Aftensmad 10. Januar: bøf af oksefilet med whiskysovs, små bagte kartofler og bønnesalat

Her til aften havde jeg intet planlagt og det skulle gå stærkt.

Dette er et godt bud på turbo-mad en lørdag aften, hvis du f.eks for uventede gæster. Saucen er lynhurtig og smager bedre end færdig bøfhus-sauce.

2 personer

Ca. 300 g små kartofler, vaskede

Evt. Lidt tørret timian

Salt

2 pæne bøffer af oksefilet. Jeg brugte tyndstegbøffer.

Dyb kartoflerne helt tørre og vend dem i lidt olivenolie

Drys med salt og evt. Timian

Bag kartoflerne i 35-45 min ved 200 grader til de er gyldne og sprøde.

Bønnesalat:

Jeg elsker denne salat. Både om vinteren, hvor den fint kan laves med frosne grønne bønner, men også med friske bønner om sommeren! 

Ca. 200 g grønne bønner

2 spsk olivenolie 

1/2 spsk hvidvinseddike 

Smag til med salt og peber

25 g pinjekerner (eller brud andre nødder eller kerner, hvis du ikke har, f.eks. Sesamfrø)

Frisk persille

30 g god feta (fåre- eller gede-mælk) skåret i tern.

Kog bønnerne og lad dem køle. Skær dem i mundrette stykker.

Bland marianden og hæld på så salaten kan trække 15 min før den spises. Rist pinjekerner på en varm pande og kom dem på salaten. Drys med masse af frisk persille og feta i små tern.

Whiskysauce:

10 g smør

2 spsk tomatpuré 

1/2 tsk sukker

Ca. 1/2 dl whisky

1 dl fløde eller madfløde, jeg brugte 8 %, det smager stadig godt

1/2 dl vand + bouillon

Tørret rosmarin

Salt, peber 

Smelt smør i en gryde ved middel varme og kom tomat og sukker i, så det karamelliserer let. Tilsæt whiskyen og lad den koge næsten væk. Kom fløde på og kog igennem. Tilsæt evt også lidt bouillon. Kom 1/2-1 tsk tørret rosmarin i og smag til med krydderier og sukker til sidst.

Bøfferne steges som du bedst kan lide dem ca. 3-5 min på hver side efter tykkelse.

Aftensmad 8. Januar: Grove pandekager med krydret oksesmåkød

Dette er en fast klassiker her i familien. I virkeligheden burde jeg vente til sommer med at serverer retten, men nu havde jeg købt salat og tomat til burgers, så selvom det ikke er nu det salatsæson blev det denne her ret i aften.

Grove madpandekager (ca, 10 stk.)

3 æg
2-3 spsk olie eller smeltet smør
2,5 dl groft hvedemel (jeg bruger spelt)
lidt salt
lidt sukker
5 dl mælk

Start med at piske fedt med æggene, tilsæt mel, salt og sukker, og pisk mælken i i mindre portioner, så der ikke kommer klumper i dejen. Lad den gerne stå ½ times tid.

Tilbehør

Imens kan du skærer dine favorit salater til fyld, jeg vælger:
Sprød salat
Agurk
Tomat
Peberfrugt
Majs (det er min datter vild med, så det kommer med)

En god feta i tern (jeg mener det er fårefeta)

Verdens nemmeste dressing

cremefraiche-dressing, f.eks.
1½ dl 9-18 % cremefraiche smagt til med citronpeber

Kødfyld

500 g oksefars (kan måske slå til til 4, men da væsken fordamper fra kødet, kan man spise ret meget kød)

1-2 spsk olie

2 tsk. karry

2 tsk. paprika

2 tsk. hvidløgspulver

1½ tsk. salt

Svits karryen i olien og brun kødet. Rør godt, så kødet bliver findelt. Tilsæt salten mens kødet stadig er saftigt ellers kan groft salt have svært ved at blive opløst på panden.

Kom paprika og hvidløgspulver på kødet og steg til kødet er sprødt. Smag til med krydderierne.

Aftensmad 7. Januar: Kyllingefillet med lufttørret skinke og paprikasauce

I går skulle det være nemt. Jeg havde ikke fået kød op af fryseren, og jeg havde ½ time til at lave mad.

3 personer

Olivenolie til stegning.
350 g kyllinge-inderfilet/kyllingefilet
1 pakke lufttørret skinke
2 dl ris (jeg elsker jasmin)
lidt salt
250 g champignon eller andre svampe, kvarte eller skiver
ca. 3 tsk paprika
1 dl bouillon (evt. vand plus terning)
2 dl medfløde (f.eks. 8%)
1-2 spsk tomatpure

Tilbehør: 300 g grønne bønner.

Start med risene. Kog dem efter anvisning. Imens renses svampe og rist dem på en tør pande. Tilsæt evt. lidt olie eller smør til sidst og krydder med salt og peber. Imens du steger svampe fjerner du den tykke sene i filetterne og ruller hvert stykke i et halvt eller helt stykkeskinke efter størrelsepå filetterne og skiverne. Fastgør skinken med kødnål eller tandstik.
Kom svampene på en tallerken og steg kyllingen i lidt olie på panden. Sæt vand på til bønner.
Når kyllingen er sprød og mør holdes den lun i et fad med staniol.
Kom en spsk tomatpure eller 2 på panden og gerne ½ dl vand, så panden koges godt af. Lad tomaten karamellisere lidt og tilsæt paprika, lidt bouillon og madfløde. Lad det koge lidt ind og kom svampene i. Smag til med salt, peber og paprika.

Aftensmad 6. Januar: Stegt stenbidder med pasta med spinat

Min fiskemand kommer om tirsdagen, og jeg er en fast kunde.
I dag havde han hele stenbidere, det har jeg aldrig prøvet, så jeg købte en til min datter og jeg skulle spise alene.

2 pers.
1-2 stenbidere, efter størrelse
½ bæger past. æg eller æggeblomme
Rasp til panering
Smør/olivenolie til stegning
Salt og peber

Til spinatten
10 g smør
200 g spinat, jeg brugte frisk
½ bæger past. æg eller æggeblomme
30-50 parmesan, revet
Evt. en sjat mælk eller fløde
Salt og peber

Ca. 200 g tørret grov pasta.

Server med frisk citron.

Jeg havde en rest pasta fra i går, så det var jo nemt. Ellers koges det imens spinaten laves.

Stenbidderen var heldigvis flået. Men jeg filletterede den. Det var nemt, da benet i midten er sammenvokset og massivt.
Jeg kiggede på nettet, og kunne se, at flere anbefalede at fisken blev overhældt med kogende vand inden den steges.
Jeg kom filetterne  i en skål dryssede med lidt salt og hældte kogende vand over. Efter nogle minutter hældte jeg i stedet kold vand på. Panér fisken i æg og rasp og steg filetterne. Jeg tror jeg stegte 5 min på hver side

Smelt lidt smør i en anden gryde og tilsæt spinat, så det falder sammen. tag gryden af varmen og rør mens du kommer æg og ost i, så det dækker spinaten. Tilsæt evt. lidt fløde for at få lidt mere sauce. Smag godt til med salt og peber.

Når maden serveres dryppes både fisk og spinat med citronsaft.

Aftensmad 5. januar: Blåmuslinger i hvidvin og tomat med pasta

Denne aftensmad blev lidt improviseret, da der var billige muslinger (efter nytår tænker jeg). Og jeg går ikke forbi 1,5 kg muslinger til 25 kr. Så de rød lige i kurven.
Vi fik brød i går, så jeg havde lyst til pasta som tilbehør.

Musliger til 3 personer (der var faktisk ikke nok, for min datter på 2 år, spiste dobbelt så mange som os andre!)

Olivenolie
1,5 kg friske blåmuslinger med skal
2 dl hvidvin
2 fed hvidløg, presset eller finthakket
2 skalotteløg, finthakket
1 håndfuld persille
Evt. ½ frisk rød chili uden kerner, hakket fint
1 dåse (400 g) flået tomat, hakket
Friskkværnet peber
ca. 300 g tørret pasta, jeg valgte spaghetti

I en mindre gryde klares hvidløg i lidt olie, og tomat tilsættes, lad det stå og koge lidt ind i 10 min.

Selvom der står muslinger er grydeklare, så vask dem lige fri for sand mm. Bare skyl  i kold vand og brug evt. en hård børste, hvis der sidder snavs.
Hvis muslingerne ikke lukker sig tæt, når de håndteres og har fået et par hårde slag mod vasken eller bordet, så skal de smides væk! Muslinger med revner i skallen kasseres også.

Imens koger du pasta i rigelig vand, som angivet på pakken.

Nu skal du bruge en STOR gryde, 7-8 liter. Muslingern åbner sig, når du tilbereder dem, og fylder dobbelt så meget.
Varm olivenolie i bunden. Klar skalotteløg, chilli og persille i nogle minutter, og skru op for varmen. Muslingerne kommes i og låget sættes på, så de får høj varme i 5 min. Hæld vin og tomater ved. Nu har du en sauce af muslingesaft. Lad det koge i yderlige 5-10 min. Jeg pleer lige at smage på en muslig, og tjekke, at jeg kan lide konsistensen. De skal være faste. Hvis de får får lidt, kan de være lidt bløde. Den er ret salt, så giv den bare godt med friskkværnet peber, men smag før du evt. bruger salt.

Server pasta og sauce sammen eller hver for sig.

Aftensmad 4. Januar: hjemmelavede burger

I dag er søndag og sidste dag i ferien. Jeg gad virkelig ikke lave aftensmad.

Så jeg hev nogle formede burgerbøffer op, men da jeg ledte efter de hjemmelavede burgerboller var de spist. Og de er altså bedst, så jeg bagte nogen. Burgerboller til en klassisk burger skal efter min mening være bløde af bide i, de skal faktisk være lidt søde, og jeg kan godt lide de er let krydret, så her er mit bud på den perfekte bolle. De smager efter min mening bedst med lidt groft mel, så de får lidt karakter.

Burgerboller, 16 medium str boller

Skal hæve samlet ca. 2 timer. Alternativt øges gærmængden og hævetiden kan afkortes.

4 dl mælk eller mælkeprodukt f.eks acido eller andet plus lidt til at pensle med

50 g gær

2 æg 

50 g smeltet smør eller margarine (eller oliemargarine)

50 g sukker

1 tsk stødt kardemomme

Ca. 1 kg mel (300 g groft, F.eks.Grovspelt)

Sesamfrø til drys

Du behøver ikke lune mælken, opløs gæren i en mindre mængde mælk og tilsæt de øvrige ingredienser. Hold noget mel tilbage, så du har en smidig blød dej, der stadig er lidt fedtet at røre ved. Lad dejen hvile 15 min. Evt. Længere, hvis du lige har andre planer. Form til 16 boller, ved at rulle hver bolle flad med en kagerrulle, ca. 1,5 cm tyk. Lad hæve, til ca. Dobbelt størrelse eller til den samlede hævetid er et par timer.

Pensl med mælk eller yoghurt og strø gavmild med lyse sesamfrø.

Bag ved 200 grader midt i ovnen i ca. 12-15 min. 

Denne opskrift på boller er en variation over min grundopskrift, som er inspireret af "byens bedste kager". Ved at ændre lidt på sukkermængde, mængde og art af mel, samt om jeg krydre eller ej, bager jeg nærmest altid bløde boller (teboller mm) efter denne grundopskrift. Dele af væsken kan også erstattes af gulerødder eller squash.

Burgers

Jeg er så heldig at kunne købe store mængder kød af kødkvæg og fryse ned. Farsen former jeg bl.a. nogle bøffer af, før jeg fryser det. Jeg synes en tynd bøf af ca. 100 g fars (ø15 cm) passer, når den er stegt. Jeg tror mit fars er ca 12 %. Så det svinder lidt ved stegning.

Hjemmelavet thousand Island dressing, til 3-4 burgere

Dette er efter min mening den ultimative burgerdressing. Du kan også lette den ved at bruge mælkeprodukt i stedet for mayonaisen.

2,5 spsk god mayonnaise

1 spsk ketchup

1 tsk revet løg, kan udelades

0,5 spsk hvidvinseddike eller æbleeddike

1 spsk sennepspickles, grofthakket (hvis du ikke har det, så prøv med lidt hakkede drueagurker eller cornichoner

Smag til med salt og peber og evt lidt sukker

Kom dit farvoritfyld i burgeren. Jeg vælger sprød salat, tomat, rå løg og syltet agurk, dressing og ketchup. På denne årstid kunne en grov salat som coleslaw være passende, da tomater og salat egentlig ikke er superspændende lige nu.

Aftensmad 3. Januar: Californiarolls med wakame salat og edemabønner

Det er lørdag, så det må gerne være lidt lækkert, men også lidt nemt. Hjemmelavet sushi, er egentlig overkommeligt, hvis man holder sig til en enkelt variant eller to, men det tager tid, hvis man står og former alverdens indviklede varianter. Det gør jeg mest til gæster. Det bliver i reglen for meget til os alene. Efter de fleste supermarkedet er begyndt at fører råvarerne er hjemmelavet sushi også ganske billig mad, hvis man sørger for at købe de langtidsholbare ting, når de er i discountbutikkerne. Tang, riseddike, wasabipasta, syltet ingefær og sushiris kan holde sig meget længe. Hvis det skal være ekstra billigt, kan man bruge grødris. Man kan også vælge grove grødris for en mere mættende udgave. Kog dem som du ville koge sushirisen, de grove skal måske have længere.

Nu er det måske så meget igen, at kalde California rolls for sushi. Navnet kommer jo ikke uden grund af at det er en amerikansk opfindelse, og dér er heller ingen rå fisk involveret. Men det smager dejligt, og da jeg lige nu er gravid, så kan jeg ikke spise den (synes jeg) lækre rå fisk. Den oprindelige version er nok med krabbe, mange ville lave den med surimi (imiteret krabbe lavet af lys fisk). Jeg valgte at købe en pose wannamei rejer (kæmperejer).

Califormia Rolls, ca. 3 makirullerne og lidt ekstra ris, portionen passer til to voksne og ris til to børn.

Det tager ca. 1 time inkl. Tiden til at koge ris.

300 g sushiris

4 spsk risvineddike (du kan også få noget, der hedder sushieddike, så er der allerede tilsat sukker og salt og du kan bare bruge det, eller risvineddike, der så skal tilsættes salt og sikker)

2 spsk sukker

1 tsk salt

3 blade tang (nori)

2 spsk sesamfrø

Ca. 2 spsk mayonnaise

1 tsk wasabipasta + ekstra til soyasaucen

1 agurk

2 avocadoer

Ca. 25 wannamei rejer, kogte, eller kog dem i 2-3 min og køl dem.

Tilbehør 

50-100 g wakame-salat per person (kan fåes på frost i mange supermarkeder)

50-100 g edemabønner (hvis de er med bælg, eller sd et halve, fåes også på frost)

Soyasauce

Syltet ingefær

Tø tangsalaten i køleskabet i løbet af dagen.

Eddike

Kom sukker og salt i eddiken og lun det til begge dele er opløst. Men uden det koger. Jeg bruger mikroovnen. Lad det køle ned.

Sushiris

Det er helt sikkert en videnskab, for ikke at sige en kunstart, at lave den perfekte ris til sushi, der har korrekt bid, fugtighed og klæbrighed. Du kan finde masser af vejledninger og videoer på nettet. Men her er en ukompliceret opskrift.

Skyl risene i kold vand et par gange. Mål 330 ml vand op i en gryde. Sæt risene over med låg på ved middelvarme. Når det koger, koges i 5 min, så skrues ned til lav blus og koges i 10 min mere. Lad låget blive på og lad risene trække i 10 min.

Kom risene i et fad og del dem ud. Tag evt. Ris fra til børnene, hvis de ikke bryder sig om marinaden. Tilsæt eddiken. Opskriften passer til hele rismængden, så hold evt. Lidt tilbage, så det ikke bliver for vådt.

Bred risene ud, og lad dem dampe i 10 min.

Vend risene, jeg bruger en silikone dejskraver, den hænger ikke fast.

Lad risene dampe af i 5 min mere. Så kan du bruge dem. Dæk dem med et fugtigt viskestykke, hvis de skal stå, så de ikke tørrer ud.

Nu skal du samle makirullerne.

En bambusmåtte koster ikke meget, og giver dig lidt mere styr på rullen. Men du kan sagten uden.

Snyd gerne med at lægge et stykke film på måtten eller bordet, så griser det heller ikke så meget. Placer et blad nori. Den glatte side nedad. Tag det der svarer til en håndfuld ris op midt på bladet. Brug enten en silikoneskraberen eller fugt fingrene i vand eller sushieddike. Så klistre risen ikke. Spred risen, så den går helt ud til de to sider, men den øverste og nederste kant skal der være 1 cm fri tang.

Drys med sesamfrø og bland mayonnaise og wasabi og kom en skefuld af blandingen som en stribe midt på. Kom agurk og avokado på. Det nemmeste er at tage en bordkniv og skære skiver af avokadoen direkte i skallen. Læg rejer på, og fugt der isfri ender med eddike eller band. Rul nu rullen stramt, så fyldet bliver helt lukket inde. Lad gerne rullen ligge lidt før du skærer den i 7-8 skiver. Fugt evt. Kniven og skær med et lang snit, og tyk så lidt så muligt.

Spis med soyasauce smagt til med wasabi.

Børn og sushi

Min lille pige på 2 år vil ikke have de marinerede sushiris, så jeg tager nogle ris fra til hende, før jeg kommer eddikemarinaden på og skærer grøntsager i stave. Så får hun en tallerken med tingene i pæn orden, så hun kan overskue det. Hun er heller ikke meget for tangsalaten (wakame) til gengæld er hun helt besat af soyabønnerne (edemabønner). 

"Børnesushi" uden marinade på risene.