Pølse-grise - indbagte pølser

Til Elenas fødselsdag skal hun have noget med i børnehave (hun er jo lige startet, nu hun er fyldt 3)

Jeg ville lave pølsehorn, men syntes godt det måtte være lidt sjovt, Så efter lidt søgen besluttede jeg mig for grise-formede boller med pølser i!
Jegskal ikkelyve en storportion på 36 boller, tog mig en hel formiddag.
Men hvis man bare skal bare 12 boller, er det overkommeligt.

Jeg fandt disse to ideer på nettet:

www.girlversusdough.com/2013/06/17/sausage-stuffed-piglet-buns/

www.themoonblushbaker.com/2012/12/28/chip-shop-musing-inspiration-to-pig-shaped-mini-burger-buns/#comment-5335

Ud fra dem kom jeg frem til denne opskrift, hvor jeg brugte kombinationen af gær og bagepulver (hvilket jeg aldrig har prøvet før, men jeg brugte smør i stedet for olie, da jeg gerne ville have en rigtig blød, lækker bolle. Så her er min opskrift med danske mål og frisk gær.

Resultatet blev over al forventning. Bollerne fik den luftige puf-fornemmelse, som bagerenspølsehorn har, men det er rigtige boller, der ikke bare er ren luft. Jeg bliver nødt til at prøve at arbejde videre med den måde at bage, selvom jeg altid har forsvoret "soda bread" når jeg har været i udlandet, fordi jeg generelt synes det bliver for pap´et.

Krummen i brødet er luftig, men føles stadig som et rigtigstykke brød. Den lidt søde bolle, passer godt til en pølse.

Hvor oplagt er denne ide lige til "julegrise" til en julebrunch eller til en madpakke? Jeg har testet opskriften med 1/3 grovspelt, hvilket ville være den der slap med i  madpakken heri huset.

Til 12 pølsegrise (eller indbagte pølser, hvis du ikke orker lave grise)

Ingredienser

Dej

2,4 dl mælk
0,6 dl sukker
50 g smør
40 g gær
5,4 dl mel (ev. 1/3 grovspelt)
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
1 1/2 tsk salt

Til pølsegrisene:

Pølser delt i stykker af 5 cm, 12 stykker i alt.

Sorte frø eller andet til øjne. Jeg brugte Nigella (jomfru i et grønne) sorte sesamfrø havde været en anden mulighed.
1 æg til pensling

Tandstikker til at forme næser.

Smelt smørret sammen med mælk. Lad bandingen køle til den er lunken. Gør gæren ud heri. Tilsæt sukker og mel, holdt en ½ dl tilbage. Dejen er meget våd. Hæver lunt 1 time.

Tilsæt bagepulver, natron og salt og det sidste mel. Jeg kom en del ekstra mel i, før jeg var tilfreds med dejen. Så kom mere mel i, hvis dejen er for våd endnu.

Sådan så min færdige dej ud

Dejen skal være lidt fedtet og elastisk. En silikonemåtte som denne er bedst til så klistret en dej.

Del dejen i 13 stykker. Form 12 boller.  Den ene tækkes med film og gemmes til senere.

Tryk til cirkler på ca 10 cm, jeg fandt en teknik, da jeg havde prøvet et par gange. Det er fint, hvis cirklen er tyndest i kanten. Kom et pølsestykke på hver, og saml dejen om stykket. Tryk godt sammen og placer pølsegrisene med samlingen nedad på et stykke bagepapir.

Pølse-bollerne før de er hævet

Dæk dem med et fugtigt klæde. Hæver lunt ½ time.

Varm ovnen til 220 grader C. 

Pisk ægget sammen og pensl 3 grise ad gange, så ægget ikke tørrer helt inden grisene samles.

Placer tryne, ører og hale højt,så de ikke så nemt ruller af under bagning.

Den nemmeste måde at lave øre var med lidt mel på fingrene en kugle rullet i dråbeform presses flad med en meldækket finger.

Det tager tid at lave de små tryner, ører og haler. Men det hjalo meget at finde nogle tekniker. Det værste var ørerne, der var små og uformelige.

OBS: Alt blev MEGET nemmere, da jeg fandt ud af,at dyppe den del i mel, der skulle monteres på grisen. På den måde hæftede det i ægget i stedet for at glide af igen.

Form trynen af et stykke dej på str med en stor ært, der er trykket flad og sæt på enden af grisen. Kom to tandstikkere (én knækket) i til næsebor. Lad dem sidde under bagning. Form ører og hale af tre ærtestørrelse dejklumper. Ører er vist herover. Du kan evt. lde dem "hænge" lidt.  halerne rullede jeg lange og lavede krølle på. Kom to kerner på som øjne. 

Bages i 12- 15 min. midt i ovnen. Lad grisene køle, før tandstikker forsigtigt fjernes.

Gækkebrev for de mindste

Så blev det tid til Gækkebrev. Min pige er knap 3, så det er begyndt at være sjovt at lave den slags, men samtidig er der grænser for, hvad hun kan. Sidste år lod jeg hende tegne lidt kruseduller på papiret og klippede så selv en kant på det og sendte det, men i år syntes jeg hun var stor nok til at vi kunne prøve at lave noget mere konkret. Faktisk startede projektet for nogle uger siden, da vintergækkerne begyndte at komme. Vi plukkede en håndfuld blomster og lagde dem i pres i en avis under en bordplade. Så de var tørre og pressede, da vi skulle lave gækkebreve.

Jeg havde karton liggende, men det skulle jo være simpelt og se ud af lidt. For at gøre det sjovt og nemt tog jeg Elena med i en hobbybutik, og vi købte nogle farvede fjer, en pose blandede pailletter og en børnevenlig gel lim, med en tynd tud, som viste sig at være virkelig god, ikke mindst kunne den lime den porøse vintergæk fint fast på kartonen. Elena fik lov at vælge de flotteste konvolutter. Det var de røde, sagde hun, så det blev det.

Jeg ville egentlig også have købt en pose små plastøjne, men jeg glemte det, så vi improvederede med at klippe øjne. 

Jeg viste Elena et billede jeg fandt på nettet, af et simpelt klip med et æg og en kylling, så hun havde en ide om hvad vi lavede. Jeg tegnede en æggeform på Hvidt karton, som passede ned i konvolutten og en mindre på gul karton. 

Med en børnesaks hjalp vi hinanden med at klippe og Elena kunne hjælpe med at doserer lim. Hun valgte naturligvis fjer og palietter, og hvor de skulle sidde. Jeg hjalp en del med at lime, især de små ting. 

På bagsiden skrev vi teksten, og Elena skrev selv på nogle af Gækkebrevene, det synes jeg ikke jeg vil snydes jer for :-)

Her er lidt flere af vores kreationer, hvor vi bare brugte fantasien. Til disse er også brugt glimmerlim, perler til fødder og en piberenser til ben.

1. Feb. Guf: fastelavnsbolle-katte

K

I går var vi til fødselsdag og fik hjemmebagte lækre fastalavnsboller. Jeg ved jeg skal lave nogen ned til vuggestuen snart og jeg havde tænkt at lave dem lidt festlige. Jeg besluttede at prøve at lave små kattehoveder. Herover ses det andet forsøg og det første nedenunder.

Jeg lavede en almindelig dej til fastalavnsboller. Den jeg bruger er fra "byens bedste kager" tilsat lidt kardemomme.

Fastalavnsboller dej til 18-20 stk

25 g gær

1 dl mælk, gerne sød

2 æg

250 g smør, blødt

25 g rørsukker

1 lille tsk kardemomme

500 g mel 

Tag smøret ud eller giv det meget lav effekt i mikroovn i kort tid, til det er stuetempereret og blødt.

Gør gæren ud i mælken og tilsæt æg og sukker og kardemomme. Kom mel og blødt smør i ad nogle gange til den smidig glat dej. Den må meget gerne røres 5 min på en røremaskineed dejkrog. Lad dejen hvile sig men s du laver en vanillecreme til ar fylde i.

Vanillecreme til 18-20 boller

Den fejl jeg plejede at lave, når jeg bagte fastalavnsboller de første gange, var at komme for meget creme i. Det er altid kæmpe pt., der er opskrifter til. Derfor laver jeg kun af ét æg til denne portion og det passer på en prik

1 æg

2 spak maizena

Korn og stang af 1/2 stang vanille

1/4 liter mælk, gerne sød

35 g sukker

Rør først maizena i ægget i en tykbundet lille kaserolle. Skrab korn ud af vanillestangen og mas i lidt af sukkeret før det røres i. Kom også stangen og resten af sukkeret i gryden. Pisk godt og kom mælk i. Når det er pisket jævnt begynder du at varme det roligt op. Cremen skal koge 1-2 min under omrøring til det har en god tyk konsistens og så tages det af og køler. Tag først vanillestangen op,når det er kælet af og du skal bruge det, så får den lov at afsætte godt med smag også.

Dejen deles i to og hver stykke rulles ud til kvadrer eller rektangel alt efter om du vil have 9 boller af hver eller ti. En kvadrat er nem at dele i 9 boller. Dejen skal være 4-5 mm tyk. Skær firkanter og læg en tsk creme midt på hver. Det skulle gerne passe ret præcist med portionen.

Saml de fire hjørner og pres dem sammen, så cremen er lukket inde. Til en almindelig bolle, skubes de fire hjørner som samlingerne danner ind under igen, så det bliver en ret rund bolle, og den placeres med samlingen ned på et stykke bagepapir.

Til kattene startede jeg ligesådan med at samle dejen om cremen, men i stedet for at vende alle 4 hjørner ind, lod jeg 2 af dem være og trykkede lidt facon ned imellem som ører.

Her er de bagte kattehoveder uden pynt på.

Lad bollerne hæve i et par timer, og bag dem ca 12 min ved 200 grader.

Nu kommer det sjove: pynten. Jeg ved ikke hvor meget glasur jeg brugte. Til hele portionen skal der nok 300-400 g flormelis, noget varmt vand og nogle tsk kakao. Jeg brugte også en lille smule farve til øjne, og nogle frysetørrede hindbær til næser. Dejen er ikke så sød, så det er ok med lidt glasur på toppen. 

Lav en ret tyk glasur med varm vand og flormelis. Den må ikke være tør, men den må heller ikke kunne løbe ret meget.

Tag ca 1/3 over i en anden skål og dæk de 2/3 med et fugtigt klæde, så det ikke tørrer ud. Kom kakao i 1/3 af glasuren til det har en mørk farve. Det skal være ret fast, så du kan tegne kattehovederne uden det løber væk. Kom 2/3 af den brune glasur i en cornet af bagepapir og klip et pænt størrelse hul, så du får en tyk streg ud. Tegn kattehoveder på bollerne, stregen må gerne blive nogle mm høj, så den kan holde lidt på den hvide glasur. Du skal ikke følge dem helt, ørerne bliver flottere hvis du tegner længere ind på bollen til en rigtig kattehovedfacon.

Hvis du vil sætte en lille næse på af frysetørret hindbær, som jeg har gjort her, så skal du have det antal klar du vil bruge.

Nu kommer det sværeste: fyld kattehovederne med glasur, ved at tage en lille tsk hvid glasur og fordel godt i de i tegningen. Den hvide glasur skal være tynd nok til at trække ud i faconen og stiv nok til ikke at løbe ud af den. Jeg kom nogle dråber vand i resten af portionen nogle gange, for at den var god at lægge på. Hav hele tiden en fugtig klud over glasuren, når du ikke bruger den, ellers bliver den tør og kan ikke bruges. Så snart den hvide glasur er fordelt kommes en lille hindbærnæse på. Du kan også bare tegne en med glasur til sidst.

Den mørke glasur til knurhår, mund og øjne, skal være lidt tyndere end den første. Det har jeg ikke gjort her, og du kan se på billedet at den er tør og knoldet. Kom en lille smule vand i, så den stadig er god fast, og kom den i et lille cornet. Sprøjt de detaljer på du har lyst til. Jeg farvede det sidste hvide glasur blå, oh lavede store blå øjne, fordi vi har en børnebog min datter elsker med en mis med blå øjne. 

Jeg kom også lidt frysetørret hindbær på munden som en lille tunge.

Aftensmad 3. Januar: Californiarolls med wakame salat og edemabønner

Det er lørdag, så det må gerne være lidt lækkert, men også lidt nemt. Hjemmelavet sushi, er egentlig overkommeligt, hvis man holder sig til en enkelt variant eller to, men det tager tid, hvis man står og former alverdens indviklede varianter. Det gør jeg mest til gæster. Det bliver i reglen for meget til os alene. Efter de fleste supermarkedet er begyndt at fører råvarerne er hjemmelavet sushi også ganske billig mad, hvis man sørger for at købe de langtidsholbare ting, når de er i discountbutikkerne. Tang, riseddike, wasabipasta, syltet ingefær og sushiris kan holde sig meget længe. Hvis det skal være ekstra billigt, kan man bruge grødris. Man kan også vælge grove grødris for en mere mættende udgave. Kog dem som du ville koge sushirisen, de grove skal måske have længere.

Nu er det måske så meget igen, at kalde California rolls for sushi. Navnet kommer jo ikke uden grund af at det er en amerikansk opfindelse, og dér er heller ingen rå fisk involveret. Men det smager dejligt, og da jeg lige nu er gravid, så kan jeg ikke spise den (synes jeg) lækre rå fisk. Den oprindelige version er nok med krabbe, mange ville lave den med surimi (imiteret krabbe lavet af lys fisk). Jeg valgte at købe en pose wannamei rejer (kæmperejer).

Califormia Rolls, ca. 3 makirullerne og lidt ekstra ris, portionen passer til to voksne og ris til to børn.

Det tager ca. 1 time inkl. Tiden til at koge ris.

300 g sushiris

4 spsk risvineddike (du kan også få noget, der hedder sushieddike, så er der allerede tilsat sukker og salt og du kan bare bruge det, eller risvineddike, der så skal tilsættes salt og sikker)

2 spsk sukker

1 tsk salt

3 blade tang (nori)

2 spsk sesamfrø

Ca. 2 spsk mayonnaise

1 tsk wasabipasta + ekstra til soyasaucen

1 agurk

2 avocadoer

Ca. 25 wannamei rejer, kogte, eller kog dem i 2-3 min og køl dem.

Tilbehør 

50-100 g wakame-salat per person (kan fåes på frost i mange supermarkeder)

50-100 g edemabønner (hvis de er med bælg, eller sd et halve, fåes også på frost)

Soyasauce

Syltet ingefær

Tø tangsalaten i køleskabet i løbet af dagen.

Eddike

Kom sukker og salt i eddiken og lun det til begge dele er opløst. Men uden det koger. Jeg bruger mikroovnen. Lad det køle ned.

Sushiris

Det er helt sikkert en videnskab, for ikke at sige en kunstart, at lave den perfekte ris til sushi, der har korrekt bid, fugtighed og klæbrighed. Du kan finde masser af vejledninger og videoer på nettet. Men her er en ukompliceret opskrift.

Skyl risene i kold vand et par gange. Mål 330 ml vand op i en gryde. Sæt risene over med låg på ved middelvarme. Når det koger, koges i 5 min, så skrues ned til lav blus og koges i 10 min mere. Lad låget blive på og lad risene trække i 10 min.

Kom risene i et fad og del dem ud. Tag evt. Ris fra til børnene, hvis de ikke bryder sig om marinaden. Tilsæt eddiken. Opskriften passer til hele rismængden, så hold evt. Lidt tilbage, så det ikke bliver for vådt.

Bred risene ud, og lad dem dampe i 10 min.

Vend risene, jeg bruger en silikone dejskraver, den hænger ikke fast.

Lad risene dampe af i 5 min mere. Så kan du bruge dem. Dæk dem med et fugtigt viskestykke, hvis de skal stå, så de ikke tørrer ud.

Nu skal du samle makirullerne.

En bambusmåtte koster ikke meget, og giver dig lidt mere styr på rullen. Men du kan sagten uden.

Snyd gerne med at lægge et stykke film på måtten eller bordet, så griser det heller ikke så meget. Placer et blad nori. Den glatte side nedad. Tag det der svarer til en håndfuld ris op midt på bladet. Brug enten en silikoneskraberen eller fugt fingrene i vand eller sushieddike. Så klistre risen ikke. Spred risen, så den går helt ud til de to sider, men den øverste og nederste kant skal der være 1 cm fri tang.

Drys med sesamfrø og bland mayonnaise og wasabi og kom en skefuld af blandingen som en stribe midt på. Kom agurk og avokado på. Det nemmeste er at tage en bordkniv og skære skiver af avokadoen direkte i skallen. Læg rejer på, og fugt der isfri ender med eddike eller band. Rul nu rullen stramt, så fyldet bliver helt lukket inde. Lad gerne rullen ligge lidt før du skærer den i 7-8 skiver. Fugt evt. Kniven og skær med et lang snit, og tyk så lidt så muligt.

Spis med soyasauce smagt til med wasabi.

Børn og sushi

Min lille pige på 2 år vil ikke have de marinerede sushiris, så jeg tager nogle ris fra til hende, før jeg kommer eddikemarinaden på og skærer grøntsager i stave. Så får hun en tallerken med tingene i pæn orden, så hun kan overskue det. Hun er heller ikke meget for tangsalaten (wakame) til gengæld er hun helt besat af soyabønnerne (edemabønner). 

"Børnesushi" uden marinade på risene.