Aftensmad 13. Februar: pasta med svampe

Til 2 personer

En hurtig kødfri ret inspireret af kogebogen sølvskeen

Olivenolien

400 g svampe, hakket

1 løg hakket

1 fed hvidløg, knust

40 g tomatpuré

Evt 1 dl hvidvin

1 1/2 dl madfløde f.eks. 8 %

Citronsaft

50 g frisk mozzarella

En Kvist persille

Salt

Peber

200 g tørret pasta eller 250 g frisk. Kog det i rigeligt vand mens saucen laves.

Svits svampe og løg i lidt olie. Kom tomat på og lad det karamelliserer lidt. Du kan også bruge 1/2 dåse flået tomat og koge ind i stedet. Kom evt vin på og lade den koge væk. 

Kom fløde på. Smag til med salt, peber og citron eller eddike.

Server med findelt mozzarella og frisk persille.

Aftensmad 4. Januar: spaghetti all'amatriciana (tomat, flæsk og chili)

Her er verdens nemmeste pastaret, som har den fordel, at du får alle dine grøntsager, uden at finde på flere sideretter. I denne ret er kød kun et krydderi, så det er også en ret billig og ikke fed ret, også selvom du bruger penge på rigtig penchetta, hvis du kan få fat på det.

Til 4 personer

100 g penchetta i tern (italiensk krydret flæsk, med en hel karakteristik smag, du kan bruge en god bacon, selvom du ikke får den samme smag, det er meget mere røget og mere salt)

1 løg, finthakket 

2 fed hvidløg, hakket eller presset

1 rød frisk chilli, finthakket (alternativt kan lidt tørret chilli bruges)

Evt. 2 spsk tomatpuré

800 g hakket tomat. Evt. Fra dåse

Salt og peber og hvidvinseddike

350 g tørret groft spaghetti eller anden pasta, du synes passer til

En dusk frisk persille

Evt. Frisk parmesan til servering

Steg panchetta ved jævn varme til fedtet smelter af, hæld overskydende fedt ud af gryden og kom løgene i. Lad dem stege til de bruner. Kom tomatpuré på og flåede tomater og lad det koge i hvert fald 30 min. Kom chillien i ad nogle gange, så du er sikker på, det ikke bliver for stærkt, for en meget mildere smag kan du kommechilien i hel,uden at skære hul på den overhovedet, så bliver det ikke så stærkt.

Smag til sidst saucen til med salt, peber og eddike til du er helt tilfreds.

Kog pastaen i en stor gryde vand og vend det i saucen. Server med persille og fraskrevet ost.

Aftensmad 13. januar: Stegt laks med frisk pasta og skalddyrssauce

I dag blev til fællesspisning på byens cafeteria, som ikke er værd at sige mere om. Men i går var det tirsdag, og så kommer Fiskemanden. Jeg købte et lækkert stykke laks og lavede en hurtig og temmelig luksuriøs hverdagsmiddag. Dette er et rigtig godt bud på hurtig mad, hvis du vil serverer lækker gæstemad. Retten kan sagtens laves med et andet godt stykke fisk, hvis du ikke lige har adgang eller synes du har penge til laks.
Faktisk er det min svigerfars hofret. Den er fundet på nettet under "to gange om ugen" kampagnen. Her er som jeg laver det.

4 personer

500-600 g fersk laks med skind, skåret i 4 stykker. Steges i olivenolie og smør i 13-15 min. på skindsiden og derefter 5 min på kødsiden efter tykkelse.

500 g frisk pasta med spinat, eller du kan spise ris eller kartofler til i stedet, kog efter anvisning.

Frisk citron til fisken.

En salat; jeg lavede en simpel sag med tomater, feta og forårsløg i går.

Sauce
20 g olivenolie/smør
1 god håndfuld persille
1 stort løg
1 stor gulerod
2 tomater, evt. fra dåse
2 spsk tomatpure
2 dl hvidvin (jeg havde lige noget der skulle bruges, du kan bare bruge vand)
2 dl vand
1 terning fiskebouillon (eller 1½ spsk flydende)
½ terning hønsebouillon
1 dl fløde, jeg brugte 8%
evt. lidt maizenajævner eller mel
lidt cayennepeber
salt og peber
100-200 g rejer eller tigerrejer, kan være frosne

Tag stilke fra persillen og klar dem i fedtstof sammen med grofthakket løg, gulerod og tomat. Kom tomatpure og vin på og kog ind til det halve. Hvis du ikke bruger vin kommes blot 3 dl vand på. Ellers kom 2 dl vand i og bouillonterning, når vinen er kog ind.
Lad saucen koge under låg i min 10 min. Sigt grøntsager fra og kog igennem med fløde. Jævn evt. lidt og kog 5 min. Tilsæt rejer og lun dem uden saucen koger. Smag til med krydderier.
Drys med masser af persille ved servering.

Aftensmad 5. januar: Blåmuslinger i hvidvin og tomat med pasta

Denne aftensmad blev lidt improviseret, da der var billige muslinger (efter nytår tænker jeg). Og jeg går ikke forbi 1,5 kg muslinger til 25 kr. Så de rød lige i kurven.
Vi fik brød i går, så jeg havde lyst til pasta som tilbehør.

Musliger til 3 personer (der var faktisk ikke nok, for min datter på 2 år, spiste dobbelt så mange som os andre!)

Olivenolie
1,5 kg friske blåmuslinger med skal
2 dl hvidvin
2 fed hvidløg, presset eller finthakket
2 skalotteløg, finthakket
1 håndfuld persille
Evt. ½ frisk rød chili uden kerner, hakket fint
1 dåse (400 g) flået tomat, hakket
Friskkværnet peber
ca. 300 g tørret pasta, jeg valgte spaghetti

I en mindre gryde klares hvidløg i lidt olie, og tomat tilsættes, lad det stå og koge lidt ind i 10 min.

Selvom der står muslinger er grydeklare, så vask dem lige fri for sand mm. Bare skyl  i kold vand og brug evt. en hård børste, hvis der sidder snavs.
Hvis muslingerne ikke lukker sig tæt, når de håndteres og har fået et par hårde slag mod vasken eller bordet, så skal de smides væk! Muslinger med revner i skallen kasseres også.

Imens koger du pasta i rigelig vand, som angivet på pakken.

Nu skal du bruge en STOR gryde, 7-8 liter. Muslingern åbner sig, når du tilbereder dem, og fylder dobbelt så meget.
Varm olivenolie i bunden. Klar skalotteløg, chilli og persille i nogle minutter, og skru op for varmen. Muslingerne kommes i og låget sættes på, så de får høj varme i 5 min. Hæld vin og tomater ved. Nu har du en sauce af muslingesaft. Lad det koge i yderlige 5-10 min. Jeg pleer lige at smage på en muslig, og tjekke, at jeg kan lide konsistensen. De skal være faste. Hvis de får får lidt, kan de være lidt bløde. Den er ret salt, så giv den bare godt med friskkværnet peber, men smag før du evt. bruger salt.

Server pasta og sauce sammen eller hver for sig.