Aftensmad 27. maj; Laks i fad med spinat og tomat med spinatsalat

2 personer

250 g fersk laks
75 frisk spinat
1 dusk dild
150 g cherrytomat
1 løg eller 2 skalotteløg
1 citron
2 dl hvidvin
1½ dl fløde
2 spsk friskost, jeg brugte philadelphia 10% med peberfrugt
lidt fiskebouillon
200 g tørret pasta eller 250 g frisk
100 g friske asparges
1-2 forårsløg
olivenolie
hvidvinseddike
salt
peber

Varm ovnen til 200 grader.
Skyld spinat og tomater. Fjern stilke. Skær tomater i skiver.

Skær laksen i så store tynde skiver som muligt. Gem gerne skinnet, hvis der er et, så kog sauce på det.
Smør et fad med lidt smør eller olie, læg et lag tomat og en håndfuld spinat over. Kom lidt spinat, tomat og dild i lakseskiverne og form to ruller. Hvis ikke du kan rulle det, så læg det blot i lag. Krydder med salt og peber, citronsaft.
kom ½ dl fløde på. dæk med staniol og bag 20 min i ovn.

kog pasta.

sauce
sauter hakket løg i lidt olie eller smør. Steg evt. lakseskindet med. Kog af med vin til det halve. Kog med fløde. Sigt saucen og kom den tilbage i gryden.kog igennem med ost til den er rette konsistens. Smag til med citron, salt, peber og fiskebouillon,

Salat
Kom resten af spinat og tomat i en skål. Skær asparges i mundrette stykker og blancher, før de kommes i salaten. Skær forårsløget i skiver og kom i.
Lav en vinnegret af olivenolie, hvidvinseddike,saltog peber og hæld over 10min før servering.

Hjemmefødsel af vores søn i juni 2015

Vi har besluttet, at hvis alt går vel, så skal jeg føde vores søn herhjemme. Jeg har termin d. 7. juni, så nu skal alt være klar. Jeg tænkte jeg kunne dele min erfaring her.

Beslutningen

Det er mig, der har foreslået, at fødslen skulle foregå hjemme. Jeg har født Elena for 3 år siden. Dengang synes jeg også hjemmefødsel lød spændende, men for det første var det mit første barn, hvilket gjorde, jeg var lidt mindre sikker på om det var ok, og for det andet var min eks-mand som er biologisk far til Elena, og som skulle deltage dengang, ikke så praktisk anlagt eller begejstret for uforudseeligheder. Derfor overvejede jeg det ikke seriøst dengang. Det havde ikke givet mening, for det var ikke blevet afslappet og trygt, hvilket er hele min begrundelse for at vælge det denne gang. Det skal så også siges, at denne beslutning kun er taget med min mands fulde støtte, hvis han ikke var tryg ved det, så ville fordelene jeg ellers kan se ved det, ikke være der!

Argumenterne/ motivationen for mit hjemmefødsels-valg:

1. Min første fødsel gik hurtigt, og det var lidt stressende at ankomme til fødestuen i sidste sekund - jeg forventer, det kan gå stærkere denne gang, og at det så er dejligt afslappende, at vi ikke skal tage nogen steder, samtidig håber jeg, at det kan give mig tid til at komme lidt i vand, som jeg ikke havde tid til sidst
2. Min første fødsel var komplikationsfri, og jeg modtog ingen smertelindring - derfor er jeg ikke bekymret over udsigten til at være hjemme, hvor der er færre muligheder for dette
3. Min mand er helt enig i beslutningen og er afslappet og god til at gå til hånde - Asger har med smil og ro ordnet praktiske forberedelser og hentet fødekar, og vi har talt om, hvad han skal huske, når fødslen går i gang
4. Det er sikkert. Dette var min mands største betænkelighed, og vi har talt meget om det. Som han sagde; "hvis det ikke er mere usikkert, hvorfor gør alle det så ikke?" Det er jo et godt spørgsmål. Men statistikerne og historiken taler altså for: Det er ikke farligere at føde hjemme, hvis man ellers er sund og rask. Jeg synes især, det var spændende at læse om Hollands fødsels-ordning, der omfatter mange flere hjemmefødsler; ca. 30 %. Det kan man læse meget mere om andre steder
5. Det er rart at være hjemme hos sig selv - dette er jo helt åbenlyst, men det handler jo om, at selvom de passer godt på mig på et sygehus, så er det stadig et sygehus. Der er fremmede mennesker, der er regler, jeg kan ikke selv vælge sengen, lyset, maden osv. som jeg kan herhjemme
6. Storesøster kan måske bedre opleve starten - denne fordel er først gået op for mig et stykke inde i beslutningen. Hvis Elena skulle med  på hospitalet, skulle det være en meget bevidst beslutning fra vores side, og jeg skulle bede min mor, som bliver den der passer hende, om at tage med. Hun er 3 år, og skulle så få tiden til at gå på sygehuset, det ville jeg aldrig vælge om natten i hvert fald. Men alt efter, hvordan det går, tror jeg, at min mor kan lade Elena hygge sig, enten sovende i sin seng, eller legende i sit eget hus, indtil lillebror er kommet godt til verden. Så snart det dramatiske er ovre, kan hun få lov at møde ham, og se ham blive målt og vejet, også hvis det skulle være midt om natten

Forberedelser

I forhold til "bare" at pakke tasken til sygehuset, har der været lidt flere ting at ordne. Noget er nødvendigt, noget har jeg gjort, fordi jeg gerne vil.

Det samme som hvis vi skulle føde på sygehuset:

1. Jeg har pakket tasken og pusletasken og en liste med de ting i skal huske til sygehuset, hvis vi må af sted alligevel 
2. Lift, dyne og tøj klar
3. Autostolen står klar 
4. Kameraet er laddet op
5. Varmepude, store bind mm. til udvidelsesfase, og når vandet går.
6. Aftale med Bedste, at hun kommer og passer storesøster og hund, når der sker noget

Det nødvendige til hjemmfødsel:

1. Afdækning og klude mm. for griseriet. Uanset hvor man vil føde i huset, så kommer det til at grisse. Voksdug og evt. plastik til at dække af med samt gamle håndklæder eller lagner, der kan lægges over og tage det værste - jeg har købt noget voksdug og samlet gamle lagner, håndklædet og dynebetræk. Jeg har en rulle plast til gulvet, da vi har gulvtæppe i soveværelset. Derudover har jeg fået "blå stykker" fra hospitalet, der svarer til de man bruger på fødegangen. Derudover har vi masser af vaskeklude og engangsklude klar, noget man normalt ville finde på sygehuset
2. Leje til undersøgelse/ fødsel. Jordmoderen vil gerne have en seng eller lign. hvor der er god plads i fodenden, til at hun kan sidde godt. Men man kan jo ende med at føde i sofaen eller på gulvet, eller i et kar i stedet - vi har en seng, der står godt, som vi dækker af. Ud fra, hvad jeg kan forstå vil jordmoder altid gerne have moderkagen født oppe fra fødekar, for at kunne vurderer blødningen godt. Hvis en rift skal have et sting, vil de gerne have en på et ret fast underlag med god arbejdshøjde
3. Bord, lys og stol. Nogle få ting, så jordmoderen kan have sit udstyr og arbejde ordenligt - vi har et kaffebord, en standerlampe og en skammel
4. Skraldeposer mm. Igen noget der bare er på sygehuset, men affaldssække, gerne i stativ til affald og vasketøj, samt en mælkekarton til evt. kanyler og lign. er smart at have ved hånden
5. Ekstra store bind og trusser til efter fødslen - dette fik jeg udleveret affødestedet
6. Sætte god varme på i de rum, hvor fødslen skal ske, så det er ok at være afklædt og baby er i et varmt rum
7. Gerne opvarmning af babydyne og håndklæder - vi taler om bare at lægge tingene på radiatoren ved siden af sengen

Når jeg kigger på denne liste, synes jeg egentlig ikke den er så lang. Hvis man bliver nødt til flytte rundt på møbler osv. er det naturligvis en ekstra ting. Vi skulle have sat gardiner op, så jeg var helt sikker på, at jeg havde privatliv, når jeg skulle føde.

Ting vi også har gjort klar:

1. Lejet et fødekar. Jeg lejede hos "forældre og fødsel". vi har hentet det på trailer, båret det op og prøvefyldt det - vores badeværelse er stort nok til at det skal stå der, så vi dækker ikke så meget ekstra af, men sætter det blot på isolerende flamingo. Du kan læse mere mange steder på nettet. 
2. Sørget for masser af hjemmebag og færdig mad i fryseren, så både vi og jordmoder er sikret nem og god mad undervejs
3. Jeg har fået et lavement med hjem, så jeg er sikker på, jeg kan nå,at tage det, hvis jordemoderen først kommer, når jeg er langt i fødslen, og så er det rarere at komme i karret, tænker jeg. Sidst nåede jeg det nemlig ikke lavement, og det havde nu været rart nok

Melon-gris

Da vi skulle fejre Elenas 3 års dag i børnehaven lavede jeg pølsehorn som grise, se dem her på bloggen. 

Jeg ville også have frugt med, og så var det jo oplagt at lave et dyr også. Elena elsker Vandmelon, så det blev en melon-gris som denne. Der er en del inspirationen på nettet. Dette blev min version. Den er ikke svær at lave, men det tager tid, for det er hårdt at skære i melonskrællen. Jeg tror jeg brugte 1 time eller 1 1/2. 

Jeg brugte: 

1 kernefri Vandmelon

Sorte vindruer

Tandstikkere

Små kageflag

Fjolleøjne og hobbylim (kan også bare bruge bær og tandstikkere)

En lille skarp kniv med tykt blad

Kødnål

Rundt kaffemål, fordi jeg ikke havde en rigtig melonkugleske

Et tykt sugerør

Sprittusch

Rund udstikker til tryne (kan skæres uden)

Jeg tegnede en oval, der hvor jeg ville skærer grisens ryg ud. Jeg skar ud med en lille kniv og tog hele stykket op. Dette stykke er til tryne, ører, hale og fødder, så fjern det forsigtigt, og lad kødet sidde til du har skåret det til. Udhul nu melonen med ske og gem kødet i en boks på køl.

Tryk trynerne ud med udstikker eller skær med kniv. Jeg markerede med udstikker, men selvom den var kraftig i stål, måtte jeg skære trynen fri med kniv. 

Trynen satte jeg fast med to tandstikkere. Jeg brugte en kødnål til at stikke hul, før jeg satte tandstikkere i, fordi de ellers nemt knækkede og det var hårdt for fingrene. Jeg stak næsebor med et tykt sugerør og "gravede" forsigtigt næseborene ud.

Fødder og ører skar jeg som trekantede former. Jeg skar grisetæer på fødderne. Halen lavede jeg lidt lang og smal. Alt er monteret med tandstikkere. 

Øjnene limede jeg fast med hobbylim.

Så fyldte jeg frugten tilbage i melonen, med lidt vindruer ind imellem, for at variere det lidt, og satte masser af flag i grisen.

Begejstringen over frugtgrisen var stor i børnehaven, især trynen vagte begejstring, og den var meget svær ikke at komme til at pille ved:-)

Pølse-grise - indbagte pølser

Til Elenas fødselsdag skal hun have noget med i børnehave (hun er jo lige startet, nu hun er fyldt 3)

Jeg ville lave pølsehorn, men syntes godt det måtte være lidt sjovt, Så efter lidt søgen besluttede jeg mig for grise-formede boller med pølser i!
Jegskal ikkelyve en storportion på 36 boller, tog mig en hel formiddag.
Men hvis man bare skal bare 12 boller, er det overkommeligt.

Jeg fandt disse to ideer på nettet:

www.girlversusdough.com/2013/06/17/sausage-stuffed-piglet-buns/

www.themoonblushbaker.com/2012/12/28/chip-shop-musing-inspiration-to-pig-shaped-mini-burger-buns/#comment-5335

Ud fra dem kom jeg frem til denne opskrift, hvor jeg brugte kombinationen af gær og bagepulver (hvilket jeg aldrig har prøvet før, men jeg brugte smør i stedet for olie, da jeg gerne ville have en rigtig blød, lækker bolle. Så her er min opskrift med danske mål og frisk gær.

Resultatet blev over al forventning. Bollerne fik den luftige puf-fornemmelse, som bagerenspølsehorn har, men det er rigtige boller, der ikke bare er ren luft. Jeg bliver nødt til at prøve at arbejde videre med den måde at bage, selvom jeg altid har forsvoret "soda bread" når jeg har været i udlandet, fordi jeg generelt synes det bliver for pap´et.

Krummen i brødet er luftig, men føles stadig som et rigtigstykke brød. Den lidt søde bolle, passer godt til en pølse.

Hvor oplagt er denne ide lige til "julegrise" til en julebrunch eller til en madpakke? Jeg har testet opskriften med 1/3 grovspelt, hvilket ville være den der slap med i  madpakken heri huset.

Til 12 pølsegrise (eller indbagte pølser, hvis du ikke orker lave grise)

Ingredienser

Dej

2,4 dl mælk
0,6 dl sukker
50 g smør
40 g gær
5,4 dl mel (ev. 1/3 grovspelt)
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
1 1/2 tsk salt

Til pølsegrisene:

Pølser delt i stykker af 5 cm, 12 stykker i alt.

Sorte frø eller andet til øjne. Jeg brugte Nigella (jomfru i et grønne) sorte sesamfrø havde været en anden mulighed.
1 æg til pensling

Tandstikker til at forme næser.

Smelt smørret sammen med mælk. Lad bandingen køle til den er lunken. Gør gæren ud heri. Tilsæt sukker og mel, holdt en ½ dl tilbage. Dejen er meget våd. Hæver lunt 1 time.

Tilsæt bagepulver, natron og salt og det sidste mel. Jeg kom en del ekstra mel i, før jeg var tilfreds med dejen. Så kom mere mel i, hvis dejen er for våd endnu.

Sådan så min færdige dej ud

Dejen skal være lidt fedtet og elastisk. En silikonemåtte som denne er bedst til så klistret en dej.

Del dejen i 13 stykker. Form 12 boller.  Den ene tækkes med film og gemmes til senere.

Tryk til cirkler på ca 10 cm, jeg fandt en teknik, da jeg havde prøvet et par gange. Det er fint, hvis cirklen er tyndest i kanten. Kom et pølsestykke på hver, og saml dejen om stykket. Tryk godt sammen og placer pølsegrisene med samlingen nedad på et stykke bagepapir.

Pølse-bollerne før de er hævet

Dæk dem med et fugtigt klæde. Hæver lunt ½ time.

Varm ovnen til 220 grader C. 

Pisk ægget sammen og pensl 3 grise ad gange, så ægget ikke tørrer helt inden grisene samles.

Placer tryne, ører og hale højt,så de ikke så nemt ruller af under bagning.

Den nemmeste måde at lave øre var med lidt mel på fingrene en kugle rullet i dråbeform presses flad med en meldækket finger.

Det tager tid at lave de små tryner, ører og haler. Men det hjalo meget at finde nogle tekniker. Det værste var ørerne, der var små og uformelige.

OBS: Alt blev MEGET nemmere, da jeg fandt ud af,at dyppe den del i mel, der skulle monteres på grisen. På den måde hæftede det i ægget i stedet for at glide af igen.

Form trynen af et stykke dej på str med en stor ært, der er trykket flad og sæt på enden af grisen. Kom to tandstikkere (én knækket) i til næsebor. Lad dem sidde under bagning. Form ører og hale af tre ærtestørrelse dejklumper. Ører er vist herover. Du kan evt. lde dem "hænge" lidt.  halerne rullede jeg lange og lavede krølle på. Kom to kerner på som øjne. 

Bages i 12- 15 min. midt i ovnen. Lad grisene køle, før tandstikker forsigtigt fjernes.

Mellemmåltid/dessert 4. Maj: hjemmelavet koldskål

Det værste ved dette her er faktisk at stoppe med at spise det igen. Man skulle synes, at det var det samme at købe den færdige blanding, men jeg synes altså det her smager meget bedre!

Min mor har altid lavet koldskål med 1/2 tykmælk1/2 kærnemælk. De seneste år kan jeg se, det også er ved at vinde indpas i de færdige koldskåle, men som sagt er den hjemmelavede stadig ubesejret. Vi fik aldrig citron i, da jeg var barn, men jeg elsker det, og min lille poge spiser det med meget stort velbehag, så her i huset skal det i!

1 bæger past. Æg eller æggeblomme (2 blommer eller et æg)

0,9 dl rørsukker

1 spsk vanillesukker

Skal af en ubehandlet citron (det vil sige øko)

1/2 l tykmælk

1/2 l kærnemælk

Pisk æg sukker og citronskal (riv kun det gule af skralden, ikke den hvide del) til det er luftigt og Hvidt, så sukkeret er godt opløst.

Pisk langsommere mælken i, til alt er godt blandet.

Server det koldt med hvad du foretrækker, jeg er selv til den klassiske kammerjunker. Mine skal være groft knust, så jeg skal have nogle der ikke er for små.

Kort hjemmetest af kammerjunker 2015

Jeg har vist næsten været igennem hele Karen Wolf sortimentet dette forår. 

Min farvorit.

De økologiske kammerjunker. En klassisk kammerjunker, der lige virker lidt mindre fed en originalen

Den originale, synes jeg er den næstbedste. Den er sød, blød og sprød. Måske lige sød nok for min smag.

Mini-kammerjunker, jeg vil gerne have knuste kager i min koldskål, så jeg er ikke til minivarianten, og jeg synes næsten den er for sød.

Max. 8 % fedt med fuldkorn. Det lyder for godt til at være sandt, og det er det også. De er tørrer og kedelige, måske er de gode, hvis man kan lide tvebakker i sin koldskål, men hvorfor så ikke spise dem i stedet? Jeg synes de ødelægger oplevelsen ved at spise koldskål, så hellere lidt færre af den gode slags i.

Svampet chokoladekage med smørcreme

Denne kage var en jeg faldt over, da jeg lavede en Thomas tog kage til min datters fødselsdag. Den kommer snart her på bloggen også. Det er en rigtig chokoladebombe, der bedst spises med masser af kaffe eller kold mælk til. 

Jeg har naturligvis bagt chokoladekager før, men jeg blev virkelig positiv overrasket over denne opskrift jeg fandt på nettet. Det der overraskede mig lidt var at den ikke indeholder chokolade, men kun kakao, og selve kagen indeholder kun lidt olie og ikke smør. Men den bliver virkelig god og med cremen til var den virkelig lækker, så den vil jeg helt sikkert bage igen og sætte en stjerne ved i min personlige kogebog.

Lige et par noter til opskriften. Hele opskriften passer til to alm. Springforme, så du kan bage den og lægge den sammen som en rund kage. Dejen bliver ret tynd, så den kræver en form med fast bund og lidt højde. Du kan ikke bage den i f.eks en bage-ring uden bund, for kagen ligger så på pladen, når du er færdig.

Her er siden, hvor jeg fandt opskriften.

http://addapinch.com/cooking/the-best-chocolate-cake-recipe-ever/

Her er som jeg bagte den. så er målene også oversat til det vi anvender i dk.

Chokoladekage til 12 personer

Billedet viser kagen, bagt i springforme og smurt op med lidt detaljer og med friske jordbær som pynt, og et par blade citronmelisse. Jeg frøs den færdige kage, så det var nemt, den dag gæsterne kom. Aftenen før kom den på køl, og ved servering blev den pyntet med friske jordbær.

Angående jordbærpynt. Jeg lagde først de skiveskårne bær i mønster på en tallerken, så jeg vidste, hvordan de kunne ligge, så havde jeg en ide om størrelsen på cirklen, disse store jordbær kunne give en fin 15 cm cirkel som de ligger, så målte jeg 2,5 cm ind fra kanten, for at få ca. Samme afstand hele vejen.

Læg ikke bærene på før 15 min før i skal spise, for de friske bær vil safte lidt. Det tager ikke lang tid at pynte kagen, så hvis du bare lige har prøvet at lægge bær op en enkel gang, skulle det ikke være et problem at gøre det sådan.

4,8 dl hvedemel

4,8 dl sukker

1,8 dl kakao

2 tsk bagepulver

1 1/2 tsk natron

2 spsk instant kaffe

2,4 dl mælk

1,2 dl olie, jeg brugte solsikke

2 æg

6 spsk vanillesukker

2,4 dl kogende vand

Varm ovnen op til 180 grader. Bland alle de tørrer ting i en stor skål og tilsæt så det være undtagen vandet mens du piske ved middel hast. Til alt er godt blandet. Kom kogende vand i under langsom piskning og pisk derefter ved høj hast i et minut før det kommet i form. Til denne top skulle jeg kunne skære 3 styk Ø12cm ringe. Alt efter tykkelse skal kagerne bage 20-30 min.

Smørcreme med kakao 
Hele portionen, der er angivet til at passe med chokoladekagen ovenfor er latterlig stor. Jeg lavede det halve af denne portion. Så hvis du laver det, jeg har skrevet her, som er halvdelen af det der står på linket, så tror jeg du er fint dækket ind.
http://addapinch.com/cooking/perfect-chocolate-buttercream-frosting-recipe/

Her igen min danske udgave. 

175 g stuetempereret smør

1,2 dl kakaopulver

6 dl flormelis

1,2 dl mælk

2 spsk vanillesukker

1/2 spsk instant kaffepulver 

Kom det tørre undtagen sukker i skålen og rør det sammen (her er en maskine god, for det skal røres ret meget).

Kom smøret i og bland det til det er jævnt. Tilsat et par dl sukker ad gangen og en spsk mælk og bland hver gang til det er jævnt. Skrap siderne ned nogle gange undervejs. 

Pisk til sidst cremen grundigt igennem til den er luftig. Kom den f.eks i en sprøjtepose og kom på køl nogle timer til den ikke er hård, men fast nok til at smøre op. Hvis du vil smøre op med cremen, kan lidt af mælken holdes tilbage, så den er knap så blød. 

• 
  

Aftenssmad 25. april: Cæsarsalat med friske croutoner og dessert af Jordbærgrød

Cæsarsalat

til 3 personer

dressing (rigeligt):

1 dl creme freiche (jeg brugte 6%)

2-3 spsk god mayonaise

1 fed hvidløg, presset

1-2 spsk hvidvinseddike og eller citronsaft

2 spsk fintrevet parmesan

salt og peber

rør at sammen, smag til med salt, peber og citron/ eddike.

Croutoner:

1 baguette eller lyst brød, gerne daggammelt

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg presset

2 tsk tørret oregano

salt og peber

Fjern evt. skorper. Skær brødet i store tern. Ca 2 cm på hver led. Dryp en varm pande med lidt olie og fordel presset hvidløg godt. Kom brød på og dryp med lidt mere olie. Krydder med salt , peber og oregano og vend brødet flere gange til det er ristet, varmt og sprødt.

Salat:

1 hjertesalat per person ellertilsvarende mængde romaine i strimler

50 g parmesan i flager

150 g kyllingebrystfillet

Evt. krydderi efter smag

Anret salat på en tallerken og dryp med lidt dressing. Stil resten på, så man selv kan dosere. Drys med parmesanflager og croutoner.

Steg kyllingen i hele eller halve filletter,det tager 15-20 min alt efter størrelse. Jeg krydrede med en færdig paprikablanding, eller du kan bruge Herbes de Provance eller andet du kan lide. Skær kyllingen i mundrette strimler og placer på toppen af salaten.

Jordbærgrød

Jeg længes efter jordbærsæsonen snart bliver skudt i gang. Men grød af frosne bær er også lækkert, og det er både en sund dessert og et sikkert hit hos de mindste.

Ca. 4 pers.

• 750 g jordbær, gerne fra frost
• Ca. 3 spsk rørsukker
• 1 dl vand 
• 2 spsk maizena (majsstivelse) + 2 spsk vand rørt op (du kan bruge kartoffelmel, men så må grøden IKKE koge efter det er kommet i)

 Del bærrene i halve. Kom dem i gryden sammen vandet. Kog bærrene møre i 2-3 min. Skum urenheder af grøden med en hulske, hvis der danner sig skum. Smag grøden til med sukker. Rør maizenaen i grøden og kog i 1 min. Server grøden lun eller kold med mælk og evt. et lille drys vanillesukker.

Energi Per portion med, hvis den serveres med 1.5 dl letmælk Ca. 180 kcal

Kilde: God mad, let at lave