Aftensmad 13. Marts rødspætter med rejer, asparges og dildsauce

I aften stod den på hele rødspætter (en Per person), vendt i mel og salt og peber. De skal steges 5 min på hver side. Dertil kogte kartofler og og dampede asparges (kogte med de sidste 4 min).

50 g rejer per mand.

Dertil lavede jeg denne dildsauce inspireret af en af karoline logebøgerne.

Det passer nok ca med hovedret til 4

1 dl fløde (jeg brugte madfløde)

1 1/2 dl cremefreiche (jeg brugte 9 %)

1 dl frisk dild

2 æggeblommer

Salt

Peber 

Citron

Kom fraiche og dild i en hakker og blend det fint. Varm fløden, jeg lod den koge igennem. Pisk æggeblommer i en skål og pisk mens den varme fløde hældes på. Vand det igen i gryden under omrøring. Det må ikke koge, men bliver lidt tykkere. Kom fraichen i og lun saucen. Smag til med salt, peber, citron og evt. Lidt tørret dild, hvis den mangler lidt. Når jeg bruger de lette mælkeprodukterne bliver saucen ikke så tyk, men den smager dejligt.

Aftensmad 15. Februar: havtaske i rødvin og svampe med bagte kartofler og grøntsager

Jeg fik købt en stor havtaskefillet hos fiskehandleren. Det blev til en helt anderledes ret med fisk, som smager virkelig fantastisk. Faktisk vil jeg påstå at jeg havde følt mig udemærket trakteret, hvis jeg fik dette på en fiskerestaurant. Jeg lavede retten til to, så det er lige det der kommer her. Jeg fandt inspirarion i den italienske kogebog: sølvskeen.

Sauce:

25 g smør

1 løg, hakket

1 gulerod, hakket

Evt. Skaller eller fiskeskrog, jeg havde lidt af begge dele i fryseren

1 spsk cognac

1 1/5 dl rødvin

1 dl vand

1 Kvist timian

1/2 spsk rødvinseddike

1/2 spsk mel

List kulør

Lidt olivenolie

1 løg, hakket

100 g svampe, hakket

Smelt halvdelen af smøret og komme det ene løg og guleroden i. Hvis du har nogle fiskeben eller skaller fra skaldyr, så smid dem i gryden også. Svits i 10 min ved middel varme. Kom cognac på og kog væk. Kom vin, vand, timian og eddike i og lad det simre 1/2 time. Si kraften og kog fisken - se herunder i 10 min. Tag den op og hold den lun. Kom sen smørbolle af den sidste smør og mel i og kog ind om nødvendigt. Smag til med salt, peber og eddike. Brug lidt kulør om nødvendig, ellers er saucen nærmest grålig lilla!

Svits løg og svampe i lidt olie og kom dem i saucen. Varm til sidst fisken igennem i saucen og server til kartofler og grønt.

Fisk

300 g havtaskefillet i mindre stykker.

Kog fisken ved svag varme i kraften, krydder med salt og peber. Varm fisken i saucen til sidst.

Kartofler:

400 g kartofler i kvarte vendt i olivenolie, salt, timian og rosmarin.

Bag ca 30-40 min ved 200 grader til de er sprøde.

Grøntsager:

1 gul peberfrugt i grove. Stykker

3 løg i kvarte

3 tomater i både

Olivenolie

Rødvinseddike

Timian

Salt

Peber

Vend Grøntsager i olie, eddike og krydderier. Bag ca 20-30 min ved 200 grader.

Aftensmad 17. Januar: sværdfiskesteak med sød chili og mexikanske ris

I dag købte min mand steak af sværdfiskesteak ved fiskehandleren. Det har jeg aldrig smagt, med det er i hver fald ikke sidste gang! Kødet er fast og virkelig lækkert.

4 personer

1 steak Per mand

Marinade af 

2 spsk neutral olie, f.eks vindruekerne

2,5 spsk sød chilisauce

Saft en 1 lime eller 1/2 citron

2 fed hvidløg, presset

2 cm frisk ingefær, revet

300 g grønne bønner, kogt 4 min eller til de er møre med bid.

Masser af frisk koriander.

Mexikanske ris (fra "spis på mexikansk" af Lourdes Nichols)

350 g ris

3 spsk olie

1 fed hvidløg, helt, spidet på en tandstik

1 finthakket løg

1 rød chili delt i nogle stykker

1 terning hønsebouillon

9 dl kogende vand

En dusk stilke af persille eller koriander.

Varm olien op og steg Risene i 4 min til de begynder at blive brune. Kom varm vand og alle ingredienser i.  Kog i 15 min under låg til vandet er suget ind i risen og den er luftig og lækker. Tag stilke  og hvidløg og chili op ved servering.

Bland marinaden og lad fisken stå i 1/2-1 time. 

Steg steakene ved høj varme i ca. 3 min påhver side. Det afhænger meget af tykkelse, så stop, når du kan mærke du kan trykke gaflen nemt i kødet.

Spis ris og fisk med masser af frisk koriander og dyp i lidt sød chilisauce. Server grønne bønner til