Aftensmad 6 juli: penne med svampe, spinat og lufttørret skinke

Med en lille nyfødt er nemme retter til aften stadig et hit, så i går blev det denne hurtige pasta. 

Til tre personer

1-2 løg

2 fed hvidløg

Olie ell smør til stegning

400 g svampe

1 spsk tomatpure

1 dl fløde, evt. Madfløde

1-2 dl vand 1/2 hønsebouillonterning

150 g frisk spinat

200 g penne

Salt og peber

Citronsaft

100 g lufttørret skinke i tynde skiver.

Hak løg og klar i olie. Hak svampe og tilsæt.steg alt i nogle minutter til væsken er fordampet. Kog ind med fløde og kom evt. Vand og bouillon. Smag til med krydderier og citron.

Kog pasta som angivet på pakken. Vend svampesaucen i den varme pasta m frisk spinat, så det får nok varme til det falder sammen.

Læg de tynde skiver skinke på bagepapir. Giv det 5 min i ovnen v 200 grader, til det er sprødt.

Server med lidt revet parmesan og sprød skinke.

Aftensmad 9. Januar: vietnamesiske forårsruller (Rispapirsruller) med oksefilet

Endnu et bud på en meget hurtig aftensmad, og en smule luksuriøs.

2 personer

4-6 rispapirspandekager (rispapir fåes i specialforretninger med kinesiske specialiteter)

1 hjertesalat

1/2 agurk

2 forårsløg

1 moden avocado

4 spsk sesamfrø

Evt. Frisk koriander

200-300 g meget mørt kød, det kan være oksefilet, kyllingefilet, andebryst, store rejer eller laks

Marinade til kød

1 spsk olie, f.eks jordnøddeolie 

1 spsk soyasauce

1 fed knust hvidløg

2 tsk revet ingefær

1 tsk risvineddike

Tilbehør

Sød chilisauce

Skær kødet i strimler, så det kan steges hurtigt. Mariner det i blandingen i 1/2-1 time. 

Skær alle grøntsager i tynde stykker, der nemt bides over. Avocadoen kan skæres ud af skalaen med en bordkniv. 

Rist en portion sesamfrø på panden før kødet steges kort ved høj varme.

Sæt alt på bordet og lad selv folk samle pandekagerne:

Kom et rispapir i kold vand i 10-30 sekunder til det er blødt. Tag det på en tallerken og læg grønt og kød på og drys med sesam. Kom lidt sød chili på før eller efter pandekagen rulles og lukkes. 

Aftensmad 4. Januar: spaghetti all'amatriciana (tomat, flæsk og chili)

Her er verdens nemmeste pastaret, som har den fordel, at du får alle dine grøntsager, uden at finde på flere sideretter. I denne ret er kød kun et krydderi, så det er også en ret billig og ikke fed ret, også selvom du bruger penge på rigtig penchetta, hvis du kan få fat på det.

Til 4 personer

100 g penchetta i tern (italiensk krydret flæsk, med en hel karakteristik smag, du kan bruge en god bacon, selvom du ikke får den samme smag, det er meget mere røget og mere salt)

1 løg, finthakket 

2 fed hvidløg, hakket eller presset

1 rød frisk chilli, finthakket (alternativt kan lidt tørret chilli bruges)

Evt. 2 spsk tomatpuré

800 g hakket tomat. Evt. Fra dåse

Salt og peber og hvidvinseddike

350 g tørret groft spaghetti eller anden pasta, du synes passer til

En dusk frisk persille

Evt. Frisk parmesan til servering

Steg panchetta ved jævn varme til fedtet smelter af, hæld overskydende fedt ud af gryden og kom løgene i. Lad dem stege til de bruner. Kom tomatpuré på og flåede tomater og lad det koge i hvert fald 30 min. Kom chillien i ad nogle gange, så du er sikker på, det ikke bliver for stærkt, for en meget mildere smag kan du kommechilien i hel,uden at skære hul på den overhovedet, så bliver det ikke så stærkt.

Smag til sidst saucen til med salt, peber og eddike til du er helt tilfreds.

Kog pastaen i en stor gryde vand og vend det i saucen. Server med persille og fraskrevet ost.