lørdag den 14. november 2015
Fødselsdagskage med chokoladedekoration, limemouse og karamelbund
mandag den 2. november 2015
Baguettes
Så er jeg den heldige ejer af en Teddy rørermaskine. Er vildt begejstret. Dens svendestykke er en del velæltet brød, og indtil videre skuffer den i hver fald ikke.
Jeg lavede flütes efter opskriften i den store bagedyst, så opskrift er derfra.
De blev fantastisk gode, selv om jeg sprang lidt let over nogle af krimspringene under hævningen.
Fordej:
1/2 l vand, 25 grader varmt
5g gær
500 hvedemel, Tipo 00. Brugte almindelig hvedemel og 1/4 grov
Rør det sammen og lad det stå tildækket i min 3 timer gerne et 1/2 døgn, ved stuetemperatur.
Tilsæt herefter 1/2 l 25 graders varmt vand
35 g salt
15 g gær
300 gr manitobamel
Ca. 750 gr hvedemel, Tipo 00, 1/4 grov
Opskriften giver dej til ca. 9 baguettes.
Ælt det sammen, på maskine i 10 min ved lav hastighed, og 2 min ved høj hastighed.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 45 min i en skål, dækket med et viskestykke og stillet i en 40 liters plastpose/hævetelt (holder på fugten og beskytter mod træk og udtørring).
Jeg brugte ikke hævetelt.
Slå dejen forsigtigt ned, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse igen, ca. 45 min. ved stue temperatur, tildækket på samme vis som før.
Del dejen i stykker af ca. 275 g, form dem til korte tykke pølser, lad dem hvile nogle minutter og spænd og rul dem herefter i baguettefacon. Form dem, så længden passer med bradepandernes lange led, og så de får spidse ender.
Lad dem hæve i et hæveklæde drysset med mel. Når det første baguette er lagt på det meldryssede klæde laves en blød fold, hvorefter der igen drysses med lidt mel og det næste baguettet lægges op ad det første. Lav en ny fold, drys med mel, og læg det næste baguette på klædet. Fortsat til alle baguettes er lagt i klæde. Dæk brødene til med et let fugtigt viskestykke og lad dem hæve op.
Når brødene er hævet op, drysses de let med mel på oversiden.
Herefter trilles/vendes hver baguette forsigtigt over på et bræt så det ligger med bunden i vejret. Tril/vend herefter forsigtigt brødet ned på en tynd plade på størrelse med bagepladen belagt med bagepapir, så brødet nu igen ligger med oversiden op ad. Max 3 brød pr, plade.
Rids nu brødene næsten i deres fulde længde, fra spids til spids. Det gøres ved at holde let i den ene ende af et baguette med den ene hånd, mens man med den anden hånd laver et hurtigt, kontant snit med en kniv eller et barberblad. Snittet skal være på ovenpå baguetterne - ikke på siden. Snittet skal ikke skære lodret ned i brødet, barbérbladet vinkles, så snittet går skråt ind i brødet i hele brødets længde. Når brødet snittes på denne måde, vil det bevare sin facon, når det åbner sig under bagningen og danner baguettets karakteristiske "smil", som dommerne gerne vil se.
Varm ovnen op i god tid til 250 grader varmluft med to bageplader eller en bagesten.
Kom brødene i ovnen ved hurtigt at rutsje et bagepapir med 3 brød over på hver af de varme bageplader, der står i ovnen med bunden op ad. Sprøjt herefter godt med vand ind i ovnen med en forstøverflaske, og luk straks ovnen.
Bag brødene ved 250 grader i ca. 15-20 minutter. Brødene kan bage uens, så de skal evt. vendes/rykkes rundt på i den sidste del af bagetiden. Gentag til alle brødene er bagt.
Resultat man bør gå efter er flotte, gyldne og ikke mindst sprøde flutes.
Tomatsuppe
1 stort løg
3 mellem kartofler
1 stor porre
2 tykke skiver selleri
2 store fed hvidløg
2 ds hele flåede tomater
1,5 dl hvidvin
2,5 dl fløde
1, 5 dl minimælk
3-4 dl vand
2 tsk paprika
Smages til med:
bouillon
Salt
friskkværnet peber
2 spsk tomatketchup
1-2 spsk sukker
Persille til pynt, hvis du synes og har det i huset
Skær alle grøntsager i små stykker, og svits i lidt olie med paprika i ca. 5 min. Grøntsagerne skal ikke brune, men lige nå at frigive deres sødme. Kog vinen ind. Tilsæt de 2 dåser tomater og vandet/fonden. Lad koge ca 45 minutter. Afkøl lidt, og kør det rigtig godt med en stavblender, så det er så fint som muligt. Tilsæt fløden og mælken og smag til med krydderierne osv.
tirsdag den 7. juli 2015
Aftensmad 6 juli: penne med svampe, spinat og lufttørret skinke
fredag den 3. juli 2015
Mellemmåltid 3. juli: Choko-bananshake
til 1 portion.
1 moden banan
1 lille spsk peanutbutter
1-2 tsk úsødet kakaopulver
1 dl mælk
Alt blendes grundigt til en cremet kakaodrik.
fredag den 19. juni 2015
Hjemmefødsel d. 8. Juni 2015
søndag den 7. juni 2015
Aftensmad 7. juni: Forårsruller med oksekød, ingefær og chilli i ovn
portion 12 forårsrulller
Total tid
1,25 timeINGREDIENser
- 500 g oksefars
- 3 store løg
- 5 fed hvidløg
- 2 peberfrugter
- 4 gulerødder
- 1 lille spidskål eller tilsvarende
- 2 tsk. sambek olek (chilipasta)
- 5 to 7 cm frisk ingefær
- 1 bundt koriander, kan udelades
- 3 spsk olie til stegning og pensling
- 2 tsk salt
- peber
- 2 spsk soyasauce
- 12 stk. forårsrulledej fra frost (fåes i asiatisk specialbutik)
- 1 æg
Fremgangsmåde
- Hak og snit alle grøntsager. Pres hvidløg.
- Svits kødet. Tilsæt løg og hvidløg. Steg 5 min og kom de sidste grøntsager i.
- Tænd ovnen på 225 grader.
- Steg 15 min ved middel varme, tilsæt krydderier og smag til.
- Pensl kanterne af hvert ark forårsrulledej et ad gangen med pisket æg eller æggehvide. Kom en grydeskefuld fyld på et ark og fold arket til en forårsrulle.
- Placer på bagepapir og pensl rullerne med olie.
- Bag i ovnen i 15 min. eller til de er gyldne.
- Hvis forårsrullen ikke spise straks, så læg dem på en rist, så dejen ikke bliver blød og går i stykker, pga. fugt mod bagepapiret.Server med soyasauce
