Aftensmad 19. Marts: thairet med oksekød i rød karry, hvidløg og ingefær

Igen en hurtig ret til en hverdag. Inspirationen kommer fra ude og hjemmes hjemmeside. Det er eneret, hvor du skal tømme grøntsagsskuffen. Hvis du har løg, så kom dem i, er det porrer eller forårsløg, så brug det. Har du kun noget på frost, så kan det også lade sig gøre. Her er hvad jeg brugte, og det blev super.

Til 4 pers 

Jordnøddeolie eller neutral olie

1 rød peberfrugt, fine strimler

1 bundt forårsløg, skiver

1/2 broccoli, små buketter

2 fed hvidløg 5 cm frisk ingefær

2 spsk rød karry pasta

400 ml kokosmælk (1 stor dåse)

3 spsk fiskesauce

2 spsk palmesukker (jeg havde det tilfældigvis, brug bare brun farin)

Saft af en lime, evt mere efter smag (citron kan bruges)

Soja sauce til at smage til

Salt og peber

Lidt maizena eller lys jævner

Et bundt frisk koriander til garnering er prikken over i'et.

400 g mørt oksekød i strimler. Jeg brugte inderlår, men derma i hvert fald ikke være sejere end det

300 g jasminris

Salat af 1 stor agurk og et rødløg.

Kog risene som beskrevet på pakken. Tag evt. Kerner ud af agurken med en ske og skær i halve skiver. Skær også rødløg i halve skiver og bland det sammen. Den sprøde friske salat er lækker til den lidt stærke ret.

Svits grøntsagerne undtagen hvidløg i lidt olie. Tag dem af. Kom lidt olie på igen og svits kødet sammen med karrypasta, hvidløg og revet ingefær. Kom derefter kokosmælk, sukker, fiskesauce og citron i og lad det simre til kødet er mørt nok, ca. 15 min. Kom evt. Lidt mere vand på, det er ikke nødvendigt at koge for meget ind. Jævn saucen med lidt maizena, hvis du synes. Smag saucen til med citron, fiskesauce og soja, salt og peber. Kom grøntsagerne på panden og varm retten godt igennem. Drys evt. Med godt med frisk koriander ved servering.

Aftensmad 8. Marts: jordskokkesuppe med hytteost og rejer

Nemt, hurtigt, varmende og sundt. Brug hvad du har. Porrer i stedet for løg. Gulerod eller selleri i stedet for persillerod. Fin måde at få brugt resterne i grøntsagsskuffen. Suppen er også god med lidt madfløde i stedet for hytteost, men denne version er ekstra mættende med den mættende, magre ost i.

3 personer

Lidt olivenolie

1 stort løg

3 fed hvidløg

1 gulerod

1 persillerod

6 jordskokker 

1 kartoffel

1 håndfuld persille

1/2 liter bouillon, høne eller grøntsag

1 lime, saft heraf

Salt og peber

120 g hytteost

150 g rejer, kogte og afdryppede

Godt brød serveres til

Gør grøntsager i stand, skær dem i mindre stykker. Sorter i lidt olie og kom bouillon og persille på. Kog til meget møre, ca. 20-30 min. Blend til en glat suppe. 

Smag til med limesaft og krydderier.

Anret suppen med en skefuld hytteost midt i tallerkenen, drys med rejer og persille. Kom limesaft og peber på ved servering.

Aftensmad 13. Februar: pasta med svampe

Til 2 personer

En hurtig kødfri ret inspireret af kogebogen sølvskeen

Olivenolien

400 g svampe, hakket

1 løg hakket

1 fed hvidløg, knust

40 g tomatpuré

Evt 1 dl hvidvin

1 1/2 dl madfløde f.eks. 8 %

Citronsaft

50 g frisk mozzarella

En Kvist persille

Salt

Peber

200 g tørret pasta eller 250 g frisk. Kog det i rigeligt vand mens saucen laves.

Svits svampe og løg i lidt olie. Kom tomat på og lad det karamelliserer lidt. Du kan også bruge 1/2 dåse flået tomat og koge ind i stedet. Kom evt vin på og lade den koge væk. 

Kom fløde på. Smag til med salt, peber og citron eller eddike.

Server med findelt mozzarella og frisk persille.

Aftensmad 13. januar: Stegt laks med frisk pasta og skalddyrssauce

I dag blev til fællesspisning på byens cafeteria, som ikke er værd at sige mere om. Men i går var det tirsdag, og så kommer Fiskemanden. Jeg købte et lækkert stykke laks og lavede en hurtig og temmelig luksuriøs hverdagsmiddag. Dette er et rigtig godt bud på hurtig mad, hvis du vil serverer lækker gæstemad. Retten kan sagtens laves med et andet godt stykke fisk, hvis du ikke lige har adgang eller synes du har penge til laks.
Faktisk er det min svigerfars hofret. Den er fundet på nettet under "to gange om ugen" kampagnen. Her er som jeg laver det.

4 personer

500-600 g fersk laks med skind, skåret i 4 stykker. Steges i olivenolie og smør i 13-15 min. på skindsiden og derefter 5 min på kødsiden efter tykkelse.

500 g frisk pasta med spinat, eller du kan spise ris eller kartofler til i stedet, kog efter anvisning.

Frisk citron til fisken.

En salat; jeg lavede en simpel sag med tomater, feta og forårsløg i går.

Sauce
20 g olivenolie/smør
1 god håndfuld persille
1 stort løg
1 stor gulerod
2 tomater, evt. fra dåse
2 spsk tomatpure
2 dl hvidvin (jeg havde lige noget der skulle bruges, du kan bare bruge vand)
2 dl vand
1 terning fiskebouillon (eller 1½ spsk flydende)
½ terning hønsebouillon
1 dl fløde, jeg brugte 8%
evt. lidt maizenajævner eller mel
lidt cayennepeber
salt og peber
100-200 g rejer eller tigerrejer, kan være frosne

Tag stilke fra persillen og klar dem i fedtstof sammen med grofthakket løg, gulerod og tomat. Kom tomatpure og vin på og kog ind til det halve. Hvis du ikke bruger vin kommes blot 3 dl vand på. Ellers kom 2 dl vand i og bouillonterning, når vinen er kog ind.
Lad saucen koge under låg i min 10 min. Sigt grøntsager fra og kog igennem med fløde. Jævn evt. lidt og kog 5 min. Tilsæt rejer og lun dem uden saucen koger. Smag til med krydderier.
Drys med masser af persille ved servering.

Aftensmad 12. januar: Tomatsuppe

Så skulle det igen gå hurtigt, og var ikke særlig planlagt. Det er åbenbart sådan det oftest er. Det er lidt sjovt, at få et billede af, når man begynder at skrive det ned.
Til aften blev det til en fast klassiker, som plejer at være en børnefarvorit, men som Elena her til aften nægtede at smage. Jeg vil nu stadig anbefale den.

Til ca 3 personer:
Olivenolie til at stege
1 stort løg
3 fed hvidløg
2-3 alm kartofler, der kan koge ud
evt. andre rodfrugter. Jeg brugte et stykke selleri i dag.
1 ds flået tomat, 400 g
ca. 3 dl hønse eller grønsagsbouillon
evt. 2 spsk æblecidereddike
1 dl fløde, madfløde eller cremefraiche
Tørret basilikum, salt og peber
Lidt sukker

Hak løg og hvidløg, suppen lendes, så det kommer sig ikke så nøje.
Skær rodfrugter/ kartofler i tern.
Klar løgene i olie og svits grønsagerne i nogle minutter. Hæld evt. eddike på og lade det koge bort. Kom tomat og bouillon på og lad det koge til kartiflerne er meget møre. Ca. 20 min. Blend suppen glat.
Du kan enten komme lidt fløde i og kogen igennem med, eller du kan smage suppen til uden, og så servere en kold klat cremefraiche midt i suppen.
Smag suppen til med krydderier og sukker og evt. lidt eddike, hvis den mangler syre.

Suppen kan spises med forskelligt tilbehør. Jeg tog bare et naan-brød fra i går, og til Elena kom jeg lidt hjemmelavede kødboller i og lunede i suppen. Ellers prøv med lidt grov paste, eller damp lidt fisk i suppen. Kogt kylling eller andet kød kan også spises i. Så det er kun fantasien, der sætter grænser.

Aftensmad 11. Januar Grøntsagscurry med skinkesnitzel og naan-brød

Denne her ret kunne godt bruges en hverdag, da den ikke tager så lang tid. Hvis du skal bage naan som jeg gjorde her, så er det måske mere hyggeligt i weekenden. Retten er fundet i Claus Meyers almanak, men jeg har ændret lidt.

Naan (12 stk, dejen er også perfekt til pizza-boller til madpakken)

ca. 1 ½ time eller 1 time, hvis du bruger mere gær

2,5 dl vand
1 dl græsk yoghurt eller andet syrnet mælk
1 æg
25 g gær (50 g, hvis du vil forkorte hævetiden)
600 g mel
1 tsk salt
Olivenolie
2 spsk nigellafrø (jomfru i det grønne, dette kunne jeg ikke skaffe, så jeg kom lidt knust koriander på)
Kværnet havsalt eller flagesalt til at drysse.

Opløs gær i lidt vand, hvis du vil lave kortere hævning, så lun vandet til ca 37 grader. Vand, yoghurt og æg røres godt i. Mel tilsættes af nogle gange og salt tilsættes. Æltes rigtig grundigt, f.eks. 5-8 min på maskine til det er blødt og smidigt og slipper skålen. Kom evt. 2 spsk olie, hvis du vil have lidt safttigere brød.

Lad hæve lunt til ca. dobbelt størrelse (25 g gær = 1 time, 50 g gær = ½ time)

form 12 ovale flade brød, de skal være ret tynde til Naan, ca. ½ cm ( til pizzaboller lav dem 1 cm i stedet). Lad brødene hvile i 10-20 min, mens du varmer ovnen til 250 grader. Hvis du har en pizzasten varmes den også, ellers varmes grillen op, når du skal bage dem.

Pensl med olivenolie og kom salt og krydderi på, pres evt nogle fingermærker så de ikke hæver op, og olien løver af.

Bag 3-4 min ved 250 grader på pizzastenen eller under gril. De skal blive bløde - ikke sprøde.

Det bedste er at bage dem lige når du har det andet mad færdig.

Grøntsagscurry - kom evt. kød i (3-4 personer)

2-3 fed hvidløg, hakket
2 spsk grøn karrypasta
2 porrer
200 g knoldselleri
2-3 gulerødder
2 æbler
1,5 dl hønse eller grønsagsbouillon
2 spsk æblecidereddike
1 dl fløde, jeg brugte 8 % madfløde, du kan også bruge kokosmælk i stedet.
Skal og saft af en limefrugt
2 cm frisk ingefær, revet fint.
Olie til stegning

Hvis du vil have kød til kan du enten komme det i eller servere det ved siden af. I går stegte jeg to skinkesnitzler, som hurtig kød til.

Skær grøntsager i grove tern på 2 cm stykker. Varm olien ved middelvarme i en gryde og kom karryen og hvidløg i. Steg grøntsager (vent med æblerne) ved lav varme i 4-5 minutter. Kom eddike på og lade det koge væk. Tilsæt bouillon og lad det dampe under låg i 4-5 min til gulerøderne er så møre de kan spises. Kom æblerne ved de sidste par minutte og tilsat så fløde. Lad det koge ind i grøntsagerne nogle minutter og jævn evt lidt med maizena, hvis det er lidt for tyndt. Smag retten til lime, ingefær, salt, peber og evt. eddike.

Spis med de nybagte naanbrød og evt. et stykke stegt kød eller fisk.