Fødselsdagskage med chokoladedekoration, limemouse og karamelbund

Jeg er ved at blive glad for at lege med chokolade. Min bedste succes med chokoladen er kommet efter, jeg har smidt termometeret ud af vinduet. Jeg tror dem jeg havde reagerede for langsomt, og min chokolade var over eller under den viste temperatur.

Nu føler jeg min fre, med fingrene i chokolade, rent ud sagt. Det virker faktisk hver gang! Du kan jo prøve det, hvis det også driller dig. En anden ting, der har hjulpet på succesen , er at jeg har købt cacaosmør, som jeg anvender til at få chokoladen til at flyde lidt mere, til nogle ting.

Jeg bruger callebaut chokolade, som jeg køber i 2,5 kg poser med knapper i Tyskland eller på tyske hjemmesider. Prisen er omkring 8 kr Per 100 g. Og det smager fuldstændig fantastisk!

Til min fødselsdag var vi 10 voksne og to børn. Jeg lavede en Ø20 kage. 10 cm høj. Den var rigelig stor.

Jeg brugte en opskrift fra den store bagedyst. Eventyrkage med rapunzel. Den er god, men jeg synes cremen var lige til den faste side, tror jeg vil forsøge, at gøre den lidt mere luftig.

Pynten lavede jeg som sagt i chokolade. Jeg smurte kagen ned et tynd lag flødeskum og lagde overtræksmarcipan på toppen. Jeg tempererede ca 200 g mørk chokolade og smurte et tynd lag på kageplast i den rette højde, så lagde jeg der omkring og kom kagen på køl. Prøv at tjekke youtubevideoer. Det var mit allerførste forsøg og jeg fik ikke chokoladen lagt helt ud i den ene ende. Så der manglede lidt i samlingen. Derfor kom der lidt ekstra flødeskum på siden af kagen.

Chokoladeservietten på toppen lavede jeg fra en ide jeg fik af Julia ushers videoer på nettet. Søg på chokolade dollies. Jeg tegnede mønsteret i hovedtræk og lagde cellofan over. Derpå sprøjtede jeg utempereret chokolade. Mørkt mønster, hvide kors og røde flag. Jeg lod den størkne og lagde den på kagen med bagsiden op, så flagene blev flotte.

Derefter lavede jeg dutter med mere chokolade, som ses på billedet. Den hvide chokolade er farvet rød med en oliebaseret farve, der er beregnet til chokolade (Wilson). Jeg brugte også lidt kakaosmør, så det blev mere flydende. Du kan bruge omk. 10 % har jeg fået at vide af en chokolatier.

Baguettes

Så er jeg den heldige ejer af en Teddy rørermaskine. Er vildt begejstret. Dens svendestykke er en del velæltet brød, og indtil videre skuffer den i hver fald ikke. 

Jeg lavede flütes efter opskriften i den store bagedyst, så opskrift er derfra. 

De blev fantastisk gode, selv om jeg sprang lidt let over nogle af krimspringene under hævningen.

Fordej:
1/2 l vand, 25 grader varmt
5g gær
500 hvedemel, Tipo 00. Brugte almindelig hvedemel og 1/4 grov
Rør det sammen og lad det stå tildækket  i min 3 timer gerne et 1/2 døgn, ved stuetemperatur.

Tilsæt herefter 1/2 l 25 graders varmt vand
35 g salt
15 g gær
300 gr manitobamel
Ca. 750 gr hvedemel, Tipo 00, 1/4 grov

Opskriften giver dej til ca. 9 baguettes.

Ælt det sammen, på maskine i 10 min ved lav hastighed, og 2 min ved høj hastighed.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 45 min i en skål, dækket med et viskestykke og stillet i en 40 liters plastpose/hævetelt (holder på fugten og beskytter mod træk og udtørring).

Jeg brugte ikke hævetelt.

 Slå dejen forsigtigt ned, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse igen, ca. 45 min. ved stue temperatur, tildækket på samme vis som før.

Del dejen i stykker af ca. 275 g, form dem til korte tykke pølser, lad dem hvile nogle minutter og spænd og rul dem herefter i baguettefacon. Form dem, så længden passer med bradepandernes lange led, og så de får spidse ender.

Lad dem hæve i et hæveklæde drysset med mel. Når det første baguette er lagt på det meldryssede klæde laves en blød fold, hvorefter der igen drysses med lidt mel og det næste baguettet lægges op ad det første. Lav en ny fold, drys med mel, og læg det næste baguette på klædet. Fortsat til alle baguettes er lagt i klæde. Dæk brødene til med et let fugtigt viskestykke og lad dem hæve op.

Når brødene er hævet op, drysses de let med mel på oversiden.
Herefter trilles/vendes hver baguette forsigtigt over på et bræt så det ligger med bunden i vejret. Tril/vend herefter forsigtigt brødet ned på en tynd plade på størrelse med bagepladen belagt med bagepapir, så brødet nu igen ligger med oversiden op ad. Max 3 brød pr, plade.
Rids nu brødene næsten i deres fulde længde, fra spids til spids. Det gøres ved at holde let i den ene ende af et baguette med den ene hånd, mens man med den anden hånd laver et hurtigt, kontant snit med en kniv eller et barberblad. Snittet skal være på ovenpå baguetterne - ikke på siden. Snittet skal ikke skære lodret ned i brødet, barbérbladet vinkles, så snittet går skråt ind i brødet i hele brødets længde. Når brødet snittes på denne måde, vil det bevare sin facon, når det åbner sig under bagningen og danner baguettets karakteristiske "smil", som dommerne gerne vil se.

Varm ovnen op i god tid til 250 grader varmluft med to bageplader eller en bagesten.
Kom brødene i ovnen ved hurtigt at rutsje et bagepapir med 3 brød over på hver af de varme bageplader, der står i ovnen med bunden op ad. Sprøjt herefter godt med vand ind i ovnen med en forstøverflaske, og luk straks ovnen.

Bag brødene ved 250 grader i ca. 15-20 minutter. Brødene kan bage uens, så de skal evt. vendes/rykkes rundt på i den sidste del af bagetiden. Gentag til alle brødene er bagt.
Resultat man bør gå efter er flotte, gyldne og ikke mindst sprøde flutes.

Tomatsuppe

Fik lyst til en lidt mere luksusudgave af tomatsuppe. Fandt denne på bloggen tante sød, og den blev så god, at jeg vil bruge den som udgangspunkt næste gang jeg skal have suppe også.

3 mellem gulerødder 
1 stort løg 
3 mellem kartofler 
1 stor porre 
2 tykke skiver selleri 
2 store fed hvidløg
2 ds hele flåede tomater 
1,5 dl hvidvin
2,5 dl fløde
1, 5 dl minimælk
3-4 dl vand

1 hønsebouillonterning 
2 tsk paprika

Lidt timian

Smages til med:
bouillon 
Salt
friskkværnet peber
2 spsk tomatketchup
1-2 spsk sukker

Hvidvinseddike eller gastrik

Persille til pynt, hvis du synes og har det i huset

Skær alle grøntsager i små stykker, og svits i lidt olie  med paprika i ca. 5 min. Grøntsagerne skal ikke brune, men lige nå at frigive deres sødme. Kog vinen ind. Tilsæt de 2 dåser tomater og vandet/fonden. Lad koge ca 45 minutter. Afkøl lidt, og kør det rigtig godt med en stavblender, så det er så fint som muligt. Tilsæt fløden og mælken og smag til med krydderierne osv.