Mellemmåltid 12. Februar: friskost med hvidløg og havsalt

Denne ost er en af mine farvoritter. Jeg ved ikke hvor opskriften kommer fra. Vi har altid lavet det derhjemme. 

5 dl ymer

1 1/2 dl creme freiche 18 eller 38 %

God havsalt

1-2 fed presset hvidløg eller andre urter du har lyst til

Bland mælkeprodukterne i en tykbundet gryde. Varm ved lav blus, jeg bruger 3 af 9 på mit komfur. Varm med låg på, rør en gang imellem. Mærk med lillefingeren. Når blandingen er så varm, at det er lige ved at være for varmt til at have fingeren i, tages det af. Jeg plejer at tjekke temperaturen sådan, men prøvede lige at måle den i dag, og det passer med 50 grader. Hvis osten bliver for varm, løber for meget væde fra, og den bliver tør, omvendt kommer der ikke nok væske fra, hvis den ikke bliver varmet lidt.

Hæld osten over i et klæde eller kaffefilter og dryppe af. Denne portion passer lige med det der kan være i en almindelig kaffetragt med filter.

Når vallen er dryppet af smages til med salt og hvidløg eller andet.

Skulle osten blive for tør alligevel, kan det godt afhjælpes lidt ved at røre lidt creme freiche i.

Hjemmelavede flæskesvær

Jeg spiser faktisk aldrig flæskesvær. Kunne aldrig drømme om at købe en pose "øffer" - eller hvad de hedder i netto. Men da vi i dag fik en 1/2 frilandsgris til fryseren, og der var nogle svær vi ikke ville bruge på stegene, kunne vi ikke lade være med at lave dem til snacks. Og lad mig lige sige, at det er slagter-kvali med pil op ad. Så hvis man vil unde sig selv sådan nogle, så prøv at lav dem selv.

Du skal bruge 

Svær fra en ca. 1 1/2 kg ribbensteg skåret ud som almindelige svær, ca. 3-4 mm brede, med omkring 3 mm fedt på bagsiden. 

Evt. Krydderurter til kogning, jeg brugte et par laurbærblade, et par fed hvidløg, og 5 peberkorn

Fint salt

Kog sværene i 10 min med urter og løg og ryst dem i en sigte til det værste vand er væk. Bare tag hvidløg mm med. Fordel dem på en bradepande med bagepapir og drys gavmildt med fin salt. Bag dem ved 210 grader varmluft i et lag i 20-30 min til de er sprøde og har taget lidt farve. Rør i dem flere gange undervejs. De skal gerne ligge og syde i et lag fedt, der smelter af.

Fisk sværene op på fedtsugende papir, kasser urterne og smag på lækkerierne!