt, ørerne bliver flottere hvis du tegner længere ind på bollen til en rigtig kattehovedfacon.

Hvis du vil sætte en lille næse på af frysetørret hindbær, som jeg har gjort her, så skal du have det antal klar du vil bruge.

Nu kommer det sværeste: fyld kattehovederne med glasur, ved at tage en lille tsk hvid glasur og fordel godt i de i tegningen. Den hvide glasur skal være tynd nok til at trække ud i faconen og stiv nok til ikke at løbe ud af den. Jeg kom nogle dråber vand i resten af portionen nogle gange, for at den var god at lægge på. Hav hele tiden en fugtig klud over glasuren, når du ikke bruger den, ellers bliver den tør og kan ikke bruges. Så snart den hvide glasur er fordelt kommes en lille hindbærnæse på. Du kan også bare tegne en med glasur til sidst.

Den mørke glasur til knurhår, mund og øjne, skal være lidt tyndere end den første. Det har jeg ikke gjort her, og du kan se på billedet at den er tør og knoldet. Kom en lille smule vand i, så den stadig er god fast, og kom den i et lille cornet. Sprøjt de detaljer på du har lyst til. Jeg farvede det sidste hvide glasur blå, oh lavede store blå øjne, fordi vi har en børnebog min datter elsker med en mis med blå øjne. 

Jeg kom også lidt frysetørret hindbær på munden som en lille tunge.

30. Januar. Kærlighedsmenu: jomfruhummer, højrebsbøf og triple-chokolade-dessert

d. 1. februar har jeg været med min dejlige mand i 2 år. Selvom det lyder noget klicheagtigt, så er han altså bare dejlig.
Derfor har jeg planlagt at bedstemor henter Elena, og vi skal have en romantisk aften alene, hvor jeg laver god mad.
Det skal naturligvis være det HAN elsker at spise, da det er ham jeg gerne vil forkæle - og han sætter heldigvis pris på mad, og jeg på at lave det. Jeg er ikke selv hoppet på valentines day bølgen. Men hvis andre er, så var her da en oplagt lejlighed, hvis du gerne vil forkæle din mand, for jeg tror ikke jeg rammer helt skævt i forhold til, hvad en del fyre sætter pris på, med det jeg har valgt her.
Jeg har prøvet at lave noget, der kan forberedes, for vi kommer til at fejre dagen fredag efter arbejde, og overraskelsen er jo også størst, hvis middagen lige pludselig er på bordet. Så jeg er gået i gang ca. 1 uge før, når han ikke er hjemme, laver jeg lidt, og kommer i fryseren, så det bare skal tages op på dagen.

Forret

Hjerte-salat (selvfølgelig) med jomfruhummerhaler, caesardressing og små hjerte-brød
(der er rigtig meget kød i hovedrettet, så jeg synes en let forret passer, min mand er vild med skalddyr - og jomfruhummer er da bare lidt luksuriøs og romantisk mad, da jeg havde bagt hjertebrødene, kom jeg til at tænke på at lidt af vandet skulle have været udskiftet med lidt revet rødbede, så jeg havde fået lyserøde hjerter)

Hovedret

Højrebsbøf med pebersauce, ristede svampe og kartoffelbåde
(det er bare de bedste ting han kan få, så det skal han have. Sauce kan laves i forvejen og kartofler og bøffer er ikke besværlige at lave på dagen)

Dessert

Tripple-chokoladedessert af en chokoladebund med en lys og en mørk mousse på
(Mange mænds farvorit er jeg overbevist om er chokolademousse. Jeg synes, det var sjovt at prøve noget nyt, der så godt ud, og denne dessert kan jeg fryse, så den er klar på fredag. En nem udgave havde jo bare været en mousse i et glas)

Opskrift på Triplle chokolade-dessert

4 personer
Jeg startede med slutningen og lavede desserten, fordi jeg bare kan komme den på frost, når den er klar og tage den op fredag. Jeg lavede en portion til 4 personer. Så kan jeg vælge de to pæneste portioner ud til at servere, og så er planen, at bedste får "en romatisk dinner to go" med hjem på fredag til hende og Elena, som tak for hjælpen.

Jeg har tit haft lyst til at lave dessert i en lille bagering, men jeg har aldrig fået investeret i dem. De koster alligevel minimum 30-40 kr/ stk, og skal jeg så have 6 eller 12, og hvilken størrelse?

Nu fandt jeg en opskrift, hvor de ganske enkelt brugte bagepapir til at bygge kagen op. Det prøver jeg!

Det kunne være man stod og skulle lave til mange mennesker eller bare ikke laver den slags så tit, så er her en metode.

Dette er virkelig en chokoladebombe af kaliber, og jeg tvivler faktisk på om nogen af os kommer igennem den på fredag. Der er 1 dl piskefløde, godt en æggeblomme og 50 chokolade Per mand i plus en del kakao i bunden, så det er faktisk et helt måltid, men nu ville jeg jo også lave en rigtig mandedessert! For at gå hele vejen med kærlighedstemaet har jeg besluttet at pynte med hvide chokoladehjerter, og lidt farve med et par hindbær. Nu må vi se om det lykkes. 

Først bagte jeg disse bunde:
Chokolade-bund til 4 desserter

Lidt smør til ramakinenerne
20 g kakao plus lidt til drys

40 g hvedemel

1 knsp salt

1/4 tsk natron

1/2 tsk bagepulver

75 g sukker

Korn af 1/2 stang vanille eller 1 tsk vanillesukker

1 lille æg 

30 ml mælk

1 1/2 spsk neutral olie

Ovnen varmes til 180 grader.

4 ramakiner smøres med lidt blødt smør og drysses gavmild med sigtet kakaopulver.

Sigt de tørrer ting undtagen sukkeret og bland det med sukkeret i en skål. Tilsæt de våde ingredienser og pisk godt f.eks 3 min.

Fordel dejen i ramakinerne. Sørg for at køre dejen lidt op i siderne, så det ikke hæver så meget op midt på.

Bag til bundene er gennembagt men stadig fugtige. Jeg bagte ca. 15 min.

Lad kagerne køle hel af og vend dem ud af formen. Med en brødkniv skæres kagerne til, så de er 2,5 cm tykke og helt plane.

Placer kagerne med den skårne flade nedad på en plade eller et spækbræt. 

Skær 4 stykker bagepapir så det måler minimum 10x25 cm. Helst ikke højere end 10 cm, da det så bliver ustabilt og svært at fylde moussen i. Den færdige dessert kommer til at måle ca 7,5 cm.

Placer et stykke papir omkring hver kage og fastgør det med tape. Ærlig talt klæber det ekstremt dårligt på papiret, men jeg kunne godt lige fæstne et stykke og derefter sætte et langt stykke tape omkring hele kagebunden. Det nemmeste havde nok været at fastgøre papiret med et par klips i toppen før der sættes tape om. Der kommer moussen ikke op alligevel.

Nu er kagebundene klar til at få mousse på.

Mørk chokolademousse til 4 desserter

2 dl fløde

2 past æggeblommer

30 g sukker

1 spsk sirup

1 spsk vand

Korn af en halv stang vanille eller 1 tsk vanillesukker

1 knsp salt

100 g mørk chokolade, jeg brugte 72 %

Pisk fløden til skum. Ikke for hårdt. Lad det evt stå lidt på køl, mens du gør de andre ting klar. Chokoladen hakkes groft og smeltes enten på et vandbad med 60 grader varmt vand eller ved lav effekt i mikroovn. Pisk æggeblommerne lyse med vanille og evt en smule salt. Kom sukker, sirup og vand i en tykbundet gryde og kog igennem. Vandet skal koge væk, så karamellen danner store bobler. Dette trin synes jeg var lidt tricky. Første gang jeg prøvede, kogte vandet ikke væk, så jeg fik faktisk bare en æggesnaps, da jeg blandede det i blommen. Anden gang var vandet kogt ud, men jeg fik et par klumper i min æggesnaps, fordi jeg tilsatte det for hurtigt.

Du skal piske ved middelhøj hastighed og helde karamellen i en tynd stråle, så piskeriset straks fordeler det. Pisk videre til massen er kølet af. Det tager kun nogle minutter for denne lille pt. En større portion vil tage måske 5 min.

Nu er det vigtigt at chokoladen er ret flydende, så femmåneders godt være de der ca. 50 grader eller lidt mere end håndvarm. Hvis den er for kold, bliver det til klumper, når du blander noget af æggesnapsen i chokoladen. Rør godt med en dejskraber. Tilsæt ægget af nogle gange til en ensartet masse.

Tilsæt nu en klat flødeskum og vend det sammen, kom denne blanding i flødeskummet af et par gange.

Skulle det gå galt, og der kommer klumper, så ville jeg nok si det, for at være sikker på en perfekt dessert.

Nu må massen helst ikke nå at blive alt for fast før den kommes på kagen, for så er den svær at få jævn og uden luftlommer. Kom moussen i en sprøjtepose eller anden plastpose og tryk den ud på kagebundene. Tricket er nu, at der skal være 2,5 cm mousse, så desserten bliver flot. Du kan banke kagerne lidt mod bordet for at fjerne lufthuller i moussen. Sæt desserterne på køl, med film ned over hver mousse.

Nu må den godt stå nogle timer før du laver den næste mouse.

Lys chokolademousse til 4 desserter

Udskift mørk chokolade med god mælkechokolade og lav moussen på samme måde. Læg den på den mørke mousse i samme tykkelse lag, sørg for den bliver pæn og jævn på toppen.

Jeg har kommet mine i fryseren med det samme, da jeg skal bruge dem om nogle dage. Hvis du skal bruge dem samme dag eller dagen efter, tror jeg stadig du skal skalfryse dem, for at få papiret af dem. Jeg fjerner først papiret, når jeg tager mine ud af fryseren fredag morgen og sætter dem på køl.

Til pynt hakkede jeg 40 g hvid chokolade. Jeg smeltede forsigtigt 2/3 i mikroovn ved meget lav effekt. Unkan sagtens lave et vandbad med varmt vand fra hanen. Kom den sidste 1/3 i den smeltede del og rør til det smelter. Kom det i et papircornette. Jeg valgte at tegne nogle små dobbelthjerter og lægge et bagepapirover, så jeg kunne tegne efter mit oplæg. Lav hjerterne lidt kraftige, så de ikke nemt knækker. Køl dem hurtigt i fryseren og pilede forsigtigt hjerterne af og vend dem. Tegn efter på bagsiden. Så de bliver tykke og "3 dimensionelle". Køl dem igen kort og gem dem til i skal have dessert. Du kan også lave dobbelt så mange so. Du skal bruge og "lime" hjerterne sammen flade mod flade, så de på den måde får to forsider.

Jeg anrettede desserterne med lidt hindbærsirup og nogle hindbær fra haven, der lå i fryseren.

Opskrift på bøffer med pebersauce og svampe 4 personer

Pebersauce

Jeg lavede saucen dagen før for at gøre det nemmere fredag. 

1 spsk grønne peberkorn

1 liter oksekraft, afhænger af hvor kraftig den er

2 små løg

Lidt blandede rodfrugter, evt bare en gulerod

En håndfuld champignoner

1/2 dl cognac

1 1/2 dl rødvin

1/2-1 dl fløde

20 g smør

1 1/2 spsk mel

Evt. Lidt kulør.

Kom peberkornene i lidt cognac og lade det stå natten over, så de bliver lidt bløde. Sorter det ene løg og de andre grøntsager, grofthakkede. Kom oksekraften på og lad det reducerer til smagen er god og kraftig.

Finthakket det andet løg og sorter i lidt smør. Kom peberkornene i gryden og mas dem lidt i stykker. Kom cognac på og kog det væk. Kom vin på og kog ind til halvdelen. Nu kan su si kraften ned i vinessensen og i den anden gryde smelte en klat smør. Kom mel i og lad smøret karamelliserer brunt og dufte. Kom kraften på under omrøring. Kom fløde i og kog lidt og smag saucen til. Jeg gav den en smule kulør.

Højrebsbøffer med svampe til 4 personer

2 store bøffer a 300 g 

10 grønne peberkorn

1-2 fed knust hvidløg

500 g blandede svampe 

Evt timian og rosmarin

Tag bøfferne ud i god tid, så er er stuetemp, når de skal steges.

Krydder godt med salt, knus peberkornene i en morter og gnid bøfferne med peber og et fed hhvidløg.

Steg bøfferne ved høj varme i ca 3-4 min på hver side afhængig af tykkelse.

Lad bøfferne hvile tildækket og steg svampene med hvidløg og urter i olivenolie og lidt smør.

Kartofler 4 personer

1 kg små kartofler i både. 

Salt

Timian

Rosmarin

Oregano

Hvidløg

Eller hvad du bedst kan lide.

Dup tørrer kom i en pose med olivenolie og krydderier og ryst til det er godt fordelt.

Bag i ovnen i ca. 30 min ved 200 grader.

Hummerhaler med hjertesalat og ceasardressing og små hjertebrød 4 personer

200 g jomfruhummerhaler med skald

2 hoveder hjertesalat

Frisk dild

Dressing 4-6 personer

2 past æggeblommer

1 tsk salt

1 fed hvidløg, presset

1 tsk dijonsennep

2 spsk estragoneddike (eller alm. Hvidvinseddike, hvis det er hvad du har)

Citronsaft

1 1/2-2 dl solsikkeolie eller vindruekerneolie

2 spsk creme freiche

50 g fintrevet parmesan

Pisk blommer med salt, hvidløg og sennep. Pist langsomt olie i til tyk mayonnaise. Smag til med eddike og "let" dressinger med lidt creme freiche. Kom ost i og smag til med citron.

Server dressinger til salaten

Kog Hummerhaler i spildkogende vand i 3 min. Lad dem køle og pil dem. Det kan lettes ved at klippe ryggen op med en lille spids saks. Pil den sorte Tarm ud, hvis nødvendig skyl med en lille smule kold vand. Placer blade af hjertesalat som 4 små både og kom 3 haler i hver. Dryp med lidt dressing og pynt med dild. 

Små hjertebrød ca 40 små brød

1/2 portion dej til naanbrød, se her på siden. Når dejen er hævet første gang. Fortsæt som herunder.

Varm ovn og pizzasten, hvis du har, varmes op til 250 grader. Har du ikke bagesten kan du tænde grillen.

Rul det ud til ca 1 cm tykkelse. Stik hverter ud med en småkage-udstikker. Kom hjerterne på et stykke bagepapir, med minimum 1 cm afstand. Hvis du bruger en bagesten skal brødene kunne være derpå, når du placerer dem. Lad brødene stå omkring 15 min. Og smør med olivenolie. 

Kør bagepapiret over på den varme bagesten og bag i 3-4 min. De skal ikke blive mørke, bare hæve fint op og være saftige og lækre.

Gravid-bekendtgørelseskage med babygiraf

Vi venter jo baby igen til juni. De vi fortalte vore forældre det, var det med denne kage, jeg serverede til min fødselsdagsfest i november. Jeg har et ømt punkt for giraffer, og Elena synes også de er søde, så jeg besluttede mig for et giraftema, med en lille girafbaby på kagen.

Jeg fik desværre ikke selv taget billeder, så dem jeg har, viser måske ikke kagen så godt.

Jeg lavede en klassisk lagkage med to vanillebunde og en fragalite bund i midten. Jeg kom chokolade mousse i og en jordbærfromage med lime. Det var virkelig lækkert. Jeg mener jeg frøs kagen før jeg smurte den op. Den er smurt op med chokoladeganache. Overtrækket og hjerterne er marcipan, simpelthen fordi det smager meget bedre end fondant. Det er lidt sværere at få pænt, men det er helt klart det værd. Hjerterne, eller pletterne om man vil, var også en god strategi, så småfejl i overtrækket nemt kunne skjules. Den gule marcipan fik pastafarve. Det brune gav jeg bare kakaopulver, så det smagte lidt af kartoffelkage.

Pynten havde jeg lavet i fondant i forvejen.

Klodserne var så små at jeg lavede dem som små fondantterninger, og stak bogstaver ud og lidt former til de andre sider. Der står "baby" på oversiden og "juni" på fronten, så kagen fortalte, hvornår det sker. Sukkerpymten er jo mere eller mindre uspiselig, når det tørrer, men her synes jeg ikke det gjorde noget. At det bare var fondant. Giraffen modellerede jeg og monterede hovedet med en tandstik. Den fik en sut og en lille sløjfe i lilla og blev placeret på at lilla tæppe. De røde kinder og ører og detaljerne på øjnene malede jeg på med pensel og forsyndet pastafarve. 

Den lilla farve var ud fra at vi jo ikke ved om det er dreng eller pige, og jeg kan godt lide at sætte komplimentærfarver sammen, så gul og lilla synes jeg var en god kontrast. For at gøre det babyagtigt holdt jeg den lilla ret lys. Tæppet var på topfiguren da jeg tørrede den, og da den så blev placeret på den friske fugtige kage, blev det blødt og nemt at skærer, og var så tyndt at det smagte fint. Giraffen var kun til pynt. Jeg sluttede kanten af med et lille bånd i lilla med en sløjfe. Så, så den mere fin og færdig ud.

Kagen er spist for længst, men den lille giraf står stadig og pynter hjemme i mit køkken :-)

Amerikanske bananmuffins med chokolade og valnødder

Jeg har selvfølgelig ikke fået taget et billede af de her lækkerbiskener. Det må blive næste gang de er på menuen.

Muffins er en amerikansk klassiker, der er skønne, hvis de er svampede indeni og sprøde udenpå. Det var længe en gåde for mig, hvorfor konsistensen var så forskellig i muffins, og at nogle af dem man køber er ekstremt lækre, mens mine egne var som en helt almindelig sandkage, måske endda lidt tør pga den lille form. Hvorfor kunne jeg ikke få den perfekte bløde, høje muffin eller cup cake?

Jeg faldt først over beskrivelsen af "the creaming principle" for relativ nyligt. Det er meget simpelt og mange af os bruger det nok uden at vide det, når vi følger en opskrift, men som regel har jeg brugt andre opskrifter, primært hvor sukker og æg piskes først, og jeg tror simpelthen, jeg har pisket for lidt. Så fuld gang i håndmixer eller køkkenmaskine. Det tager nogle minutter at røre det godt sammen, men resultatet bliver bare bedre.

Du skal ganske enkelt lave en smørcreme først, bare med den type sukker du vil bruge, og så tilsætte æg og væske ad mindre portioner til en tyk glat dej. Muffindej er tykkere end formkagedej. Derfor kan den også holde på lækker fyld, uden at det hele synker til bunds.

Opskriften er til ca.14 medium muffinforme (de hvide papirforme til amerikanske muffins)

125 g smør (1/2 pakke) stuetemperatur -ikke smeltet 

100 g sukker (gerne rørsukker)

100 g mørk rørsukker eller farin

Du kan bruge den type sukker du bedst kan lide. Jeg kan godt lide halv af hver.

Korn af 1/2 stang vanille eller nogle tsk vanillesukker i stedet. Mas kornene ud i lidt sukker før de kommes i smørret.

2 æg

3 modne bananer (mere end spisemodne)

250 g mel

1 spsk bagepulver 

Lidt salt

150 g valnødder

100 g mørk chokolade

Lad smøret stå lidt udenfor køl eller lun kort ved meget lav effekt i mikroovn, så den er ca stuetemp. Forvarm ovnen til 190 grader (175 grader varmluft), rist nødderne i ovnen i 10 min eller til de dufter. 

Pisk sukker, smør og vanille nogle minutter ved høj hastighed til det er lyst og virker mere luftigt. Pisk et æg i ad gangen, så du ser ægget er optaget i dejen, før det næste tilsættes. Mos bananer med en gaffel og pisk dem i. Bland mel, bagepulver og salt og pisk det i dejen. Hak nødder og chokolade groft - ikke fint. Der skal være store lækre chokoladeklumper og knasende nødder i. Vend det i dejen.

Fordel dej i papirforme eller smurte forme. De skal være høje og stive, ikke de helt flade papirforme, der ikke holder faconen. Fyld formene 3/4 op og bag dem ca. 15 min. Afhængig af formenes størrelse. Prik med en kødnål og tjek om kagen er nok. Der må ikke komme dej med op, men der er selvfølgelig flydende chokolade.

Muffins er (hvis du spørger mig) bedst, når de stadig er lidt lune fra ovnen. Men jeg gemmer jo som regel nogen og fryser også ned af dem. Du kan sagtens lune din muffin lidt, så chokoladen smelter igen og kagen er som nybagt. Jeg skruer ned for effekten på mikroovnen F.eks til 600-800 W (under 50% på min 1600 W ovn) og giver en kage 15-20 sek så den er lun.

Macarons

Jeg var i Paris i sidste uge, og smagte maracons for første gang. De pyntede konditorkager med dem og lavede kæmpe gaveæsker med macarons i alle regnbuens farver.

Mit første forsøg på chokolade macarons. De fleste sprækkede, så jeg må prøve igen.

Jeg har set de farverige kager, og der er jo ikke noget voldsomt unikt ved konceptet med to makronbunde lagt sammen med creme. Men de er flotte og festlige og de giver en mulighed for at variere smage og udseende i en uendelighed. De er super-lækre, og jeg har før tænkt på at prøve, men nu skulle det være: Jeg skal lave dessert til en middag vi er inviteret til om 14 dage, så jeg tænkte at macaron med den rosensirup jeg har lavet, ville være et lækkert indslag på en desserttallerken!

Jeg faldt med det samme over siden chocolat.dk, hvor bloggeren, Maja, har en omfattende macaron-fetish, så der er mange sjove varienter at finde, og forresten masser af andre sjove opskrifter, og sindsygt flotte billeder, som jeg vist aldrig finder tid til at eksperimentere med!

Hendes grundopskrift prøvede jeg med lidt blandet succes, da nogle bunde blev smukke, men nogle sprækkede. Men jeg mente, jeg identificerede mine egne fejl, forsøgte igen i dag. Jeg skellede lidt til kvalimad.dk, hvor Max har en enkelt variation med chokolade, og hvor teknikken er omtalt lidt mere.
Det er to forskellige tilgange: Max laver store kager, der bare skal smage fantastisk, Maja laver små bitte lækkerier, hvor hun går lige så meget op i æstetikken og pynter med glimmer, farver og guld!
Jeg kan godt lide idéen om, at desserter både er lækre at se på og at spise, så jeg er lidt lun på de ensartede glatte kager med farvestrålende cremer og bunde.
I går forsøgte jeg også at lave en rosensirup-garnace, men som frygtet var sirupen lidt tynd til formålet og det ville ikke stivne nok op. Jeg ville ikke have mere flormelis i, for jeg mente, at jeg havde en meget sød konbination allerede. Derfor kommer mine input til creme senere, men kig på chocolat.dk. Herunder er Majas macaronbunde, med mine input og noter.

Macaron-bunde til ca. 10-12 små macaron (20-24 bunde)

43 g mandler
75 g flormelis
1 stor æggehvide
25 g sukker (jeg brugte rørsukker)
(her kan evt. tilsættes pasta eller pulverfarve og smag i form af pulvariseret frysetørret frugt eller 5 g kakao)

Smut mandlerne (jeg plejer at skolde af to gange ved at overhælde med kogende vand fra elkedel. Giv dem kold vand imellem og til sidst, så du kan se skallen er løs før du smutter dem).
Dub dem tørre før brug.

Mal mandler til mel og tilsæt flormelis og evt. Kakao eller frysetørret frugt og fortsæt med at blende til det er en fin blanding. Kør det igennem en grov sigte (Jeg kunne ikke få det gennem en almindelig køkken-si, et værre svineri).

Pisk sukker og æggehvide til en marengs. Start med 1 min ved laveste hastighed og 2 min ved højeste. Marengsen skal være fast, men ikke hård. DVS. når du løfter piskeriset, så skal der dannes bløde toppe som bøjer i spidsen. Det er vigtigt at man ender med en tyk dej, for at få formen på bundene, og det er vigtigt at flormelis først kommer i nu, hvis marengsen skal ende med at blive pæn og ikke sprække.

Nu tilsættes mandel-sukkeret ved at vende med dejskraber. Chokolat.dk anbefaler at presse dejen mod siden af skålen 35 gange. Det gjorde jeg, og fik en fin tyk dej, der ikke var stiv.

Nu bruges en sprøjtepose med lille rund tylle (eller en frysepose du klipper hul i, hvis det er hvad du har). Hold tyllen stille ½ cm over bagepapiret og lave bunde i den størelse du ønsker. 2-4 cm. Der skal ikke være top på, men den glider også sammen. Fif: sørg for at dit bagepapir passer ned i pladen. Mine ark er lidt brede, og ligger derfor op af pladens kanter. Dette betyder ikke noget, hvis jeg bager brød eller andet der tynger papiret. Men de lette små kager løber ud, hvis papiret folder op i kanterne.

Vigtigt: Lad kagerne stå ved stuetemperatur og tørre (det tager ½-1 time). Du skal lade dem tørre til du kan røre ved overfladen forsigtigt, uden at fingeren hænger i. Det er nu du får de flotte bunde! Hvis overfladen er tør, så vil æggehviden i dejen hæve ud af "bunden" af kagen, og blive til en lille fod i stedet for at hæve op gennem overfladen på kagen og sprække den!

Bag dem ved 165 grader i 10-12 min. midt i ovnen.

Lad dem køle og læg dem sammen med creme to og to. Der kan kommes alverdens overraskelser ind i midten; et frisk bær, lidt chokolade eller andet, men hvis der er friske bær i skal de ikke gemmes. Ellers gemmes de i tætsluttende dåse.

Jeg fik ikke taget billeder af første forsøg, fordi jeg ikke fik cremen til at virke, men allerede i dag prøvede jeg igen. Denne gang prøvede jeg den simple klassiker med kakao-bund og chokolade ganache.

For at gøre det nemt at få dem pæne brugte jeg en template. Jeg var sikker på det var gjort for mig, så jeg fandt en på nettet, printede den og lagde den under bagepapiret. Søg blot på template og macarons.

Jeg læste et fif; at banke pladen hårdt ned i bordet, for at luftbobler forsvinder fra dejen. Jeg følte mig modig, da jeg knaldede de delikate klatter ned i bordpladen. Boblerne poppede op af dejen og efterlod små ar.

Kort efter var de løbet sammen igen.

Chokolade ganache

40 ml fløde

80 g god mørk chokolade

Jeg overvejede lidt, hvordan jeg skulle lave garnace. Der er mange måder beskrevet. Her hakkede jeg bare chokolade og smeltede det i fløde over vandbad, så det måske var 40 grader. Denne garnace stivner hårdt op, så den skal sprøjtes i kagen mens den stadig er lidt blød. 

Jeg prøvede mig frem med tre smage; hakket hvid chokolade, frysetørret hindbær og kun garnace.

Æsel-kage

Elena bliver to år her i maj, og jeg ville lave en flot fødselsdagskage. Efter lidt søgning på nettet fandt jeg på at forsøge med en fondant-kage. Noget jeg længe har villet prøve, men ikke er kommet i gang med. Typisk for mig, fandt jeg så ud af, at det skulle være dette her ret avancerede kageprojekt, hvor hele kagen skal ligne æsel-figuren fra Peter Plys, da det er Elenas yndlings-figur, og hun har et Æsel-tøjdyr, der er hendes absolutte favorit. Faktisk udviklede idéen sig til, at festen, skulle være med Peter Plys tema.
I forhold til at det var det første reelle forsøg jeg har gjort ud i fondant-kage, var jeg ret tilfreds. Resultatet ser I her: Æsel ligger på maven med en sommerfugle på næsen, fordi Elena er vild med sommerfugle og teksten er sat hen over bagdelen med nogle gule blomster, der gav et godt modspil til sommerfuglen på næsen. På den måde fik kagen ikke rigtig en "kedelig ende", som ellers nemt kunne ske, når der var en for og bag.

Jeg lavede et passende antal begynderfejl; smørcremen troede jeg, jeg kunne lave med rørsukker i stedet for flormelis; så den blev grynet, jeg fik heller ikke smurt pænt nok op, så overfladen blev ikke perfekt, og jeg arbejdede lidt for længe med nogle af fondantstykkerne, så der kom elefanthud hist og her. Det kan altsammen læres.

Forberedelse

Idéen fik jeg ved at undersøge "æsel-kager" på nettet, og faldt bla. andet over Cakes by Choppa på youtube, som var en af de få "how to" jeg kunne finde på en Æselkage. Der var dog et par ting, jeg ikke ville lave sådan; kagerne han laver er sandkage samlet med vanille-smørcreme og intet andet, og det var måske lidt kedeligt! Dertil var alle fire lemmer på æsel i ren fondant, hvilket vil sige, at de var noget nær uspiselige! Men på Momses univers. fandt jeg en metode til at lave en halvkugle-kage i lag, med hendes anvisning på en græskar-kage, og da jeg kiggede på æsels facon mente jeg, at benene nok kunne laves ud af en oval kage.
Jeg havde aldrig arbejdet med, eller lavet fondant, men mente nok, at jeg selv kunne lave det, og igen brugte jeg momses univers, og lavede fondant af marsmallows og flormelis. Jeg prøvede at betrække en lille rund kage, det gik da ok. Jeg trykkede lidt blomster og blade ud med stempler, jeg havde fra tidligere arbejde med marcipan.
Jeg købte Wilson pastafarver og lavede en lille pt. fondant, som jeg lavede til blomster og sommerfugle i forskellige farver. Sommerfuglen lavede jeg med en kageudstikker og prægede vingerne med en modellerpind og tørrede sommerfuglen på et foldet stykke karton, så vingerne stod lidt op. Desværre holdt de ikke så godt. De hærdede ikke rigtigt, selvom jeg tilsatte lidt tylosepulver, så min opbevaring var nok ikke tør nok. Jeg lavede også en æselsløjfe og prøvede at male lidt med pastafarve tyndet med vodka. Det fungerede OK.

Nu gav jeg mig i kast med projektet

Så jeg bagte en KÆMPE portion (1½ tror jeg) bondekonens chokoladekage, og lavede en stor portion hindbærmouse (både fordi Elena elsker hindbær og fordi, det ville passe godt med lyserød, når man skar kagen. Jeg lod moussen hvile natten over som foreslået på Momses Univers. Så beklædte jeg min le creuset-skål med film, og skar en chokoladebund og lagde i. Så et lag mousse en bund osv. til skålen var fuld.

Jeg lagde et tungt skærebræt på og satte den i køleskabet til dagen efter.

Her er kagen, før jeg formede den.

Så lavede jeg en hvid chokolade smørcreme og skar et æselhoved ud, af chokoladekage, der kom altså ikke lag af mousse i hovedet, og lidt stumper til at give æslet fødder, der kom lidt "ud af kagen. Jeg ville gerne have æsel til at ligne Elenas tøjæsel, så jeg ville have et mindre pæreformet hoved end you tube-udgaven. 

Jeg kiggede på tøjdyret og prøvede at få ca. de proportioner, og markerede ben etc. Med nåle.

Til sidst formede jeg siderne, så der kom facon som krop og ben og skar lidt af siderne, så kroppen blev mere pæreformet. Nu lignede kagen en mellemting mellem en flodhest og en mummitrold.

Jeg smurte kagen op. Dvs. Fordelte en jævnt lag smørcreme overalt og så pakkede jeg kagen ind og frøs den ned.

Den opsmurte kage

To dage før kagen skulle serveres, tog jeg den op af fryseren og satte den på et fad til optøning, så smørcremen var tøet og klar til at klistre fondant på dagen efter, hvor kagen skulle pyntes.

Jeg lavede en dobbelt portion marsmallowfondant og gav det lidt citronaroma (det jeg bruger til bolcher). Jeg farvede ca. 2/3 af portionen blå inden jeg spædede op med flormelis til den var god at arbejde med. Den blå farve, fik jeg ved at bruge både blå og sort pastafarve.Det sværeste var klart det store stykke til overtrækket. Jeg lagde film over kagen, så jeg præcist kunne måle hvor lang hele overfladen var på begge lader med et målebånd. Så rullede jeg ud på en silikonemåtte dustet med maizena. Det gav mig lidt problemer og jeg prøvede flere gange før jeg var tilfreds nok til forsigtigt at folde overtrækket og liste det over på æsel. Det viste sig at være en KÆMPE hjælp at varme overfladen med håndfladerne for at glatte ujævnheder og fejl ud, også inden jeg lagde overtrækket på kagen.

Den blå flodhest ;-) Jeg har præget benene. Skønhedsfejlene er tydelige

Jeg prægede forsigtigt benenes form i kagen og prægede en linje som en syning midt gennem kagen. Som man kan se af billederne her, så havde jeg lidt problemer med at få laget fejlfrit. Især på højre side af halsen, som jeg har vist herunder. Dette var jeg nok forberedt på, og håbede jeg kunne skjule noget med ørerne.

Så farvede jeg lidt lilla fondant og kom på benene vha. lidt vand. Jeg farvede elfenbensfarvet fondant og satte på mulen med lidt vand. Jeg prægede næsebor og mund med et par små modelleringspinde. Mundvigene lavede jeg med øjet af en kødnål. 

Det værste sted blev højre side af halsen, hvor æsels ører virkelig måtte på arbejde, for at skjule mine nybegynder-vanskelighder.

Jeg rullede hvid fondant ud og skar to dråbeformede øjne ud. Jeg farvede lyderød til ører og bogstaver. Sløjfen havde jeg jo lavet på forhånd. Så rullede jeg blå ud til ører og hale og øjenlåg og lyserød til indersiden af ørerne. Jeg satte ørerne sammen med vand og forsøgte at glatte overgangen med modellerpinden. Jeg kom til at arbejde for længe med ørerne, så de fik lidt elefanthud, fordi de tørrrede lidt i kanterne.  

Øjnene er gjort færdige ved at udrulle meget små pølser sort fondant og ligge under øjenlåg som øjenvipper. og to små let dråbeformede pølser som øjenbryn. Pupillerne var trykket ud med formen til et "O", men kunne også have været en lille kugle trykket flad. Highlightet i øjnene lavede jeg på den måde. Sommerfuglen på næsen og blomsterne bag på, havde jeg lavet på forhånd. Kroppen på sommerfuglen er malet sort med pastafarve fortyndet med lidt vodka. Dem satte jeg fast med tyloselim, fordi de var tørret op.

Halen var en rektangel jeg bugtede og satte på med vand. Jeg lavede halenspidsen af en dråbeformet klump sort fondant, hvor jeg med en saks klippede "hår". Den sorte fondant havde jeg farvet nogle dage før, som beskrevet på Momses univers. Til sidst placerede jeg sløjfen og satte en flad kugle grå fondant på som sømhoved.

Teksten trykkede jeg ud med udstikkere. Jeg har ikke prøvet at lave bogstaver før, men jeg ville ønske jeg havde haft stempler i stedet for udstikkere. Jeg havde svært ved at trykke bogstaverne pænt ud, selvom jeg dustede udstikerne med maizena. Manken lavede jeg meget lig halen. Pandelokken var tykkere foroven og jeg klippede hår og lagde det tilrette.

Sådan så lagene i kagen ud da den blev skåret. Indmaden smagte dejligt, men jeg må sige, at smørcreme plus fondant er hvinende sødt! Jeg kunne tænke mig en mindre sød creme i hvert fald og evt. en mindre sød kage, sammen med fondanten. Ellers er alternativet nok, at tage lidt at overfladen af, når man spiser den.

Alt i alt var det sjovt og lærerigt at lave æsel, og jeg vil helt sikkert prøve igen. Jeg håber jeg kan give andre lidt inspiration.